螺蛳粉去掉(diào)酸笋还臭吗，螺(luó)蛳粉是汤臭还是笋臭螺蛳(sī)粉不放酸笋不(bù)臭的。

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螺(luó)蛳粉去掉酸(suān)笋还臭吗，螺蛳粉(fěn)是汤臭(chòu)还是笋臭

　　这种臭味(wèi)并不(bù)是螺蛳粉本身(shēn)发出(chū)来的(de)。

　　也就是里面加了酸笋所(suǒ)以才会出现这种臭(chòu)味，所以不(bù)喜欢这种味道的(de)可以不放酸笋。

　　如(rú)果是(shì)自己在家做(zuò)螺蛳(sī)粉，可以(yǐ)加上一点自(zì)己喜欢的材料也会没有问题的，本身(shēn)是不会影(yǐng)响(xiǎng)到螺蛳粉的口(kǒu)感的(de)。

螺蛳粉(fěn)为什么臭

　　螺蛳粉的臭味是源于其中的酸笋(sǔn)味道，这种味道也恰恰(qià)是螺蛳粉的精华(huá)所在。

　　酸笋经过发酵，有一种特殊的乳酸(suān)味，过(guò)程中会(huì)产生氨基酸(suān)，能使食(shí)物变得(dé)鲜美可口。

　　酸笋虽然闻起来臭(chòu)，但吃起(qǐ)来味道鲜美(měi)、口(kǒu)感丰富。

螺蛳粉冷水煮还是热水煮

　　螺(luó)蛳粉建议冷(lěng)水下(xià)锅，冷(lěng)水(shuǐ)下锅煮的时间会(huì)长一些，煮出来的螺蛳(sī)粉也会更(gèng)烂(làn)一些，食(shí)用口感更好。

　　在锅中放入清水和螺蛳粉，煮10分(fēn)钟左右，用筷(kuài)子试试能(néng)不能把螺蛳粉夹断，可以(yǐ)夹(jiā)断(duàn)就(jiù)表示煮好了，不能(néng)夹断就还需要煮。

　　螺蛳粉煮好后捞(lāo)起来，再放(fàng)清水(shuǐ)烧开(kāi)，之后(hòu)放入(rù)配菜(cài)和煮(zhǔ)好的螺蛳(sī)粉(fěn)，煮3分(fēn)钟左(zuǒ)右之后捞(lāo)进碗里即可，最后倒入配料搅拌均匀就可以食用了。

螺(luó)蛳粉臭(chòu)味是(shì)什(shén)么味

　　这(zhè)股浓郁的特殊臭味(wèi)主要来源于螺(luó)蛳粉(fěn)当中的独特(tè)配料(liào)——腌(yān)制(zhì)酸笋。

　　舌尖上的(de)中(zhōng)国第一集就详(xiáng)细(团费收缴标准是多少钱，团费收缴标准是多少钱一个月xì)介绍了柳(liǔ)州酸笋(sǔn)的制作

　　味(wèi)道(dào)独特的(de)柳(liǔ)州(zhōu)酸笋，主要是选取肉食丰富的(de)大头甜笋(sǔn)，然后加入山(shān)泉水用大(dà)瓦(wǎ)缸腌(yān)制(zhì)半个(gè)月左(zuǒ)右而成。

　　作(zuò)为腌制(zhì)发(fā)酵食品，发酵过程中(zhōng)自然会产生一(yī)些有鲜味儿的(de)氨基酸物质，所以就会(huì)有特(tè)殊(shū)的(de)味道(dào)。

　　就(jiù)像臭豆腐一样，柳州螺蛳粉的酸臭味，也正是由此而来。

　　另外(wài)，螺蛳粉(fěn)的汤底经过螺肉熬制(zhì)也会散发出一股(gǔ)独特的味道，两者相加，特(tè)殊臭味(wèi)给味蕾强烈刺激，令人(rén)爱上(shàng)它。

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　　鲜笋发酵成(chéng)酸笋的过程中，半胱氨(ān)酸转化成硫化氢（一种存在(zài)于屁中的气味物质(zhì)）色氨(ān)酸转化(huà)成粪臭素

　　好吃(chī)原因：

　　碳水(shuǐ)化合物(wù)带给人快感，酸(suān)辣咸重口(kǒu)味让人上头(tóu)辅料多食材(cái)丰富

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