一年之(zhī)计(jì)在于春(chūn)，健(jiàn)康(kāng)也是如(rú)此(cǐ)。那(nà)么，在春分时节的餐桌上，应当有哪些(xiē)食(shí)材出(chū)现呢(ne)？

春(chūn)分吃“三(sān)菜”

01香菇——补(bǔ)充(chōng)维生(shēng)素(sù)D

香菇的维(wéi)生素D含量很高，且(qiě)香菇(gū)干(gàn)品中钙、磷、铁等矿物质含量(liàng)也较多(duō朱子家训是谁写的 朱子家训的作者是谁)。

其铁的含量比(bǐ)菠(bō)菜高出8倍以(yǐ)上，锌的含量(liàng)是(shì)奶粉、大豆的3倍以上(shàng)，这些都是人体不可缺少的矿物质。

香(xiāng)菇饭

材料：鲜(xiān)香(xiāng)菇4朵(duǒ)，鸡(jī)肉丝1/4杯，芹菜末1大匙，白米1杯(bēi)，水1杯，盐1小匙，香(xiāng)油(yóu)2小匙，酱油(yóu)2/3大匙，糖1/3大匙，太白粉2小匙(shi)，黑(hēi)胡椒粉(fěn)2小匙做法：将米(mǐ)洗净沥(lì)干水分，加入(rù)1杯水(shuǐ)浸泡约15分钟(zhōng)备(bèi)用。

新(xīn)鲜香菇洗净切(qiè)丝，与(yǔ)鸡肉丝(sī)、调(diào)味料拌匀(yún)，铺在米(mǐ)上。放入(rù)电(diàn)饭锅中煮熟，开关跳起(qǐ)后，再焖10分钟，将(jiāng)锅盖打开，拌入芹菜(cài)末，再焖5分(fēn)钟，最后(hòu)用(yòng)饭匙轻轻拌匀即可(kě)。

02香(xiāng)椿——理气抗(kàng)菌

中医认为(wèi)，香椿味苦，性寒，有(yǒu)清热(rè)解毒、健胃理(lǐ)气等功(gōng)效。

它的味道芳香，能起(qǐ)到醒脾、开胃的作用。

香椿还是治疗(liáo)肠炎、痢疾、泌尿(niào)系统疾病的(de)良药(yào)。

现代(dài)营养学研究也发现(xiàn)，香椿含(hán)有维生素E，具有很强的抗衰老作用。

而且，香椿对金黄色葡(pú)萄球菌、肺炎双球菌、痢(lì)疾杆菌和(hé)伤寒杆菌等，都有(yǒu朱子家训是谁写的 朱子家训的作者是谁)明显的抑制(zhì)作(zuò)用。

香(xiāng)椿(chūn)干丝材料：豆(dòu)腐干150g，香椿100g，盐3g，香油15g。做法：鲜香椿洗净后放入沸水中焯烫(tàng)，捞出(chū)后晾凉、切(qiè)成细(xì)末(mò)。

白豆腐干用(yòng)沸水(shuǐ)洗净后(hòu)切成丝，放入盆内(nèi)，加入香椿末、精盐和香油(yóu)，拌匀(yún)装(zhuāng)盘即(jí)可(kě)。

03油(yóu)麦菜——助眠(mián)

油麦(mài)菜是莴笋的变(biàn)种，含(hán)有大量维生素和钙、铁、蛋白(bái)质、脂肪等(děng)营养成分，是生(shēng)食蔬菜中的上品，有“凤尾(wěi)”之称。
油麦菜具(jù)有(yǒu)降低胆(dǎn)固(gù)醇、治疗神(shén)经(jīng)衰弱、清燥(zào)润肺等功效，是一种(zhǒng)低(dī)热量、高营养(yǎng)的蔬菜(cài)，适量(liàng)食用，有助于睡眠。

蒜蓉(róng)油麦菜材(cái)料：油麦菜适量，大蒜，葱(cōng)，蚝(háo)油（没有的话可以(yǐ)用老抽代替）。

做法：蒜切成(chéng)蒜(suàn)蓉，葱切葱花，油烧至8成(chéng)热，下葱(cōng)花(huā)和部分(fēn)的蒜蓉呛锅，出(chū)味后下香麦菜，快(kuài)速翻炒(chǎo)，然后加入些许(xǔ)蚝油或老抽（如果(guǒ)用(yòng)老抽，加的量一定不(bù)能太多(duō)），翻炒，待香麦菜变的梢软(ruǎn)一(yī)些了，加一勺水，转中火闷，将剩余的(de)蒜蓉全部加入，快熟时加盐出锅。

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