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晒腊肉是(shì)阴干仍是大(dà)太阳(yáng)好

　　晒腊肉是大太(tài)阳(yáng)好的。

　　传统观念以为，暴(bào)晒腊肉应该选用(yòng)大太阳的晒法，这是(shì)由(yóu)于阳光(guāng)照射(shè)下的腊肉(ròu)简单到(dào)达高(gāo)温，加快水分蒸腾，避免霉变，一起还能使肉质更(gèng)紧(jǐn)实(shí)，口感更好。

　　这种暴晒(shài)方法(fǎ)存在一些危险。过(guò)长时刻(kè)的大太阳暴晒(shài)会导(dǎo)致腊(là)肉(ròu)外表过度(dù)枯燥，失掉(diào)肉质(zhì)天然的娇(jiāo)嫩口感，

　　甚(shèn)至有或许构成“晒(shài)皮(pí)”，影(yǐng)响甘旨(zhǐ)。太阳(yáng)光(guāng)中(zhōng)的(de)紫外线对(duì)食物中的(de)脂(zhī)肪和蛋白质会发生氧(yǎng)化(huà)反响，生成有害物(wù)质，对人体健康有(yǒu)必定危险。

晒腊(là)肉用红曲米染(rǎn)色(sè)有滋味(wèi)吗

　　晒(shài)腊肉用红曲米染(rǎn)色没有滋味(wèi)。

　　红曲(qū)米上色(sè)剂在(zài)食(shí)物加工职业(yè)傍(bàng)边运用比(bǐ)较广(guǎng)泛，特别是(shì)在做腊肉(ròu)或(huò)者(zhě)是腊肠的(de)时(s广西大学唐纪良主任科员，广西大学唐记良hí)分，能够让菜品的色彩变得愈加的诱人(rén)、甘旨。

　　红曲红就是将(jiāng)红曲(qū)米用乙醇抽提得到的(de)液(yè)体红曲色素或从红曲(qū)霉(méi)的深层(céng)培养液中提取、结晶、精制得到的产品。

　　红曲红(hóng)色素是我国传(chuán)统的由红曲霉发酵(jiào)出(chū)产的天然功用食用色素(sù)，运用的(de)时刻十分悠长(zhǎng)，也(yě)十分(fēn)安全。

　　并且红曲红色(sè)素(sù)还(hái)具有较强的抑菌(jūn)作用，在(zài)肉制品中(zhōng)的上色不只能够下降60%的亚硝酸盐运用量，还能(néng)够添加产(chǎn)品的氨基(jī)酸含量，赋予(yǔ)其特别的风(fēng)味(wèi)。

腌(yān)肉能够(gòu)放红广西大学唐纪良主任科员，广西大学唐记良曲米吗(ma)

　　能够，能够使腌肉色泽红(hóng)亮(liàng)，况且(qiě)它(tā)仍是降脂降(jiàng)压(yā)的(de)纯天(tiān)然药(yào)物（当然仅腌肉(ròu)用的量是不会(huì)有什么药(yào)效，但最少它有益无害）。

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