螺蛳(sī)粉去掉(diào)酸(suān)笋还臭吗，螺蛳粉是(shì)汤(tāng)臭还是笋臭螺蛳粉(fěn)不放酸(suān)笋不臭的。

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螺蛳(sī)粉(fěn)去掉酸笋还臭吗，螺蛳(sī)粉是(shì)汤臭还是(shì)笋(sǔn)臭

　　这种臭味(wèi)并(bìng)不是螺蛳粉本(běn)身(shēn)发出来(lái)的。

　　也就(jiù)是里面加了酸笋所(suǒ)以才会出现这种(zhǒng)臭味，所以不喜欢(huān)这种味道的可以不(bù)放酸(suān)笋。

　　如果是自己在(zài)家做(zuò)螺(luó)蛳粉，可以加上一点自己喜(xǐ)欢的材料也(yě)会没有问题的，本身是不会影(yǐng)响(xiǎng)到螺蛳粉(fěn)的口感的(de)。

螺蛳粉为什么臭

　　螺蛳粉的臭味是源于其中的酸笋(sǔn)味道(dào)，这(zhè)种味道也恰恰是螺蛳(sī)粉(fěn)的精(jīng)华所在。

　　酸(suān)笋(sǔn)经过发(fā)酵，有一(yī)种特(tè)殊的乳酸味，过(guò)程中会产生(shēng)氨基酸，能使食物变得(dé)鲜美可(kě)口(kǒu)。

　　酸笋虽然闻起来臭，但吃(chī)起来(lái)味(wèi)道鲜美、口(kǒu)感丰富。

螺(luó)蛳粉(fěn)冷水煮(zhǔ)还是热水煮(zhǔ)

　　螺蛳粉建议冷水下锅，冷(lěng)水下(xià)锅煮(zhǔ)的时间(jiān)会(huì)长一些，煮出来的螺蛳粉(fěn)也会更烂一(yī)些，食(shí)用口(kǒu)感更好。

　　在锅中放(fàng)入清(qīng)水和螺蛳粉，煮10分钟左(zuǒ)右，用(yòng)筷子试试(shì)能不能把螺蛳粉夹断，可以夹(jiā)断就表示煮好(hǎo)了(le)，不能夹断就(jiù)还需(xū)要煮。

　　螺蛳粉煮好(hǎo)后捞起来，再(zài)放清水烧开，之后放入配菜(cài)和煮好的(de)螺蛳(sī)粉，煮3分(fēn)钟左右之后捞进碗里即可，最后倒(dào)入配(pèi)料搅拌均匀就(jiù)可(kě)以(yǐ)食(shí)用了。

螺(luó)蛳粉(fěn)臭味是什么味

　　这(zhè)股浓郁的特殊(shū)臭味主要来源(yuán)于螺(luó)蛳粉当中的独(dú)特(tè)配料——腌制酸笋。

　　舌(shé)尖上的中国(guó)第一集就详细介绍(shào)了柳州(zhōu)酸笋的制作

　　味道(dào)独特的柳州(zhōu)酸笋，主要是选取肉食丰富的大头甜笋，然后加入山泉水用大瓦缸腌制半(bàn)个月左右而成。

　　作为腌制发(fā)酵食(shí)品，发(fā)酵过程中自然(rán)会产生一些(xiē)有鲜味儿的(de)氨基酸物质，所(suǒ)以(yǐ)就会有特殊的味(wèi)道。

　　就像臭豆(dòu)腐一样(yàng)，柳州螺蛳粉的酸臭味，也正(zhèng)是由此而来(lái)。

　　另(lìng)外(wài)，螺蛳(sī)粉的汤底经过螺肉熬制也会散发出(chū)一股独特(tè)的(de)味(wèi)道(dào)，两者相加，特殊臭味给(gěi)味蕾强烈刺激，令人爱上它。

螺蛳粉臭(chòu)味是什么成分

　　鲜笋发(fā)酵(jiào)成酸笋的(de)过程中，半胱氨酸转化成(chéng)硫化氢（一种存在(zài)于屁中(zhōng)的(de)气(qì)味(wèi)物质(zhì)）色氨酸转化成粪臭素

　　好吃原因：

　　碳(tàn)水化合物带(dài)给人快感(gǎn)，酸辣咸重口(kǒu)味(wèi)让(ràng)人上头辅料多食材丰富(fù)

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