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淀粉(fěn)勾芡后为什么(me)会(huì)变稀，勾(gōu)芡不(bù)泄汤的秘诀

淀粉勾芡后为什么(me)会变稀

　　1、时间(jiān)太久的原因。

　　因为(wèi)淀(diàn)粉不(bù)容易溶(róng)于(yú)水中，需要不停的(de)搅拌，若放置太久不搅拌的话(huà)，淀粉(fěn)就(jiù)会(huì)沉淀(diàn)到水(shuǐ)底(dǐ)，导致(zhì)水(shuǐ)跟淀粉分离，因(yīn)此(cǐ)就会变稀。

　　2、温(wēn)度降低的原因。

　　低温(wēn)会让淀(diàn)粉(fěn)更加不容易水，沉(chén)淀下来(lái)。

　　3、淀粉品质(zhì)不好。

　　导致变稀(xī)。

淀粉勾芡比例

　　1.勾薄(báo)芡时,淀粉和水一(yī)般1比(bǐ)10,薄芡在炒菜出锅(guō)时倒入,有(yǒu)透(tòu)明的汁粘在菜(cài)上,比(bǐ)较(jiào)好看。

　　2.单一(yī)芡汁(zhī),一(yī)般淀粉和水的(de)比(bǐ)例为1:5,一般适用于(yú)烧、扒(bā)、焖(mèn)、烩(huì)的菜肴。

　　3.混合芡汁是将(jiāng)淀粉(fěn)与水、各种调(diào)味汁调和(hé)而成。

　　混合芡汁的(de)淀粉与水和(hé我想是因为我不够温柔是什么歌 我想是因为我不够温柔是谁唱的color: #ff0000; line-height: 24px;'>我想是因为我不够温柔是什么歌 我想是因为我不够温柔是谁唱的)各种汁液的比例(lì)一般为1:20,其(qí)比例(lì)也(yě)可根据菜肴水分多少适当调(diào)整。

　　这种芡粉汁适用于(yú)炒、爆、溜的菜肴(yáo)。

淀粉勾芡可(kě)以(yǐ)用面粉(fěn)吗

　　在(zài)勾芡(qiàn)的时候不(bù)能(néng)用面粉代替(tì),面粉和(hé)淀粉适(shì)量中不同的东(dōng)西,使(shǐ)用面粉的话是达不到淀(diàn)粉(fěn)的效果的,若是使(shǐ)用(yòng)的话不能让菜肴口感得到提升。

淀粉勾芡什么时候放

　　一般来说的话等所有东西都(dōu)下锅之后(hòu)，过(guò)一两分(fēn)钟(zhōng)就可以(yǐ)勾芡了，把淀粉兑点水，然(rán)后慢慢的放在锅里就可以了。

　　当然也可以在快熟(shú)的时候弄。

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