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晒(shài)腊(là)肉是阴干仍是大太(tài)阳好

　　晒腊肉是大太阳好的。

　　传统观念以为，暴晒(shài)腊(là)肉应(yīng)该选用大太阳的晒法，这是柿饼有酒味还能不能吃了，柿饼有酒味还能不能吃了呢由于阳(yáng)光照射下(xià)的腊肉(ròu)简单到达高温(wēn)，加快(kuài)水分蒸(zhēng)腾，避免(miǎn)霉变，一起还(hái)能使肉质更(gèng)紧(jǐn)实，口(kǒu)感更好。

　　这(zhè)种暴晒方法存在一些危(wēi)险。过长时刻(kè)的大太阳暴晒会导致腊肉外表过(guò)度(dù)枯燥，失掉肉(ròu)质天然的娇嫩口感，

　　甚(shèn)至有或(huò)许构成“晒皮”，影响甘旨(zhǐ)。太阳光中的紫外线对(duì)食物中的脂肪(fáng)和蛋白质会发生氧(yǎng)化反响，生成(chéng)有害(hài)物质，对人体(tǐ)健康(kāng)有(yǒu)必(bì)定危险。

晒腊肉用红曲(qū)米染(rǎn)色(sè)有(yǒu)滋味吗(ma)

　　晒腊肉用(yòng)红曲米染(rǎn)色(sè)没有滋味(wèi)。

　　红曲米上色剂在食(shí)物加工职业傍边(biān)运用比较广泛，特别(bié)是(shì)在做腊肉或者是腊肠的(de)时分，能够让菜品的色(sè)彩变(biàn)得(dé)愈加的诱人、甘旨。

　　红曲红就是(shì)将红曲(qū)米用(yòng)乙醇抽提得到的液(yè)体红曲色素或(huò)从红曲霉的(de)深层(céng)培养液中提柿饼有酒味还能不能吃了，柿饼有酒味还能不能吃了呢取、结(jié)晶、精制得到的产品。

　　红曲(qū)红(hóng)色素是我(wǒ)国传统的由红曲霉发酵出产的天(tiān)然(rán)功用食用色素，运(yùn)用的时(shí)刻十分悠长，也十(shí)分安全。

　　并且红曲红色素还具有较(jiào)强的抑菌作(zuò)用，在肉制品中的上色不(bù)只(zhǐ)能够下降60%的亚硝(xiāo)酸盐运用量(liàng)，还能够添加产品的(de)氨基酸含量，赋(fù)予其特别的风味。

腌肉能够放红(hóng)曲米吗

　　能够，能够(gòu)使腌肉色泽(zé)红亮，况且它仍是降脂(zhī)降(jiàng)压的纯天然药物（当然(rán)仅腌肉用的量是不会有什(shén)么(me)药效，但最少它有(yǒu)益(yì)无害）。

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