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银耳越黄越(yuè)好还(hái)是(shì)越白越好(hǎo)，干银耳为什么越放越(yuè)黄(huáng)

　　正常银(yín)耳是微(wēi)微发黄的，所以银耳黄好。

　　好银(yín)耳颜色微(wēi)黄，花大而松散，干燥、光滑、肉肥(féi)厚，闻(wén)起(qǐ)来有淡淡清(qīng)香，取少许放(fàng)舌尖，有(yǒu)植物特有的香味，多放一会儿有少许(xǔ)滑腻(nì)感。

　　银(yín)耳中(zhōng)含有丰富的(de)蛋白质(含(hán)量10%左右)，受(shòu)潮后易霉变。

　　受潮后的(de)银耳潮湿发(fā)黏(nián)，捏起来弯而(ér)不(bù)折，而一旦霉变，颜色(sè)会更(gèng)黄甚(shèn)至发黑。

　　建议到正规渠道购(gòu)买，银耳本身无味道，选购时可取少许试尝，如对舌有(yǒu)刺(cì)激(jī)或辣的感觉，很可能(néng)就是用硫磺(huáng)熏蒸(zhēng)过(guò)的。

如何挑选优质银耳

　　优质银耳

　　1.银耳的颜色(sè)是(shì)自然的白色，花(huā)朵齐整，有圆形的伞(sǎn)盖，没(méi)有蒂头，也没有(yǒu)杂质和斑(bān)点，是大家在挑选(xuǎn)银耳的(de)时候需要(yào)注意的。

　　2.优质银(yín)耳肉厚、叶片(piàn)长(zhǎng)、膨胀率高，这样的银耳是比(bǐ)较新鲜的，我们吃(chī)起(qǐ)来味道也比较(jiào)好，营养价值也(yě)会更(gèng)出色。

　　品质一般的银耳

　　品质(zhì)一般的银耳颜色相对来说不会那么(me)纯净的，很多都(dōu)是白色中带有一(yī)点(diǎn)米黄色，肉看起来也比较薄(báo)一(yī)些(xiē)，同样的，没有蒂头和杂质。

　　劣质银耳

　　品质(zhì)较差的银耳颜色(sè)很黄(huáng)，摸起来(lái)也不够干燥，花朵形(xíng)状不够完整，还会带有(yǒu)很多斑点质。

干银耳什(shén)么颜色的(de)最好

　　微(wēi)微(wēi)发黄的好。

　　 正(zhèng)常的干银(yín)耳在经过晒过或者是(shì)烘干(gàn)之后颜色都是微(wēi)微发黄的，但是为了使(shǐ)银耳更(gèng)加的(de)好看，有些商(shāng)贩会(huì)利用一(yī)些(xiē)成分将原(yuán)本(běn)发黄(huáng)的银耳(ěr)熏白，这样卖相会更(gèng)好。

　　 但我们在挑选(xuǎn)干银耳(ěr)的时候还是(shì)尽量挑选黄色的这种(zhǒng)，因为那(nà)种(zhǒng)熏(xūn)白的银耳中含有对(duì)人体有害(hài)的成分，食用后对健康有(yǒu)损。

鲜银耳好还是干银耳好

　　干银耳(ěr)更好。

　　 从(cóng)营(yíng)养价值上来看，鲜银(yín)耳没有经过任(rèn)何的加工处理，所以鲜银耳的(de)营养成分相比(bǐ)于经(jīng)过(guò)加工的干(gàn)银耳会更加(jiā)的多。

　　 但是(shì)鲜银(yín)耳中含有一种(zhǒng)卟啉(lín)类光感物质，食用了这种物质的话(huà)，经过太阳光(guāng)照射之后皮(pí)肤就会(huì)出现红肿、瘙盱眙的邮编号码是多少啊痒、甚(shèn)至是出(chū)现红色水泡等不适症状，而干银(yín)耳在(zài)加(jiā)工(gōng)的过程中已经将(jiāng)这(zhè)种成分(fēn)去掉了(le)，所以可(kě)以放心食用(yòng)。

　　且(qiě)从储存方(fāng)面(miàn)来说，干银耳中不含有(yǒu)水分因此很利(lì)于保(bǎo)存，所以日(rì)常生活中(zhōng)建议(yì)选(xuǎn)择食用干银耳。

干银耳过(guò)期了还(hái)能(néng)吃吗

　　视具体情(qíng)况而定。

　　 市面上常见的银耳保质期是18个月，而一般情况下(xià)，食品的实际可食用期限都会比包装袋上的时间要稍微(wēi)长(zhǎng)一(yī)些，如(rú)果是刚刚过(guò)期的银耳没有出(chū)现变质、发霉、软化的情况下(xià)都是可(kě)以继(jì)续食用(yòng)的，过期一段时间或者出(chū)现变质反应了(le)则不建议继续食用。

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