螺蛳(sī)粉去(qù)掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭还(hái)是笋臭螺蛳粉不放酸笋(sǔn)不臭的。

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螺(luó)蛳粉去掉(diào)酸笋还臭吗，螺蛳(sī)粉是(shì)汤臭还是笋臭(chòu)

　　这种臭味并不(bù)是螺蛳粉本身发出(chū)来的。

　　也就(jiù)是里面加了酸笋(sǔn)所以(yǐ)才会出现这(zhè)种臭味，所以(yǐ)不喜欢这种味道的可以不放酸笋。

　　如果是(shì)自(zì)己在家做(zuò)螺蛳(sī)粉，可以加上一点自己喜欢的(de)材料也会没有问题的，本(běn)身是(shì)不会影(yǐng)响到螺蛳粉的(de)口感的。

螺(luó)蛳粉(fěn)为什么臭

　　螺(luó)蛳粉的臭味是源(yuán)于其中(zhōng)的酸笋味道，这种味(wèi)道也(yě)恰恰是螺蛳(sī)粉的(de)精华所在。鬼吹灯真正的作者不敢承认，鬼吹灯真正的尸仙

　　酸笋经过发(fā)酵，有(yǒu)一种特殊的乳(rǔ)酸(suān)味，过程中会产生氨基酸，能(néng)使食物变得(dé)鲜美可口。鬼吹灯真正的作者不敢承认，鬼吹灯真正的尸仙p>

　　酸(suān)笋虽然(rán)闻起来臭，但吃起(qǐ)来味道鲜美、口感丰富。

螺蛳(sī)粉冷水煮还是(shì)热水煮

　　螺蛳粉建议冷水下锅(guō)，冷(lěng)水下锅煮的时间会(huì)长一些，煮出来的螺蛳粉(fěn)也会更烂一(yī)些，食用口感更好(hǎo)。

　　在锅中放入清(qīng)水和螺蛳(sī)粉，煮10分钟左右，用筷子(zi)试试能不能把螺(luó)蛳粉夹断，可以夹断就表示煮好了，不能(néng)夹断(duàn)就还需(xū)要煮(zhǔ)。

　　螺蛳粉煮好后捞(lāo)起来，再放清水烧开，之后放(fàng)入配菜和煮好的螺(luó)蛳(sī)粉(fěn)，煮3分钟左右之后捞进碗里即可(kě)，最后倒(dào)入配(pèi)料(liào)搅(jiǎo)拌均匀就可以食用了。

螺蛳粉臭味是什(shén)么(me)味

　　这股浓郁的(de)特殊臭味主要来(lái)源于螺(luó)蛳粉(fěn)当中的独特(tè)配(pèi)料——腌制酸笋。

　　舌(shé)尖上的中国(guó)第一集就详细介绍了柳州酸笋的制作

　　味道(dào)独特的柳州酸(suān)笋，主要是选取肉食丰(fēng)富的大头甜笋，然后加入山泉水用大瓦缸腌(yān)制半个(gè)月(yuè)左(zuǒ)右而成。

　　作(zuò)为腌制发酵食品，发酵过程中(zhōng)自然会产生一些有(yǒu)鲜(xiān)味儿(ér)的(de)氨(ān)基酸物质，所以(yǐ)就(jiù)会有特殊的味道。

　　就像臭豆腐一样，柳州螺蛳(sī)粉的酸臭味，也正(zhèng)是由此而来。

　　另外，螺蛳粉的汤底经过螺(luó)肉熬(áo)制也会(huì)散发出一股独特(tè)的(de)味道，两(liǎng)者相加，特殊臭味给味蕾强烈刺激，令(lìng)人爱上(shàng)它(tā)。

螺蛳粉臭味是什么(me)成分

　　鲜笋(sǔn)发酵成酸笋的(de)过程中，半胱(guāng)氨酸转化成(chéng)硫化氢（一种存(cún)在(zài)于屁中的气味物质）色氨酸转化成粪臭素(sù)

　　好吃原(yuán)因：

　　碳水(shuǐ)化合物带给(gěi)人快感，酸辣(là)咸重口(kǒu)味(wèi)让人上头辅料多食材丰富

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