1、有些腊肉太(tài)硬了(le)是因为由于干(gàn)透(tòu)了，并且(qiě)内部(bù)的腊质也硬化(huà)了。

　　你可以试试用酒(高度的最好(hǎo)是原液72度的)喷好(hǎo)(不(bù)能泡)再用纱布覆盖，再用料酒喷一次，十分钟喷(pēn)一次，三次后(hòu)上高压锅蒸十(shí)五(wǔ)分钟(上(shàng)汽后(hòu))，自然冷却(què)。

　　打开后(hòu)就可以(yǐ)趁热(rè)用(yòng)刀切片。

　　以后(hòu)备用，不过注意是否变质，不要吃坏了。

　　还是炖煮(zhǔ)其他(tā)时(shí)做调味(wèi)料吧(ba)。

　　2、或(huò)者(zhě)大家还可以在蒸腊肉之前先用(yòng)温热(rè)水泡，然后再(zài)蒸。

　　或者大家还可以在(zài)蒸腊肉之前(qián)先(xiān)用(yòng)温热水泡，然(rán)后在蒸，如果是肉皮硬，就先把(bǎ)皮(pí)放在火上烧到起泡(pào)，这(zhè)样烧出来很好吃。

　　腊肉变干(gàn)变硬一(yī)是在制作(zuò)的过程中，肥瘦比例没(méi)有搭配好，瘦肉太多(duō)就会比较干。

　　二是(shì)晾晒时间太长，被风吹干了水分。

　　腊(là)肉(ròu)香肠(cháng)不(bù)容(róng)易坏的原因就(jiù)是盐(yán)分高，没有水分。

　　这样才能长时间保存。

　　就算(suàn)有(yǒu)点干也(yě)不怕(pà)，洗干净后用清(qīng)水泡上几个小时，使其变软后再煮或者(zhě)蒸熟就不会硬了。

　　扩展资料：

　　一、腊肉吃之前处理方法

　　最好(hǎo)是先洗干净，再(zài)烹制。

　　也可以蒸熟以后直接食用或再烹制(zhì)。

　　由于腊肉是生(shēng)肉(ròu)腌(yān)制再经过烟熏(xūn)，不可直(zhí)接(jiē)食用。

　　先用(yòng)温盐水(shuǐ)泡上一段时间(jiān),等(děng)腊(là)肉里的(de)盐份溶解在(zài)盐水里一(yī)部分,再用清(qīng)水冲(chōng)洗一下,这样(yàng)处理过后煮出来的腊肉就(jiù)不是(shì)很咸(xián)了.

　　二、腊肉清洗又快又(yòu)干(gàn)净方法(fǎ)

　　不(bù)要(yà青金石价格一般多少，青金石价格一般多少一克o)用洗洁精洗，我也这样洗过，但洗(xǐ)了后的(de)腊肉就(jiù)不(bù)好(hǎo)吃了(le)，你(nǐ)可以用开水煮(zhǔ)一会(huì)再洗，用热水洗，洗过后再继(jì)续煮，我试过的 ，这样(yàng)洗得腊(là)肉(ròu)很干净哦(ó)，又(yòu)不串味。

　　清洗腊肉的方法：

　　方法一、生腊肉处理的时(shí)候可以(yǐ)先用热水泡(pào),之后用洗米水清洗;也可(kě)以将皮(pí)表(biǎo)面烧焦，之后用刀具(jù)将(jiāng)烧(shāo)焦部分(fēn)刮净，放到热水(shuǐ)中泡(pào)软;处理干净后想怎么吃就怎么吃了!

　　方法二、老腊肉洗是洗不掉的(de)。

　　可以用淘米水(shuǐ)浸泡(pào)半(bàn)小(xiǎo)时，如果是老(lǎo)腊肉可以放一勺醋。

　　煮(zhǔ)的时候冷水(shuǐ)下锅，煮到沸(fèi)腾1、2分钟，然后把水倒掉，从新(xīn)加(jiā)干净的冷水煮熟(shú)。

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