淀粉(fěn)勾(gōu)芡后为(wèi)什么会变稀，勾(gōu)芡不泄(xiè)汤的(de)秘诀本来想要用淀粉(fěn)给菜勾芡的，结果没想到这个淀粉水(shuǐ)竟然调稀(xī)了这(zhè)是水(shuǐ)放多的原(yuán)因吗(ma)，为(wèi)什(shén)么淀粉水会变稀(xī)？淀粉勾芡的(de)话(huà)它(tā)和水的比例会是(shì)多少？的(de)。

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淀粉勾芡(qiàn)后为什么会变稀，勾芡不泄汤的秘诀(jué)

淀粉勾芡后为什么会变稀

　　1、时(shí)间太久的原因。

　　因为淀粉不容易溶于水中，需要不(bù)停的搅(jiǎo)拌，若放(fàng)置太久不搅拌的(de)话，淀粉就会沉淀到水底，导致(zhì)水跟淀粉分离，因此就(jiù)会(huì)变稀。

　　2、温(wēn)度(dù)降低的原(yuán)因。

　　低温会(huì)让淀粉更加不容易水，沉淀下来。

　　3、淀粉品质不好。

　　导(dǎo)致变稀(xī)。

淀粉勾芡(qiàn)比例

　　1.勾薄(báo)芡时,淀(diàn)粉(fěn)和水(shuǐ)一般1比(bǐ)10,薄芡在炒菜出(chū)锅时(shí)倒入,有透明的汁粘在菜上,比较好看(kàn)。

　　2.单一(yī)芡汁,一般淀(diàn)粉和水碳酸银是不是沉淀 碳酸银在水中是沉淀吗的比例为(wèi)1:5,一般适用于烧、扒、焖、烩的菜肴。

　　3.混合芡汁是将淀(diàn)粉与水、各种(zhǒng)调味汁调(diào)和而成。

　　混(hùn)合芡汁的淀粉与水和各种汁液的比例一般为1:20,其比例也可根据菜肴(yáo)水分多少适当调(diào)整。

　　这种芡粉汁适(shì)用于(yú)炒、爆、溜(liū)的菜肴。

淀粉勾芡可以用面粉吗

　　在勾芡的时(shí)候不能用(yòng)面粉代替,面粉和淀(diàn)粉(fěn)适量(liàng)中(zhōng)不同的东(dōng)西,使用面粉的话是达不到淀粉的效果的,若是(shì)使用的话不能让菜肴(yáo)口感得到提升。

淀粉勾芡什(shén)么时(shí)候放

　　一般来说的话(huà)等所有东西(xī)都下锅之后，过一(yī)两分钟就可以勾芡了(le)，把淀粉兑点水，然后慢慢的(de)放在锅里(lǐ)就可(kě)以了。

　　当然也可以(yǐ)在快熟的时(shí)候弄。

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