螺(luó)蛳粉(fěn)去掉(diào)酸笋还臭吗，螺蛳粉是(shì)汤臭还是笋臭螺蛳粉不(bù)放酸笋不臭的(de)。

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螺(luó)蛳粉(fěn)去掉(diào)酸笋还臭(chòu)吗，螺蛳粉是汤臭(chòu)还是笋臭

　　这种臭味并不(bù)是(shì)螺蛳(sī)粉本身发出来的(de)。

　　也就是(shì)里面(miàn)加了酸(suān)笋所以才会出现这种臭味，所以不(bù)喜欢这种味道的可以不放酸(suān)笋。

　　如果(guǒ)是自己在(zài)家做螺蛳粉(fěn)，可以加上一点自己(jǐ)喜欢(huān)的材料也会没(méi)有问题的，本身是不会影响到螺蛳(sī)粉的口感(gǎn)的。

螺蛳粉为(wèi)什么臭

　　螺蛳粉的臭味是源于其(qí)中的(de)酸(suān)笋味道，这种味道(dào)也恰恰是螺蛳粉的(de)精华所在(zài)。

　　酸笋经过(guò)发酵，有一种特殊的乳(rǔ)酸味，过程中会产(chǎn)生氨(ān)基(jī)酸，能使食物变得鲜(xiān)美可(kě)口。

　　酸笋虽(suī)然闻起来臭(chòu)，但(dàn)吃(chī)起来(lái)味道鲜美、口感(gǎn)丰富(fù)。

螺蛳(sī)粉冷(lěng)水(shuǐ)煮还是(shì)热水煮

　　螺蛳粉建议冷(lěng)水下锅，冷(lěng)水下(xià)锅煮的时间会长一(yī)些，煮(zhǔ)出来的螺蛳粉也会更烂(làn)一些，食用口感更(gèng)好。

　　在(zài)锅中(zhōng)放入清水(shuǐ)和螺蛳粉，煮10分(fēn)钟左右(yòu)，用筷子试试(shì)能不(bù)能把螺蛳(sī)粉夹断(duàn)，可以(yǐ)夹断就表示(shì)煮好了，不能夹断(duàn)就还需要(yào)煮(zhǔ)。

　　螺蛳粉煮好后捞(lāo)起(qǐ)来，再放清(qīng)水烧开，之后放(fàng)入配(pèi)菜和煮好的螺蛳粉，煮(zhǔ)3分钟左右之后捞进碗里即(jí)可，最后倒入配料搅拌(bàn)均匀就可以食用(yòng)了。

螺蛳粉臭味是什么味(wèi)

　　这(zhè)股浓(nóng)郁的特殊臭味(wèi)主要来源于螺蛳粉当中的(de)独特(tè)配料——腌制(zhì)酸笋。

　　舌尖上的中国第(dì)一集就详细介绍(shào)了(le)柳州(zhōu)酸(suān)笋的制作

　　味道(dào)独特的柳(liǔ)州酸笋，主要(yào)是选取(qǔ)肉食丰富(fù)的大头甜笋(sǔn)，然后加入山泉水(shuǐ)用大瓦缸腌制半(bàn)个月左右而成。

　　作(zuò)为腌制发(fā)酵食(shí)品，发酵过程中自然会产生一(yī)些有鲜味(wèi)儿的氨基酸物质，所以就会有特殊的味道。

　　就(jiù)像(xiàng)臭豆(dòu)腐一样(yàng)，柳州螺蛳粉(fěn)的酸臭味，也正(zhèng)是由(yóu)此(cǐ)而来。

　　另(lìng)外，螺蛳粉的汤底(dǐ)经过螺肉(ròu)熬制也会散发(fā)出一股独特的味道，两者(zhě)相加，特殊臭(chòu)味给味(wèi)蕾强烈刺(cì)激，令人爱上它。

螺(luó)蛳粉臭味是什么成分

　　鲜笋发酵成酸笋的过程(chéng)中，半胱氨酸转(zhuǎn)化成硫化(huà)氢（一种存在于屁中的(de)气味物质）色(sè)氨酸转化(huà)成粪臭素

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