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年(nián)糕是大米做的吗

　　是的(de)，年糕是大米做(zuò)的。

　　年(nián)糕是用(yòng)大米或糯米做的。年糕多用(yòng)糯米磨粉制成(chéng)，而糯米是江南的特产，在北方有糯米那样黏性的(de)谷物(wù)，

　　古来首推黏黍。这(zhè)种黍(shǔ)脱壳磨粉，加水(shuǐ)蒸熟后，又黄、又粘、而且还甜。其制作方法是，将(jiāng)糯(nuò)米粉用绢(juàn)罗(luó)筛过后，

　　加(jiā)水、蜜和成(chéng)硬(yìng)一点(diǎn)的(de)面(miàn)团(tuán)，将枣和(hé)栗子(zi)等贴(tiē)在粉团上，用(yòng)箬叶(yè)裹(guǒ)起(qǐ)蒸熟即成(chéng)。这(zhè)种糯米糕(gāo)点颇具(jù)中原(yuán)特色。

　　用大(dà)米制作年(nián)糕的代表(biǎo)是弋阳年糕，弋阳年糕以(yǐ)弋阳大禾谷(gǔ)米为原料，采用“三蒸两百锤”的独特工(gōng)艺制作而成(chéng)。

年糕太厚(hòu)蒸不熟怎么办呢

　　在蒸年(nián)糕时发现年(nián)糕还没有蒸熟，可以在锅(guō)里加点水，然后把年糕放进去再蒸一会(huì)。

　　要判断(duàn)年糕是否蒸好(hǎo)，只需要把一根筷子戳进去再拿出来，如(rú)果发现(xiàn)筷子表面是干燥(zào)的，说(shuō)明年糕就(jiù)蒸(zhēng)好了，如果(guǒ)筷子上沾了一(yī)点年糕(gāo)，并且很黏(nián)，天门中断楚江开的楚江指的是什么意思，天门中断楚江开的楚江指的是什么风景名胜就是还没有蒸熟。

　　年糕有红、黄(huáng)、白三(sān)色，象征金银，年糕(gāo)又称年年糕(gāo)，与年年高谐音(yīn)，寓意着小孩身高一年(nián)比一年高。

　　所以前(qián)人有诗称年糕：年糕寓意稍云深，白色如银黄色金。

　　年岁盼高时时利，虔诚默祝(zhù)望财临。

　　据说年(nián)糕是从春秋战国时(shí)期(qī)吴(wú)国都城（现江苏(sū)省(shěng)苏州市(shì)）传递到四面八(bā)方(fāng)。

　　宁波一带民间有年糕年(nián)糕年年(nián)高(gāo)，今(jīn)年更(gèng)比去年好的民谚。

　　人们还用(yòng)年糕印板压成五福、六宝、金钱、如(rú)意(yì)等(děng)等(děng)形状外观，象(xiàng)征吉祥如意、大吉大利；有的则做(zuò)成玉兔、白鹅等(děng)小(xiǎo)动物，构成真正意义(yì)上的(de)内容与形(xíng)式(shì)的完美结(jié)合。

　　有(yǒu)经(jīng)验(yàn)的年(nián)糕师傅说，要想做出好的年糕(gāo)，最重要的(de)是(shì)注意水和油的运用。

　　除此，糯米粉是(shì)否纯也很重要，一般市场上买的糯米粉大多是掺杂(zá)了别的米粉，所以吃(chī)起(qǐ)来不(bù)够软糯。

　　年(nián)糕应直接用糯(nuò)米做(zuò)，为(wèi)的是(shì)保正年糕的纯正(zhèng)度和原(yuán)汁原味(wèi)。

　　做年糕很简单，年糕可以做(zuò)成很(hěn)多(duō)种(zhǒng)口味(wèi)，但都(dōu)是在最基本(běn)的原味年糕上加入个人喜欢的(de)其它材料，如红枣等。