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晒腊肉是阴干仍是(shì)大(dà)太阳好

　　晒腊肉是大太阳(yáng)好的。

　　传统观念以为(wèi)，暴晒腊(là)肉(ròu)应该选用大太阳的晒(shài)法，这是(shì)由于(yú)阳(yáng)光照射下的(de)腊肉(ròu)简单到达(dá中国为什么叫兔子国)高温(wēn)，加快水分蒸腾，避免霉(méi)变，一(yī)起还(hái)能(néng)使肉质更(gèng)紧实，口感(gǎn)更好。

　　这种(zhǒng)暴(bào)晒方法存在一些危险。过长时刻的大太阳暴晒(shài)会导(dǎo)致腊(là)肉外表(biǎo)过度枯燥，失掉(diào)肉质天然的娇嫩口(kǒu)感(gǎn)，

　　甚(shèn)至有或许构成(chéng)“晒皮”，影响(xiǎng)甘旨。太阳(yáng)光中的紫(zǐ)外线对食物中的脂肪和蛋(dàn)白质会发生氧化反(fǎn)响，生(shēng)成有害物质(zhì)，对人(rén)体健康(kāng)有必(bì)定(dìng)危险。

晒腊肉(ròu)用红曲(qū)米染色(sè)有滋(zī)味吗

　　晒腊(là)肉(ròu)用红曲米染(rǎn)色(sè)没有滋味。

　　红(hóng)曲(qū)米上(shàng)色(sè)剂(jì)在食物加工职(zhí)业傍边运(yùn)用比较(jiào)广泛，特别是在做(zuò)腊肉或者是(shì)腊肠的时分，能够(gòu)让菜品的色彩变(biàn)得愈加的(de)诱人、甘旨。

　　红曲红就是将红曲(qū)米用乙醇(chún)抽提(tí)得到(dào)的(de)液体红曲色素或从红曲(qū)霉的深(shēn)层培(péi)养(yǎng)液(yè)中提取、结晶、精制得到的产品。

　　红曲(qū)红色素是我国传统(tǒng)的(de)由(yóu)红曲霉发酵出产(chǎn)的(de)天然功用食用色素，运用的时刻十分(fēn)悠长中国为什么叫兔子国: 24px;'>中国为什么叫兔子国，也十分安全。

　　并且红曲红色素还具有较(jiào)强的抑菌作用，在肉(ròu)制品(pǐn)中(zhōng)的上色(sè)不(bù)只能够下降60%的亚(yà)硝酸盐运用量，还能够添加产品(pǐn)的氨基(jī)酸含(hán)量，赋予(yǔ)其(qí)特别的(de)风味(wèi)。

腌肉能够放红曲米吗

　　能够，能够使(shǐ)腌肉色泽红亮(liàng)，况且它仍是降(jiàng)脂降压的(de)纯(chún)天然(rán)药(yào)物（当然仅腌肉(ròu)用(yòng)的量是不会有什么药(yào)效(xiào)，但最(zuì)少它有益无害）。

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