螺蛳(sī)粉(fěn)去(qù)掉酸笋还臭吗(ma)，螺蛳粉(fěn)是汤臭还是笋臭螺(luó)蛳粉不放(fàng)酸笋不臭的(de)。

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螺蛳粉去掉(diào)酸笋还(hái)臭吗，螺蛳(sī)粉(fěn)是汤臭还是(shì)笋臭

　　这种臭味并不(bù)是螺蛳粉本身发出来(lái)的。

　　也(yě)就是里面加了(le)酸笋(sǔn)所以才会(huì)出现这种臭味，所以(yǐ)不喜欢这种味道的(de)可以不放酸笋。

　　如果(guǒ)是自己(jǐ)在(zài)家做螺蛳粉，可以加上一点(diǎn)自己喜(xǐ)欢的材料也会没有问题的，本身是(shì)不会影响(xiǎng)到(dào)螺蛳粉的口感的。

螺蛳粉为什么(me)臭

　　螺蛳(sī)粉的臭味是源于其中的酸笋味道(dào)，这种味道也(yě)恰恰是螺蛳粉的(de)精华(huá)所在。

　　酸笋经过发酵，有一(yī)种特殊的乳酸味(wèi)，过程中(zhōng)会产生氨基酸，能(néng)使食物变得(dé)鲜美可(kě)口。

　　酸笋虽然闻起来臭，但吃起来味道鲜美、口感丰(fēng)富。

螺(luó)蛳(sī)粉冷水(shuǐ)煮(zhǔ)还(hái)是热水煮

　　螺蛳粉建(jiàn)议(yì)冷水下锅，冷水下(xià)锅煮的时间会长一些，煮(zhǔ)出来的螺(luó)蛳粉也会(huì)更烂一些，食用口感(gǎn)更好。

　　在锅中(zhōng)放入清水和(hé)螺(luó)蛳粉，煮10分钟(zhōng)左右，用筷子(zi)试(shì)试能不能把螺蛳粉(fěn)夹断(duàn)，可(kě)以夹断(duàn)就表示煮好了，不能夹断就(jiù)还需要(yào)煮。

　　螺(luó)蛳(sī)粉(fěn)煮好后(hòu)捞起(qǐ)来，再(zài)放清(qīng)水烧开，之后(hòu)放入配菜和煮好的螺蛳(sī)粉，煮3分钟(zhōng)左右之(zhī)后捞进碗里即可，最后倒入配(pèi)料搅拌均(jūn)匀就(jiù)可以食用了。

螺蛳粉(fěn)臭味是什么(me)味

　　这股浓郁(yù)的特殊臭味主要(yào)来源于螺(luó)蛳粉当(dāng)中的独特配料——腌制酸笋。

　　舌(shé)尖(jiān)上的(de)中国第一集(jí)就(jiù)详(xiáng)细介绍(shào)了柳州酸笋的(de)制(zhì)作

　　味道(dào)独特的柳州(zhōu)酸(suān)笋，主要是选取肉食丰(fēng)富的大头甜笋，然后加入山泉水用(yòng)大瓦缸腌(yān)制半个月(yuè)左(zuǒ)右而成。

　　作为(wèi)腌制发酵食品，发酵过程中自然会产(chǎn)生一些有鲜味儿的氨基酸(suān)物质，所以(yǐ)就会(huì)有特殊(shū)的味(wèi)道。

　　就(jiù)像臭豆腐一样(yàng)，柳州螺蛳粉的酸臭味(wèi)，也正(zhèng)是由此而来。

　　另外，螺蛳粉的汤(tāng)底经(jīng)过螺肉熬制也(yě)会散发出一(yī)股独(dú)特的(de)味道(dào)，两者相加，特殊臭味给味蕾强烈(liè)刺激，令(lìng)人爱上它(tā)。

螺蛳粉臭味(wèi)是什(shén)么成分

　　鲜笋发酵(jiào)成酸笋的过程中，半(bàn)胱氨酸转化成硫化氢(qīng)（一(yī)种存在于屁中的气味(wèi)物质）色氨(ān)酸(suān)转化成粪臭素

　　好吃原因：

　　碳水化合物(wù)带给人快感，酸(suān)辣咸重口(kǒu)味让人上(shàng)头辅料多食材(cái)丰(fēng)富

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