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螺蛳(sī)粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉(fěn)是汤臭(chòu)还是笋(sǔn)臭

　　这(zhè)种臭味并不是螺蛳粉(fěn)本身(shēn)发出来的。

　　也(yě)就是里面加了酸笋(sǔn)所以才会出现这种臭味(wèi)，所以(yǐ)不喜欢这种(zhǒng)味道的可(kě)以不(bù)放酸笋。

　　如(rú)果是自己在家做螺蛳粉，可以加上一点自己喜欢的材(cái)料也会没有问题的，本身(shēn)是(shì)不(bù)会影响到(dào)螺蛳粉的口感的(de)。

螺蛳粉为什么(me)臭

　　螺蛳(sī)粉的臭味是源于其中(zhōng)的酸笋味(wèi)道，这种味道(dào)也恰恰是螺蛳粉的精华所在。

　　酸(suān)笋经过(guò)发酵，有(yǒu)一种特殊的乳酸(suān)味(wèi)，过程(chéng)中会产(chǎn)生氨基酸，能使食物变得鲜美可(kě)口。

　　酸(suān)笋虽然(rán)闻起(qǐ)来臭，但吃起来(lái)味道鲜美、口感丰富(fù)。

螺蛳粉冷水煮还是热水煮

　　螺蛳粉建议香港名媛是做什么的冷水下锅，冷水下锅煮的时间会长(zhǎng)一些，煮(zhǔ)出来的螺蛳粉也会更烂(làn)一些，食用口感更(gèng)好。

　　在锅中放(fàng)入清水和螺蛳粉(fěn)，煮10分钟(zhōng)左右，用筷子试试能不能把螺蛳粉夹断(duàn)，可以夹(jiā)断就(jiù)表示煮好了，不(bù)能(néng)夹断就还(hái)需(xū)要煮。

　　螺蛳(sī)粉煮好后捞起来，再放清(qīng)水烧开(kāi)，之(zhī)后放(fàng)入配菜和煮好(hǎo)的(de)螺蛳粉，煮3分钟左右之后捞进碗里即(jí)可，最后倒(dào)入配料(liào)搅拌均(jūn)匀就(jiù)可以食用了。

螺蛳粉臭味是什么味

　　这(zhè)股浓郁的特(tè)殊臭(chòu)味主要来(lái)源于螺蛳(sī)粉当中的独特(tè)配(pèi)料——腌(yān)制酸笋。

　　舌尖上的(de)中国第一(yī)集就详(xiáng)细介绍了柳(liǔ)州酸笋的制作

　　味(wèi)道独特(tè)的(de)柳州酸笋，主(zhǔ)要是选取肉食丰富的大(dà)头(tóu)甜笋，然后(hòu)加入山泉水用(yòng)大瓦(wǎ)缸腌制半个月左右而成。

　　作为(wèi)腌制发酵食品，发酵过程中自然会(huì)产生一些有鲜味(wèi)儿的氨(ān)基酸物质，所以(yǐ)就会有特殊的味(wèi)道(dào)。

　　就像臭豆腐一样，柳(liǔ)州螺蛳粉的酸臭(chòu)味，也正是(shì)由此而来。

　　另外，螺蛳粉(fěn)的汤底经过(guò)螺肉熬(áo)制也会散发出一股(gǔ)独特的味道(dào)，两(liǎng)者相(xiāng)加，特殊(shū)臭味给(gěi)味蕾强烈刺激(jī)，令人爱上它。

螺蛳粉(fěn)臭(chòu)味(wèi)是什么成分(fēn)

　　鲜笋(sǔn)发酵成酸笋的过(guò)程(chéng)中，半胱氨酸转化成硫化氢（一种存在于屁中的气(qì)味(wèi)物(wù)质）色氨酸(suān)转化成粪臭素(sù)

　　好吃原因：

　　碳水(shuǐ)化合(hé)物带给人快感，酸(suān)辣咸重口味让人(rén)上头辅(fǔ)料多食材(cái)丰(fēng)富

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