银耳越(yuè)黄越好还是越白越好，干银(yín)耳为(wèi)什么越放越黄(huáng)银耳越(yuè)黄越(yuè)好并不是越白越好的。

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银(yín)耳越(yuè)黄越(yuè)好还是越(yuè)白越(yuè)好，干银耳为什(shén)么越放越黄(huáng)

　　正常(cháng)银耳是微微发黄的(de)，所以银耳黄好(hǎo)。

　　好银(yín)耳颜色微黄，花大(dà)而(ér)松散(sàn)，干燥(zào)、光(guāng)滑、肉肥厚(hòu)，闻起来有淡(dàn)淡清香，取少许(xǔ)放舌尖，有植物(wù)特(tè)有的香味，多放一会儿有少许(xǔ)滑(huá)腻感。

　　银耳中(zhōng)含有(yǒu)丰富的(de)蛋(dàn)白质(zhì)(含量10%左右)，受潮后易霉(méi)变。

　　受潮后的(de)银耳潮湿发黏(nián)，捏起(qǐ)来弯而不折，而一旦霉变(biàn)，颜色会更黄甚至发(fā)黑。

　　建议(yì)到正(zhèng)规渠道购买，银耳本(běn)身无(wú)味道，选购时(shí)可取少(shǎo)许试尝，如(rú猫踩奶是认主人了吗，猫咪频繁踩奶是在暗示什么)对舌有刺(cì)激或辣的感觉(jué)，很(hěn)可能就是(shì)用硫磺熏蒸过的(de)。

如何(hé)挑(tiāo)选优质(zhì)银耳(ěr)

　　优质银耳

　　1.银耳(ěr)的颜色是自然的白(bái)色，花朵齐整，有圆形的伞盖，没有(yǒu)蒂头，也没有杂质和斑点(diǎn)，是大家在挑选银耳的时候需要(yào)注意的。

　　2.优质银耳肉厚、叶(yè)片长、膨(péng)胀率高(gāo)，这(zhè)样的银耳(ěr)是比较(jiào)新鲜的，我们(men)吃起来味道也比较好，营养(yǎng)价值也会(huì)更(gèng)出色(sè)。

　　品质一般的银耳(ěr)

　　品质一般的银(yín)耳颜色相对来说不会那(nà)么纯(chún)净的，很多都是(shì)白色(sè)中带有一点米黄色(sè)，肉(ròu)看起来也比较薄一些，同样的，没有蒂(dì)头和(hé)杂质。

　　劣质银耳

　　品(pǐn)质较差的银耳(ěr)颜色很(hěn)黄(huáng)，摸起来也不够干燥，花朵形状(zhuàng)不够完(wán)整，还会带有很(hěn)多斑点质。

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　　微微(wēi)发黄的好。

　　 正常(cháng)的干银耳在经过晒过或者是烘干之后颜色(sè)都是微微发黄(huáng)的(de)，但是(shì)为了使银耳更加的好(hǎo)看，有些商(shāng)贩会利用一(yī)些成(chéng)分将原本发黄的银耳熏(xūn)白，这样卖相会更好。

　　 但我们(men)在挑选干银耳的时候还是尽量(liàng)挑选黄色(sè)的(de)这种(zhǒng)，因为那种(zhǒng)熏白的(de)银耳中含有对(duì)人体有害(hài)的成分(fēn)，食用后对健(jiàn)康有损。

鲜(xiān)银耳(ěr)好(hǎo)还(hái)是(shì)干银耳好(hǎo)

　　干银耳更好。

　　 从营(yíng)养价值上来看，鲜银耳没有经过任何(hé)的加工处理(lǐ)，所(suǒ)以(yǐ)鲜银(yín)耳的(de)营养成分相比于经过加工(gōng)的干(gàn)银耳会(huì)更加的多。

　　 但是(shì)鲜银耳中含有一种卟啉(lín)类光感物质(zhì)，食用(yòng)了这种物(wù)质的话，经过(guò)太阳光照射之后皮(pí)肤就会出(chū)现红肿、瘙痒、甚至(zhì)是出(chū)现红(hóng)色水泡等不适症状，而干银(yín)耳(ěr)在(zài)加(jiā)工的过程(chéng)中已经将这种成分去掉(diào)了，所以(yǐ)可以放心食用。

　　且(qiě)从储存方(fāng)面来(lái)说(shuō)，干银耳中不含有水分因此很利于保存，所以日常(cháng)生活中(zhōng)建议选(xuǎn)择食用干(gàn)银(yín)耳。

干银耳(ěr)过期(qī)了(le)还能吃(chī)吗

　　视具体(tǐ)情(qíng)况而(ér)定(dìng)。

　　 市面上常见的银(yín)耳保质期是18个月，而一般情况下，食品的实际可(kě)食用期(qī)限(xiàn)都会(huì)比包装袋(dài)上的(de)时间要稍微长一些，如(rú)果是(shì)刚刚过期(qī)的银(yín)耳没(méi)有出现(xiàn)变(biàn)质、发霉、软化(huà)的情况(kuàng)下(xià)都(dōu)是可以继续食用的，过(guò)期一段时(shí)间或者出现变质反应(yīng)了则不建议继续食(shí)用。

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