螺蛳粉去掉(diào)酸笋(sǔn)还臭吗，螺蛳粉是汤(tāng)臭还是笋臭螺蛳粉不放酸(suān)笋不臭的(de)。

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　　这(zhè)种臭味并不是(shì)螺蛳粉本身发(fā)出来的衢州是哪个省的城市 衢州在浙江富裕吗。

　　也就是里面加了酸笋所以才会(huì)出现这种臭味，所(suǒ)以不(bù)喜欢这种味道的可以不放(fàng)酸笋。

　　如果(guǒ)是自己在家做螺蛳(sī)粉，可(kě)以加上一(yī)点(diǎn)自己喜欢的材(cái)料(liào)也会没有问(wèn)题的，本身是不(bù)会影响到螺蛳粉(fěn)的(de)口感的(de)。

螺蛳粉为什么臭

　　螺蛳粉的臭味(wèi)是(shì)源(yuán)于其(qí)中的酸笋味(wèi)道(dào)，这种味道也(yě)恰恰是(shì)螺蛳粉的精(jīng)华(huá)所在。

　　酸(suān)笋经过发酵(jiào)，有一(yī)种特(tè)殊的乳酸味，过程中会产生氨基酸(suān)，能使食物(wù)变得(dé)鲜美可口。

　　酸笋虽然闻起(qǐ)来臭，但吃起(qǐ)来味道鲜(xiān)美(měi)、口(kǒu)感丰富。

螺蛳(sī)粉(fěn)冷水煮还是热水煮

　　螺(luó)蛳粉建议冷水(shuǐ)下锅，冷水下锅煮(zhǔ)的时间会长一些，煮出来的(de)螺蛳粉也会更烂(làn)一些(xiē)，食(shí)用口感更好。

　　在锅中放入清(qīng)水和螺蛳粉，煮10分钟(zhōng)左(zuǒ)右，用筷子试试能不能(néng)把螺(luó)蛳粉夹断(duàn)，可以(yǐ)夹断就表示煮好(hǎo)了，不能夹(jiā)断就还需要(yào)煮。

　　螺蛳粉煮好后捞(lāo)起来，再(zài)放(fàng)清水烧开，之后放入配菜和(hé)煮好的螺蛳粉，煮3分钟左(zuǒ)右(yòu)之(zhī)后捞进(jìn)碗(wǎn)里即可，最后倒入配料搅拌(bàn)均匀就可(kě)以食用了。

螺蛳(sī)粉臭(chòu)味是什么味

　　这(zhè)股浓(nóng)郁的(de)特(tè)殊(shū)臭味(wèi)主要来源于螺蛳粉当中的独特(tè)配料——腌制酸笋。

　　舌尖上的中国第一集就详细介绍了(le)柳州酸笋(sǔn)的制作

　　味道独特(tè)的柳州酸笋，主要是选取肉食丰富的大(dà)头(tóu)甜笋(sǔn)，然后加入山(shān)泉水用大瓦缸腌制半(bàn)个月左右而成(chéng)。

　　作(zuò)为腌制发酵衢州是哪个省的城市 衢州在浙江富裕吗食品(pǐn)，发(fā)酵过程中(zhōng)自(zì)然会产生一(yī)些有鲜味儿的氨基酸物质，所以就会有特殊(shū)的味道。

　　就(jiù)像臭豆腐一(yī)样，柳(liǔ)州螺蛳粉的酸(suān)臭味，也正(zhèng)是由此而来。

　　另外，螺蛳粉的汤(tāng)底经过螺肉(ròu)熬制也(yě)会散发出一股独特的味道，两者相加，特(tè)殊臭味给(gěi)味蕾强烈刺激，令(lìng)人爱(ài)上它。

螺蛳粉臭(chòu)味是什么成分

　　鲜笋发酵成酸笋的过(guò)程中，半(bàn)胱氨(ān)酸转化成硫化氢（一种存在于屁(pì)中的气味(wèi)物质）色氨酸转化成粪臭素

　　好吃原(yuán)因：

　　碳水(shuǐ)化合物(wù)带(dài)给人快(kuài)感，酸(suān)辣咸重口味让人上头辅料(liào)多食(shí)材丰(fēng)富

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