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螺蛳粉去(qù)掉(diào)酸(suān)笋(sǔn)还臭(chòu)吗(ma)，螺蛳粉是汤臭还(hái)是笋臭(chòu)

　　这种臭味并不是螺蛳粉(fěn)本身发出来的。

　　也就是里面加(jiā)了酸笋所(suǒ)以(yǐ)才(cái)会出现这种臭味(wèi)，所以不喜欢这(zhè)种味道的(de)可以(yǐ)不放酸(suān)笋。

　　如果是自己(jǐ)在家做螺(luó)蛳粉，可以加上一点自(zì)己(jǐ)喜欢的材料也会(huì)没(méi)有问题的，本身是(shì)不会影响到(dào)螺蛳粉(fěn)的(de)口感(gǎn)的。

螺蛳(sī)粉(fěn)为(wèi)什么(me)臭

　　螺蛳粉(fěn)的臭味是(shì)源于其(qí)中(zhōng)的酸笋味道(dào)，这种(zhǒng)味道也恰恰是螺蛳粉的精华所在。

　　酸笋经过发酵，有一种特殊的乳酸(suān)味，过程中会产生(shēng)氨基(jī)酸，能(néng)使食物(wù)变得(dé)鲜美可口。

　　酸(suān)笋虽然(rán)闻起来臭(chòu)，但吃起来(lái)味道鲜美、口感丰富。

螺蛳粉冷水煮还是热水煮(zhǔ)

　　螺蛳粉建议冷水下锅(guō)，冷水(shuǐ)下锅(guō)煮的时间会长一些，煮(zhǔ)出(chū)来的螺蛳粉也(yě)会更(gèng)烂一(yī)些，食用口感(gǎn)更好。

　　在锅中放入清水和螺(luó)蛳粉，煮10分(fēn)钟左右(yòu)，用筷子(zi)试试能不(bù)能把(bǎ)螺蛳(sī)粉(fěn)夹断，可以夹(jiā)断就表示煮好了，不能夹断就还需要煮。

　　螺蛳粉煮好(hǎo)后(hòu)捞起来，再(zài)放清水烧开，之后放(fàng)入配菜和煮好的螺蛳阅历是什么意思粉(fěn)，煮(zhǔ)3分(fēn)钟左右之后捞进(jìn)碗里即可，最(zuì)后(hòu)倒入配料搅拌均(jūn)匀就(jiù)可以食用了。

螺蛳(sī)粉臭(chòu)味(wèi)是什(shén)么味

　　这股浓郁(yù)的(de)特殊臭(chòu)味主要(yào)来源于螺蛳粉当中的(de)独特配(pèi)料——腌制酸笋。

　　舌(shé)尖上的阅历是什么意思(de)中(zhōng)国第一(yī)集就详细(xì)介绍(shào)了柳州酸笋的制作

　　味道独(dú)特的柳州酸笋(sǔn)，主要是选取肉食(shí)丰富的(de)大头甜笋，然(rán)后加入山泉水用大瓦缸腌制(zhì)半(bàn)个月左右而成。

　　作为腌制(zhì)发酵食品，发酵(jiào)过程中自然会(huì)产生一些有鲜味儿的氨基酸物质(zhì)，所以(yǐ)就会有(yǒu)特殊的味道。

　　就像臭豆(dòu)腐一样，柳州螺蛳粉的酸臭味，也正是由(yóu)此而来。

　　另外(wài)，螺蛳粉(fěn)的汤底经过螺肉熬制也会散发(fā)出一股独特(tè)的味道，两者相加，特殊臭味给(gěi)味蕾强(qiáng)烈刺激，令人爱上(shàng)它。

螺蛳粉臭味是什么成分

　　鲜笋发酵成酸笋的过程中，半胱氨(ān)酸(suān)转化成硫(liú)化氢（一种存在于屁中的(de)气味物质）色氨酸转化成(chéng)粪臭(chòu)素

　　好(hǎo)吃原因：

　　碳(tàn)水化合(hé)物带给人快感，酸辣咸重口(kǒu)味让人上头(tóu)辅(fǔ)料(liào)多食材丰富

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