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家用(yòng)炒菜锅(guō)生铁好还是熟铁(tiě)好，铸铁锅和生(shēng)铁锅哪个(gè)对(duì)身体(tǐ)好

　　生铁锅和熟铁锅主要区别在(zài)于传热均匀，但同时(shí)导(dǎo)热(rè)比较慢，使用时保温(wēn)效果(guǒ)比较好，所以(yǐ)更适合拿(ná)来炖煮(zhǔ)，适(shì)合厨房新(xīn)手(shǒu)使用(yòng)。

　　而熟铁(tiě)锅的表面(miàn)一般比较光(guāng)滑(huá)，比较好打理和清洗，并且熟铁锅质量较(jiào)轻，好拿取，但缺(quē)点是导热较快，如(rú)果(guǒ)掌(zhǎng)握不好火候，很容易将菜炒糊，但导热(rè)快的好(hǎo)更适(shì)合用来爆(bào)炒，更适合有(yǒu)会(huì)炒菜的人使用(yòng)，并且(qiě)熟(shú)铁锅更节省煤气。

家庭用(yòng)炒菜锅是(shì)生(shēng)铁(tiě)好还是熟铁好？

　　针对(duì)题主这个问题我(wǒ)们先来了解下(xià)生铁(tiě)锅和熟(shú)铁锅(guō)。

　　生铁和熟铁之间(jiān)的区别。

　　生(shēng)铁锅和熟铁锅的制作(zuò)过程(chéng)以及铸造(zào)工(gōng)艺。

　　生铁锅鱼目混珠这个故事，鱼目混珠的典故和熟(shú)铁锅的优(yōu)缺点以及(jí)功能特性。

　　1、生铁和熟(shú)铁(tiě)之间的区别

　　生(shēng)铁是含碳量(liàng)较高（2-4.3%）的铁(tiě)碳合(hé)金，又(yòu)称(chēng)铸铁(tiě)，还(hái)含(hán)有少量的硫、磷(lín)、锰(měng)、硅。

　　（市面上的铸铁(tiě)锅也(yě)就是生铁锅(guō)）

　　熟铁是指含碳(tàn)量在0.02%以(yǐ)下的铁，是生(shēng)铁精炼而来(lái)，又叫锻铁、纯铁。

　　2、生铁锅和熟铁锅的制作过(guò)程以及铸造工艺

　　生铁由于(yú)其含碳(tàn)量高并夹杂其它(tā)元素在(zài)内，导致(zhì)它在特性上虽(suī)然坚(jiān)硬耐磨，但(dàn)是(shì)会很脆，不能(néng)用于(yú)锻造，只(zhǐ)能(néng)通过1000多(duō)度的高温融化过成铁水，再(zài)通过模具，浇铸出一口铁锅。

　　熟(shú)铁含碳(tàn)量低，基本属于纯(chún)铁，所(suǒ)以在特(tè)性上很(hěn)软(ruǎn)、很有(yǒu)塑(sù)造性、强度(dù)和硬(yìng)度上没生铁高，所以适合锻压(yā)制(zhì)作。

　　（图片中是传承下来(lái)的手工(gōng)锻打(dǎ)工艺，现在大部分都是机械立(lì)体旋压成(chéng)型工艺(yì)。

　　）

　　3，生铁锅和熟铁(tiě)锅的优缺点以(yǐ)及(jí)功能特性

　　了解(jiě)完了原(yuán)材料特性和(hé)铸造过程(chéng)，我们来(lái)看看(kàn)生铁锅和熟铁锅(guō)的优缺点(diǎn)。

　　生铁(tiě)锅（优(yōu)缺点）

　　优(yōu)点：

　　生铁锅的锅体重(zhòng)而稳、耐用、锅(guō)壁厚、导热(rè)慢(màn)。

　　生(shēng)铁锅(guō)非常适合中小火(huǒ)炖菜(cài)和炒菜。

　　缺点：

　　生铁锅的(de)优点(diǎn)也是它的缺点，厚重的锅体使用起来比较费力，导(dǎo)热慢导(dǎo)致燃料的消耗加大(dà)。

　　生铁含碳量多，没有韧(rèn)性，导致锅体很(hěn)脆，很容易破裂，前期开锅(guō)和后期养锅没(méi)有处理好，锅体会生锈(xiù)。

　　熟铁锅（优缺点）

　　优点：

　　熟铁具有很好的延展性，韧性强(qiáng)，能把(bǎ)锅锻(duàn)压的很薄(báo)，耐摔打(dǎ)，不容易破裂。

　　锅(guō)体吸(xī)热快，可以大大节(jié)省燃料，适合爆炒食材。

　　锅体重量较(jiào)轻，适合(hé)女士(shì)以及颠锅(guō)人群使用(yòng)。

　　缺(quē)点：

　　由于锅体薄(báo)，导(dǎo)热快(kuài)的特性(xìng)，导致火的温度直接传递给食材，突出起来(lái)的高温，处理不好(hǎo)的话，会(huì)使食材糊掉。

　　个人觉(jué)得不管是生(shēng)铁锅还是熟铁锅，存在即合理，根(gēn)据自己(jǐ)的真实(shí)需求(qiú)来选(xuǎn)择(zé)才是(shì)最主要的，任何东西都(dōu)该(gāi)发挥它的本质用途，烹煮(zhǔ)等(děng)就选生铁锅(guō)，爆炒(chǎo)煎炸就选(xuǎn)熟铁锅。

　　另外，就(jiù)是前期开锅和(hé)后(hòu)期(qī)养锅一定要处理得当并坚持保(bǎo)养（懒(lǎn)得(dé)开锅的话，就叫商家帮您开好(hǎo)），这样，您会得到一款使用寿(shòu)命长，不粘(zhān)不(bù)锈的好铁锅。

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