家用炒菜锅生铁好还(hái)是熟铁好，铸铁锅和(hé)生(shēng)铁锅哪个对身体好各有优(yōu)缺点(diǎn)的。

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家用炒菜锅生铁好还是(shì)熟(shú)铁(tiě)好，铸铁(tiě)锅和(hé)生铁(tiě)锅哪个对身体(tǐ)好

　　生铁锅(guō)和(hé)熟铁锅主要(yào)区(qū)别在(zài)于传热均匀，但(dàn)同时导热比较慢，使用(yòng)时保(bǎo)温(wēn)效果比较好(hǎo)，所以更(gèng)适合拿来炖煮，适合(hé)厨房新(xīn)手使用。

　　而熟铁锅(guō)的表面一般比较光滑，比(bǐ)较好打(dǎ)理(lǐ)和清洗，并且熟铁(tiě)锅质(zhì)量较轻(qīng)，好(hǎo)拿取，但缺点是导热(rè)较快，如果掌握(wò)不(bù)好(hǎo)火候，很容易将菜炒糊，但导热(rè)快(kuài)的好更适合用来爆炒，更适(shì)合有会炒(chǎo)菜(cài)的人使用，并且熟铁(tiě)锅更节省煤气。

家庭用炒(chǎo)菜锅(guō)是(shì)生铁好还是熟铁好(hǎo)？

　　针对题主这个(gè)问题我(wǒ)们先来(lái)了解下生(shēng)铁锅(guō)和熟铁锅。

　　生铁和熟铁之间的(de)区别。

　　生铁锅和熟铁(tiě)锅(guō)的制作过程以及(jí)铸造(zào)工艺。

　　生铁(tiě)锅和熟铁锅的(de)优缺(quē)点以及功能特性。

　　1、生铁和(hé)熟铁之(zhī)间的(de)区(qū)别

　　生(shēng)铁是含碳量(liàng)较高（2-4.3%）的铁(tiě)碳合金，又称铸铁(tiě)，还含有少(shǎo)量(liàng)的硫、磷、锰、硅。

　　（市面上的铸铁锅也就是生铁锅(guō)）

　　熟铁是指(zhǐ)含碳量在0.02%以下的铁，是生(shēng)铁精炼而来，又叫锻铁(tiě)、纯铁。

　　2、生铁锅和熟铁锅的制作(zuò)过程(chéng)以及铸造工艺

　　生(shēng)铁由(yóu)于其含碳量高并(bìng)夹杂其它(tā)元素在内(nèi)，导致它(tā)在特性上虽然坚(jiān)硬耐磨，但是会很脆，不能(néng)用于锻造，只能通过(guò)1000多度的高温融化过(guò)成(chéng)铁水(shuǐ)，再(zài)通过模(mó)具，浇铸出一口铁锅。

　　熟铁含(hán)碳量低(dī)，基本属于纯(chún)铁，所以在特(tè)性上很(hěn)软、很有塑造性、强度和硬度上没生铁高(gāo)，所以适合锻压(yā)制作。

　　（图片中是传承下来的手工锻打(dǎ)工艺(yì)，现在(zài)大部分都是机械立体旋压成型工艺。

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　　3，生铁(tiě)锅(guō)和熟(shú)铁(tiě)锅的优缺点以及功(gōng)能特(tè)性

　　了(le)解完了原材料(liào)特性和铸造过程，我(wǒ)们来看(kàn)看生铁锅和熟铁锅的优缺点。

　　生(shēng)铁(tiě)锅(guō)（优缺点）

　　优点：

　　生铁锅的(de)锅体重而(ér)稳(wěn)、耐用、锅(guō)壁厚、导热(rè)慢。

　　生铁锅非常(cháng)适合中小火炖菜(cài)和(hé)炒菜。

　　缺点：

　　生铁锅(guō)的优点也是(shì)它(tā)的缺点，厚重的锅体使(shǐ)用起来比(bǐ)较费力，导(dǎo)热慢(màn)导致燃料的消耗加(jiā)大。

　　生(shēng)铁含碳(tàn)量(liàng)多，没有韧性(xìng)，导(dǎo)致锅(guō)体很(hěn)脆，很容(róng)易破裂，前期开锅和后期(qī)养锅没有处(chù)理好，锅(guō)体会生锈。

　　熟铁锅（优(yōu)缺点）

　　优点：

　　熟铁(tiě)具有很好的延展性(xìng)，韧性强，能把锅锻压的(de)很薄，耐(nài)摔(shuāi)打，不容(róng)易破裂(liè)。

　　锅(guō)体吸热快，可以(yǐ)大大节省燃(rán)料，适合爆炒食材。

　　锅体重量较轻，适合女士以及颠(diān)锅(guō)人(rén)群(qún)使用(yòng)。

　　缺(quē)点(diǎn)：

　　由于锅体薄(báo)，导热快的特性，导致火的(de)温度直接传递给食材，突出起来的(de)高温，处理不好的话(huà)，会(huì)使食(shí)材糊掉。

　　个人觉得不管(guǎn)是生铁锅还(hái)是熟(shú)铁锅，存在即合理(lǐ)，根(gēn)据(jù)自(zì)己的真实需(xū)求来选择才是最主要的，任何东(dōng)西都该发(fā)挥(huī)它的本质用途(tú)，烹(pēng)煮(zhǔ)等就(jiù)选生铁锅，爆(bào)炒煎炸就选熟铁(tiě)锅。

　　另外，就(jiù)是前期(qī)开锅和后期(qī)养锅一定要处理得当并坚持保养（懒得开锅的(de)话(huà)，就叫商家帮您开好），这样，您会(huì)得(dé)到一款使用寿命长(zhǎng)，不粘(zhān)不锈的好(hǎo)铁锅(guō)。

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