螺蛳粉去掉酸(suān)笋还臭(chòu)吗，螺蛳粉是汤(tāng)臭还是(shì)笋臭螺蛳粉不放(fàng)酸笋不臭的。

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螺蛳(sī)粉去掉(diào)酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋(sǔn)臭

　　这种臭味(wèi)并不是螺蛳(sī)粉(fěn)本身发出来的。

　　也(yě)就是(shì)里面加(jiā)了酸笋所(suǒ)以(yǐ)才会(huì)出现这种臭味，所以不喜欢这种味(wèi)道的可以不放酸笋。

螺(luó)蛳粉为什么臭

　　螺蛳(sī)粉的臭味(wèi)是源于其中的(de)酸笋味道，这种味道也恰(qià)恰是(shì)螺蛳粉(fěn)的精华所在。

　　酸笋经(jīng)过(guò)发酵，有一种特殊的乳酸味，过程(chéng)中会产(chǎn)生氨基酸(suān)，能使食(shí)物变得鲜美可口。

　　酸笋虽然闻(wén)起来臭，但吃起来(lái)味道鲜美、口感丰富(fù)。

螺蛳粉冷水煮(zhǔ)还是(shì)热水煮

　　螺蛳粉(fěn)建议冷水(shuǐ)下锅(guō)，冷水(shuǐ)下锅煮的时(shí)间会长一些(xiē)，煮出来的螺蛳粉也会更烂一些(xiē)，食用口感更好。

　　在锅(guō)中(zhōng)放(fàng)入清水和螺蛳粉，煮10分(fēn)钟左(zuǒ)右，用筷子(zi)试试(shì)能不(bù)能把螺蛳粉夹断，可(kě)以(yǐ)夹(jiā)断就表示煮好了，不能夹断就还(hái)需(xū)要(yào)煮。

　　螺蛳粉煮好后(hòu)捞起来，再(zài)放(fàng)清水烧(shāo)开，之后放入配(pèi)菜和煮好的螺蛳粉，煮3分钟左右之后捞(lāo)进碗里即可，最(zuì)后倒(dào)入配料搅拌均(jūn)匀(yún)就可以食用了。

螺蛳粉(fěn)臭(chòu)味是(shì)什么味

　　这股浓郁(yù)的特殊臭(chòu)味主(zhǔ)要来(lái)源(yuán)于螺蛳(sī)粉当中的独特配料——腌制酸笋。

　　舌尖上的中国第(dì)一集(jí)就(jiù)详细介绍了柳(liǔ)州酸笋的(de)制作

　　味(wèi)道独特(tè)的柳州(zhōu)酸笋，主要是(shì)选(xuǎn)取肉食丰(fēng)富(fù)的大头甜(tián)笋，然后加入山泉水(shuǐ)用大瓦(wǎ)缸腌(yān)制半个月左右(yòu)而成。

　　作为(wèi)腌制(zhì)发酵食品，发(fā)酵过程中自然会产(chǎn)生一些有鲜味儿的(de)氨基酸物(wù)质，所以就会有特殊的(de)味道。

　　就像(xiàng)臭豆腐一样，柳(liǔ)州螺蛳(sī)粉的酸(suān)臭味，也正是由此而来。

　　另外，螺蛳粉的汤底经过(guò)螺(luó)肉熬(áo)制(zhì)也(yě)会散发出(chū)一股独特(tè)的味道，两者相加，特殊臭味(wèi)给味蕾强烈刺激，令人爱上它。

螺蛳粉(fěn)臭味是什么成分

　　鲜笋(sǔn)发酵成(chéng)酸笋的过(guò)程(chéng)中，半胱(guāng)氨(ān)酸转化成硫化氢（一种(zhǒng)存(cún)在于(yú)屁中的气(qì)味物(wù)质）色氨酸转化成粪(fèn)臭素(sù)

　　好吃原因：

　　碳水化合物带给人快感，酸辣咸(xián)重口味让(ràng)人上头辅料多食材丰(fēng)富(fù)

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