螺蛳(sī)粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋臭螺蛳(sī)粉不放酸笋不臭的(de)。

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螺蛳粉去(qù)掉(diào)酸(suān)笋还臭吗，螺蛳(sī)粉是汤(tāng)臭还是笋臭(chòu)

　　这种(zhǒng)臭味并不是螺蛳(sī)粉本身发出来的。

　　也就是里面加了酸笋所(suǒ)以才会出现这种臭味(wèi)，所以不喜欢这种味道的(de)可以(yǐ)不放酸笋。

　　如果是(shì)自己在家做螺蛳粉，可(kě)以加(jiā)上一点自(zì)己(jǐ)喜欢(huān)的材(cái)料也会没(méi)有(yǒu)问题的，本身(shēn)是不会影(yǐng)响到螺蛳(sī)粉的口感(gǎn)的。

螺蛳粉为什么臭

　　螺蛳(sī)粉的臭味是(shì)源于其中的酸笋味道，这种味(wèi)道也恰(qià)恰是螺蛳粉的精华(huá)所在。

　　酸笋(sǔn)经过发(fā)酵，有一种(zhǒng)特(tè)殊的乳酸味，过(guò)程中(zhōng)会产生氨(ān)基酸，能(néng)使食物变得鲜美可口。

　　酸笋虽然闻(wén)起来(lái)臭(chòu)，但吃起来味道鲜美、口感丰富。

螺蛳粉冷(lěng)水(shuǐ)煮还(hái)是(shì)热(rè)水煮

　　螺蛳粉(fěn)建议冷(lěng)水下(xià)锅(guō)，冷水下锅(guō)煮的时间会长(zhǎng)一些(xi《人民的名义》陈海是被谁暗算了 人民的名义是真实改编的吗ē)，煮出来的螺(luó)蛳粉(fěn)也会更烂一些，食用(yòng)口感更(gèng)好。

　　在锅中放入清水和螺(luó)蛳粉，煮(zhǔ)10分钟左右，用筷子试(shì)试能(néng)不(bù)能把(bǎ)螺蛳粉夹断(duàn)，可以(yǐ)夹断就表(biǎo)示煮(zhǔ)好了，不能夹断就还需要煮。

　　螺蛳(sī)粉(fěn)煮好后捞起(qǐ)来，再放清水烧开，之(zhī)后放入配菜(cài)和煮好的螺蛳粉，煮3分钟左右之(zhī)后捞进碗里即(jí)可，最后倒入(rù)配料搅拌均匀(yún)就(jiù)可以食用(yòng)了。

螺蛳粉臭味是什么味(wèi)

　　这股浓郁的特殊(shū)臭味主要来源于螺蛳(sī)粉当(dāng)中(zhōng)的独特配料(liào)——腌(yān)制酸笋。

　　舌尖上的(de)中国第一集(jí)就详(xiáng)细(xì)介(jiè)绍了(le)柳州酸笋的制作(zuò)

　　味(wèi)道独(dú)特的(de)柳州酸笋，主要(yào)是选(xuǎn)取肉食(shí)丰富的大头甜笋，然(rán)后加入(rù)山泉水用大(dà)瓦缸(gāng)腌制半(bàn)个月左(zuǒ)右而成。

　　作为腌制(zhì)发酵食品，发酵过程中自(zì)然会(huì)产生一些(xiē)有鲜味儿的氨基酸物质，所以就会有特殊的味道。

　　就(jiù)像臭豆腐一样，柳(liǔ)州(zhōu)螺蛳粉的酸臭(chò《人民的名义》陈海是被谁暗算了 人民的名义是真实改编的吗u)味，也(yě)正是(shì)由此而来。

　　另外，螺蛳粉的汤(tāng)底经过螺肉熬制也会散发出一股独特(tè)的味(wèi)道，两者相加，特(tè)殊臭(chòu)味给(gěi)味(wèi)蕾强烈(liè)刺激，令人(rén)爱上它。

螺(luó)蛳(sī)粉(fěn)臭味是(shì)什么成分

　　鲜笋(sǔn)发(fā)酵成(chéng)酸笋(sǔn)的过程中，半胱氨(ān)酸转化成硫化氢（一种(zhǒng)存(cún)在于屁(pì)中的气味物质）色氨酸转化成(chéng)粪臭素

　　好吃原(yuán)因：

　　碳水化合物带(dài)给人快感(gǎn)，酸辣咸重口味让人上(shàng)头(tóu)辅料多食材丰富(fù)

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