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　　这种臭(chòu)味并不是螺蛳(sī)粉本(běn)身发出来的。

　　也就是里面(miàn)加了酸笋所(suǒ)以才会出现这种臭味，所以不喜欢这种味道(dào)的可以不(bù)放酸笋。

　　如(rú)果是(shì)自己在家(jiā)做螺蛳粉，可以加(jiā)上一点自己喜(xǐ)欢的材(cái)料也(yě)会(huì)没有问题的，本身(shēn)是不会影响到螺蛳粉(fěn)的(de)口感的。

螺蛳粉为(wèi)什么臭

　　螺蛳粉的臭味是源(yuán)于其(qí)中的酸(suān)笋(sǔn)味(wèi)道，这(zhè)种味道也恰恰是螺蛳粉的精(jīng)华所在。

　　酸笋经过发酵，有一种特殊的乳(rǔ)酸味(wèi)，过程中会产生氨基酸，能使(shǐ)食物(wù)变得鲜美可口。

　　酸笋虽(suī)然闻(wén)起来臭，但吃起来味道鲜(xiān)美、口感丰富。

螺蛳(sī)粉冷(lěng)水煮还是热水煮

　　螺(luó)蛳粉建议冷水(shuǐ)下锅(guō)，冷水下锅煮(zhǔ)的(de)时间会长(zhǎng)一些，煮出(chū)来的螺(luó)蛳(sī)粉也会更烂一些，食(shí)用口感更好。

　　在(zài)锅中(zhōng)放入清水和螺蛳(sī)粉，煮10分钟(zhōng)左右(yòu)，用筷子(zi)试试能不能把螺蛳粉夹断，可以(yǐ)夹断就表示煮好(hǎo)了，不能(néng)夹(jiā)断就还(hái)需要煮。

　　螺蛳粉煮好后捞起来，再放清水(shuǐ)烧(shāo)开，之后放入(rù)配(pèi)菜(cài)和煮(zhǔ)好(hǎo)的螺蛳(sī)粉，煮3分钟(zhōng)左右之后捞(lāo)进碗里即可，最后(hòu)倒入配料搅拌均(jūn)匀就可以食(shí)用(yòng)了(le)。

螺蛳(sī)粉臭(chòu)味是什么味

　　这股浓郁的特殊臭味主要来源(yuán)于螺蛳(sī)粉当中的独特配料——腌制酸笋。

　　舌尖上的(de)中国第一集就详细介绍(shào)了柳州酸笋的制作

　　味道独特的柳(liǔ)州酸笋，主要是选取肉(ròu)食丰富的大头(tóu)甜(tián)笋，然后加入山泉水(shuǐ)用大瓦缸腌(yān)制半个月左(zuǒ)右(yòu)而(ér)成。

　　作为(wèi)腌制(zhì)发酵食品(pǐn)，发酵过程中自(zì)然会产生一些有鲜味儿的氨基酸物质，所以就(jiù)会有特殊(shū)的味道。

　　就像臭(chòu)豆腐一样，柳州螺蛳(sī)粉(fěn)的酸臭味，也正(zhèng)是由此而来。

　　另外，螺蛳粉的汤底经过螺肉熬制也会(huì)散发出(chū)一股独特的味道(dào)，两者相加，特殊臭味给味蕾强(qiáng)烈刺(cì)激，令人爱(ài)上它。

螺蛳粉(fěn)臭味是什么成分

　　鲜笋发酵成酸(suān)笋(sǔn)的(de)过程中(zhōng)，半(bàn)胱氨酸转化成硫化(huà)氢（一种存在于屁中的气味物质(zhì)）色氨酸(suān)转化成粪臭素(sù)

　　好吃原因：

　　碳水化合物带给人快感，酸辣咸重口味让(ràng)人上(shàng)头(tóu)辅料多食材丰富

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