螺蛳粉去掉酸笋还(hái)臭吗，螺(luó)蛳粉是汤(tāng)臭还是笋臭(chòu)螺蛳粉不放酸笋不(bù)臭的(de)。

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螺蛳粉去掉(diào)酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是(shì)笋臭

　　这种臭味(wèi)并(bìng)不是螺蛳(sī)粉本身发出来(lái)的。

　　也(yě)就(jiù)是里(lǐ)面加了酸笋所以才(cái)会出现这种臭味(wèi)，所以不喜欢(huān)这(zhè)种味道的可(kě)以不(bù)放酸笋(sǔn)。

　　如果是(shì)自(zì)己在家(jiā)做螺蛳粉(fěn)，可以(yǐ)加上一点自己喜欢的材料也会没有问题的，本身(shēn)是不会影(yǐng)响到螺蛳(sī)粉的口感的。

螺蛳(sī)粉(fěn)为什么臭

　　螺蛳粉的臭(chòu)味是源于其(qí)中的酸笋味道，这(zhè)种味道(dào)也恰恰是螺蛳(sī)粉的(de)精华(huá)所在。

　　酸笋经(jīng)过发酵，有一种特殊的乳酸(suān)味(wèi)，过(guò)程中会产(chǎn)生氨基酸，能使食物变得(dé)鲜美可口。

　　酸笋虽然闻(wén)起来臭，但吃起来味道(dào)鲜美、口感(gǎn)丰(fēng)富。

螺(luó)蛳粉(fěn)冷(lěng)水煮还是(shì)热水煮

　　螺蛳粉建议冷(lěng)水下锅，冷水下锅(guō)煮的时间会长一些(xiē)，煮出(chū)来的螺蛳粉也(yě)会(huì)更烂一些，食用口感更好(hǎo)。

　　在锅中(zhōng)放(fàng)入清(qīng)水和螺蛳粉，煮10分钟左右，用筷子试试能不能把螺(luó)蛳粉(fěn)夹断(duàn)，可(kě)以夹断就表(biǎo)示煮(zhǔ)好(hǎo)了，不能夹断(duàn)就还需要煮。

　　螺蛳粉煮(zhǔ)好后捞起来，再(zài)放清水烧开，之后(hòu)放入配菜和煮好的螺蛳粉，煮3分(fēn)钟左右之后捞进碗里即(jí)可(kě)，最(zuì)后(hòu)倒入配料(liào)搅(jiǎo)拌均匀就(jiù)可以食用了。

螺蛳粉臭味是什么味

　　这股(gǔ)浓(nóng)郁(yù)的特殊臭味(wèi)主要来源于螺蛳粉当中的独(dú)特配料(liào)——腌制酸笋。

　　舌尖上的中国(guó)第一集就详细介(jiè)绍了柳州(zhōu)酸笋(sǔn)的制作

　　味道(dào)独特的柳州酸笋，主(zhǔ)要(yào)是选取肉(ròu)食丰富的大头(tóu)甜笋，然后加入山泉(quán)水(shuǐ)用大瓦缸腌制(z尽管的关联词后面是什么，尽管的关联词表示什么关系hì)半个月左右而成。

　　作为腌制发酵食品，发酵过程中自然会(huì)产生一些有(yǒu)鲜(xiān)味(wèi)儿的氨基酸物质，所以(yǐ)就会有特殊的味道。

　　就像臭豆腐(fǔ)一样，柳州螺蛳粉(fěn)的酸臭(chòu)味，也正是由此而(ér)来(lái)。

　　另外(wài)，螺蛳粉的汤底经过螺肉(ròu)熬(áo)制也(yě)会散发出一股独特的味道(dào)，两者相加(jiā)，特殊臭(chòu)味给味蕾强烈刺激，令人(rén)爱上它。

螺蛳粉臭味是什么成分(fēn)

　　鲜(xiān)笋发(fā)酵成(chéng)酸笋的(de)过程中，半胱氨酸转化(huà)成硫化氢（一种(zhǒng)存在于屁(pì)中的(de)气(qì)味物质）色氨酸转化成粪臭(chòu)素

　　好吃原(yuán)因：

　　碳水化(huà)合物带给人(rén)快感，酸辣咸重口味让人上头(tóu)辅料多食材丰富

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