银(yín)耳越黄越好(hǎo)还是(shì)越白(bái)越(yuè)好(hǎo)，干银耳为什(shén)么越放越黄银耳越黄越好并不是(shì)越白越(yuè)好的。

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银(yín)耳越黄越好(hǎo)还是越白越好，干银(yín)耳(ěr)为什么越放越黄

　　正常银耳是(shì)微微发黄(huáng)的，所以银耳黄好。

　　好银耳颜色微黄，花(huā)大(dà)而松散，干燥、光(guāng)滑、肉(ròu)肥厚，闻起来有淡(dàn)淡清香，取少许(xǔ)放舌尖，有植物特有的香味(wèi)，多放(fàng)一会儿有少(shǎo)许(xǔ)滑腻感。

　　银耳中含有(yǒu)丰富(fù)的蛋白质(含量10%左(zuǒ)右)，受(shòu)潮后易(yì)霉(méi)变。

　　受(shòu)潮后的银(yín)耳潮湿发黏，捏起(qǐ)来弯而不折，而(ér)一(yī)旦(dàn)霉变，颜色会更黄甚至发黑。

　　建议到正规(guī)渠道购(gòu)买，银耳本身无味(wèi)道，选购时(shí)可取少许试尝，如对舌有刺激或辣的感觉，很可能就是用硫(liú)磺熏蒸(zhēng)过的。

如何挑(tiāo)选优(yōu)质银耳(ěr)

　　优质银耳

　　1.银(yín)耳的颜(yán)色是自然的白色，花朵齐(qí)整(zhěng)，有圆形的(de)伞盖，没有蒂头(tóu)，也没有杂质和斑点(di小舞去掉所有衣服是什么样子的ǎn)，是大家在(zài)挑选银耳的时候需(xū)要注意的。

　　2.优质银(yín)耳肉厚、叶片长、膨(péng)胀率高，这样的银(yín)耳(ěr)是比(bǐ)较新鲜的，我们吃起来味道也比较好(hǎo)，营养价值(zhí)也会(huì)更出色(sè)。

　　品(pǐn)质一(yī)般的银(yín)耳

　　品质一般的银耳颜(yán)色相对(duì)来说不会那么纯净的，很多都是白色中带有一点米黄(huáng)色(sè)，肉看起(qǐ)来也(yě)比较(jiào)薄(báo)一些，同样的，没有蒂头和杂质。

　　劣质银耳(ěr)

　　品(pǐn)质较(jiào)差的银耳(ěr)颜色很(hěn)黄，摸起来也不够(gòu)干(gàn)燥，花朵形状不够(gòu)完(wán)整，还会带有很多斑(bān)点(diǎn)质。

干银耳什么颜色的最好

　　微微发黄的好。

　　 正常的(de)干银耳在经(jīng)过晒过或(huò)者是烘干之后(hòu)颜(yán)色都是微(wēi)微(wēi)发黄(huáng)的，但是为了使(shǐ)银耳(ěr)更(gèng)加的好看，有些(xiē)商贩会(huì)利用一些成分将原本发黄(huáng)的银耳熏(xūn)白，这样卖相会更好(hǎo)。

　　 但我(wǒ)们在挑选干银耳的时候还是尽量挑选黄(huáng)色的这种，因为那种熏白的银耳中(zhōng)含有对人体有害的成分，食用后对(duì)健康有损。

鲜银(yín)耳好还是(shì)干(gàn)银耳(ěr)好

　　干银耳更好。

　　 从营养价值上(shàng)来(lái)看，鲜银耳没有(yǒu)经过(guò)任何的加(jiā)工处理，所(suǒ)以鲜银(yín)耳的营(yíng)养成(chéng)分相比于经过加工的(de)干银(yín)耳会更加的多。

　　 但是鲜银耳中含有一种卟啉(lín)类光感物质，食用了这种物质的话，经过(guò)太阳光照(zhào)射之(zhī)后皮肤就会出现红肿、瘙痒、甚至是出现红色水泡等不适症状，而干银耳在(zài)加工(gōng)的过程中已经(jīng)将这种成分去掉了，所以可以(yǐ)放心(xīn)食用(yòng)。

　　且从储(chǔ)存方面来说，干银耳中(zhōng)不含有水分因(yīn)此(cǐ)很(hěn)利于保存，所以日(rì)常生活中建议选择食用干银耳。

干银耳过期了还能吃吗(ma)

　　视具(jù)体情况而定。

　　 市面上常见的银耳保质期是18个月，而(ér)一般(bān)情(qíng)况下(xià)，食品的(de)实际可食用期限都会比(bǐ)包装(zhuāng)袋(dài)上的时(shí)间要稍(shāo)微(wēi)长一些，如果是(shì)刚(gāng)刚过期的银耳没有出现(xiàn)变质、发霉、软化的情况下(xià)都是可(kě)以(yǐ)继续(xù)食用的，过期一段时(shí)间或者出(chū)现变质反应(yīng)了则不建议继续食用。

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