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广西大学唐纪良主任科员，广西大学唐记良晒腊肉用红曲米染色有味道吗晒腊肉是阴干还是大太阳好

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晒(shài)腊(là)肉(ròu)是阴(yīn)干(gàn)仍是大太阳好

　　晒(shài)腊(là)肉是(shì)大太阳好的。

　　传统(tǒng)观念以为(wèi)，暴晒腊肉应(yīng)该选(xuǎn)用大(dà)太阳的(de)晒法，这是由于阳光照射下的(de)腊肉简单到达高(gāo)温，加快水(shuǐ)分蒸腾，避免霉(méi)变，一起(qǐ)还能使肉质(zhì)更紧(jǐn)实，口感(gǎn)更(gèng)好(hǎo)。

　　这种(zhǒng)暴晒方(fāng)法存在一(yī)些(xiē)危险(xiǎn)。过长时(shí)刻(kè)的大太阳暴(bào)晒会(huì)导致腊肉(ròu)外表过度枯燥，失(shī)掉肉质天然的娇嫩口感，

　　甚至(zhì)有或许(xǔ)构成“晒皮”，影响甘旨。太阳光(guāng)中的紫外线对广西大学唐纪良主任科员，广西大学唐记良(duì)食物中(zhōng)的(de)脂肪和蛋白质会发生氧化反响，生(shēng)成有害物质，对人体健康(kāng)有必定危险(xiǎn)。

晒腊肉用红(hóng)曲米染色有滋味吗

　　晒腊肉用(yòng)红曲米染色没有滋味。

　　红(hóng)曲米上色(sè)剂在食物加工职(zhí)业(yè)傍(广西大学唐纪良主任科员，广西大学唐记良bàng)边(biān)运(yùn)用比(bǐ)较广泛，特别(bié)是(shì)在做腊肉或者是腊(là)肠的时分，能够让(ràng)菜品的色彩变得愈(yù)加的诱(yòu)人(rén)、甘旨。

　　红曲红就(jiù)是将红曲米用乙醇(chún)抽(chōu)提得到的(de)液体(tǐ)红曲(qū)色素或从红(hóng)曲霉的(de)深层培养(yǎng)液中提取(qǔ)、结晶、精制得到(dào)的产(chǎn)品。

　　红曲红(hóng)色素(sù)是我国传统(tǒng)的由红曲霉发酵出产的天然功用食用色素(sù)，运(yùn)用的时(shí)刻十分悠长(zhǎng)，也十(shí)分安全。

　　并且红曲红色素还具有较强的(de)抑菌作用(yòng)，在肉制品中的上色不只能够下降60%的亚(yà)硝酸盐运用量(liàng)，还能够添(tiān)加产品(pǐn)的氨基酸含量，赋予其特别(bié)的(de)风味。