螺蛳粉去掉(diào)酸笋(sǔn)还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋(sǔn)臭螺蛳粉不放酸笋(sǔn)不臭(chòu)的。

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螺蛳粉(fěn)去掉酸(suān)笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋臭

　　这种臭味并不是螺蛳(sī)粉本身发出来的(de)。

　　也就是里面(miàn)加了(le)酸(suān)笋所以才(cái)会出(chū)现这种臭味，所以(yǐ)不喜(xǐ)欢这种味道的可以不(bù)放酸笋(sǔn)。

　　如果是自己在(zài)家做(zuò)螺(luó)蛳粉，可以(yǐ)加上一(yī)点(diǎn)自(zì)己喜欢的材料也会没有(yǒu)问题(tí)的(de)，本身是不会影响(xiǎng)到螺蛳粉的口感(gǎn)的(de)。

螺(luó)蛳粉为什(shén)么臭

　　螺蛳粉的臭(chòu)味(wèi)是源于其中的酸笋味道，这种(zhǒng)味道也恰恰是螺蛳粉的精华(huá)所在(zài)。

　　酸(suān)笋(sǔn白面水鸡是几级保护，白面水鸡是保护动物吗)经过(guò)发酵，有(yǒu)一种特殊的乳酸(suān)味，过程中会产生(shēng)氨基酸，能使食(shí)物(wù)变得鲜美可口。

　　酸笋(sǔn)虽然闻起(qǐ)来臭，但(dàn)吃起(qǐ)来味道鲜美、口感丰富。

螺蛳粉冷水煮还是热水煮(zhǔ)

　　螺蛳粉建(jiàn)议(yì)冷水下(xià)锅，冷水下锅煮的时间会(huì)长一(yī)些，煮出来的螺(luó)蛳粉也会更(gèng)烂一些，食用口感更好。

　　在锅(guō)中(zhōng)放(fàng)入清水和螺蛳粉，煮10分(fēn)钟左右，用筷子试试能不能把螺(luó)蛳粉夹断，可(kě)以夹断(duàn)就表示煮好了，不能夹断(duàn)就还(hái)需要煮。

　　螺蛳粉煮好后捞起(qǐ)来，再放清水烧开，之后放入(rù)配菜(cài)和煮好的螺蛳粉，煮3分钟左右之后捞(lāo)进碗里即(jí)可，最后(hòu)倒入配料搅拌均匀就(jiù)可以(yǐ)食用(yòng)了。

螺蛳粉臭味(wèi)是(shì)什么味

　　这股浓郁的特殊臭味主要来(lái)源于白面水鸡是几级保护，白面水鸡是保护动物吗(yú)螺蛳粉当(dāng)中的独特配料(liào)——腌(yān)制酸笋(sǔn)。

　　舌尖上的中(zhōng)国第(dì)一集就详细介(jiè)绍(shào)了柳州酸笋的制作

　　味(wèi)道独特的柳州酸笋，主(zhǔ)要是选取肉食丰(fēng)富的大(dà)头甜笋，然后加(jiā)入山(shān)泉水用大瓦缸腌(yān)制半个月左右而成。

　　作(zuò)为腌制发酵食(shí)品，发酵过(guò)程中自然会产生一些(xiē)有鲜味儿的(de)氨基酸物质，所以就会(huì)有特殊的味(wèi)道。

　　就像臭豆腐一样，柳州螺蛳粉的酸(suān)臭味，也正是由(yóu)此(cǐ)而来(lái)。

　　另外，螺蛳粉的汤(tāng)底经过(guò)螺肉熬制也(yě)会(huì)散发出一(yī)股(gǔ)独特的味(wèi)道，两者相(xiāng)加，特殊臭味给味(wèi)蕾(lěi)强烈刺激，令人(rén)爱上(shàng)它。

螺蛳粉臭味是什么成分

　　鲜笋(sǔn)发酵(jiào)成酸笋的(de)过(guò)程(chéng)中，半胱(guāng)氨(ān)酸(suān)转化成硫化氢（一种(zhǒng)存在于屁中的气(qì)味物质）色氨酸转化成粪臭素

　　好吃(chī)原因(yīn)：

　　碳水化合(hé)物带给人快感，酸辣(là)咸重(zhòng)口(kǒu)味让人(rén)上头辅料多食材(cái)丰富

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