螺蛳粉(fěn)去掉酸笋(sǔn)还臭吗，螺蛳粉(fěn)是汤臭还是笋臭螺蛳(sī)粉(fěn)不(bù)放酸(suān)笋不(bù)臭(chòu)的。

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螺(luó)蛳(sī)粉去(qù)掉酸笋还臭吗，螺(luó)蛳粉是汤臭还是笋(sǔn)臭

　　这种臭味(wèi)并不是螺(luó)蛳粉(fěn)本身发出(chū)来的。

　　也就是里面(miàn)加了酸笋所以才会出现(xiàn)这种臭味，所(suǒ)以不喜欢这种味道的可(kě)以不放酸笋。

　　如果(guǒ)是自己在家(jiā)做螺(luó)蛳粉(fěn)，可以加上一点(diǎn)自己喜欢的材料也会没有问题的，本身是(shì)不会影响到螺蛳粉的口感的。

螺蛳粉为什么臭(chòu)

　　螺蛳粉的(de)臭味是源(yuán)于其中的酸笋(sǔn)味道，这(zhè)种味道也(yě)恰恰是螺蛳粉(fěn)的精华所在。

　　酸(suān)笋经(jīng)过发酵(jiào)，有(yǒu)一种特(tè)殊的乳酸味(wèi)，过(guò)程中(zhōng)会产生(shēng)氨基酸，能使(shǐ)食物变得(dé)鲜美可口。

　　酸笋虽然闻起来臭，但吃起来味道鲜(xiān)美、口感丰(fēng)富。

螺蛳粉冷水煮还是(shì)热水煮

　　螺(luó)蛳粉(fěn)建(jiàn)议冷水下锅，冷水下锅(guō)煮的(de)时间会(huì)长一些(xiē)，煮出来的(de)螺(luó)蛳粉也会更烂一(yī)些，食用口(kǒu)感(gǎn)更好。

　　在锅中放(fàng)入清水(shuǐ)和螺(luó)蛳(sī)粉，煮10分钟左(zuǒ非常漂亮英文怎么写单词，非常漂亮英文怎么写怎么读)右，用筷子试试能不能把螺(luó)蛳(sī)粉夹断，可以(yǐ)夹断就表示煮好了，不能(néng)夹断就(jiù)还需要(yào)煮。

　　螺(luó)蛳粉煮好后捞起来，再(zài)放(fàng)清水(shuǐ)烧开(kāi)，之后放(fàng)入配菜和煮好的螺蛳粉，煮3分(fēn)钟左右之后(hòu)捞进碗(wǎn)里即可，最(zuì)后倒入(rù)配料搅拌(bàn)均(jūn)匀就可以食用了。

螺蛳粉臭味是什么味(wèi)

　　这股(gǔ)浓郁的特殊臭(chòu)味主要来(lái)源于螺(luó)蛳粉当中的(de)独特(tè)配料——腌(yān)制(zhì)酸(suān)笋(sǔn)。

　　舌尖上的中国第一集就详细介绍了柳州酸笋的(de)制作

　　味道独(dú)特的柳(liǔ)州酸笋，主(zhǔ)要是选(xuǎn)取肉食丰(fēng)富的大头甜笋，然(rán)后加入山泉水用大瓦缸腌制半个月(yuè)左(zuǒ)右而(ér)成。

　　作为腌制(zhì)发酵(jiào)食品，发酵过程中自然会产(chǎn)生一些有鲜(xiān)味儿的氨基(jī)酸物(wù)质，所以就(jiù)会有特殊(shū)的味道。

　　就像臭豆腐一(yī)样，柳州螺(luó)蛳粉的酸臭味，也正(zhèng)是(shì)由此(cǐ)而来。

　　另外，螺蛳(sī)粉(fěn)的汤底经(jīng)过螺肉熬制也会散发出一(yī)股独特的(de)味道，两者相(xiāng)加，特殊臭味给味蕾(lěi)强(qiáng)烈刺激，令人(rén)爱上(shàng)它(tā)。

螺蛳粉臭味是(shì)什么(me)成分

　　鲜笋发酵(jiào)成酸笋的过程中，半胱氨酸(suān)转化成(chéng)硫化氢（一种存(cún)在于屁(pì)中的气味物质）色氨酸转化成粪臭素

　　好吃(chī)原因：

　　碳水化(huà)合物带(dài)给人快感(gǎn)，酸(suān)辣咸(xián)重口味让人上头辅料多食材丰富

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