螺蛳(sī)粉去掉酸(suān)笋还臭(chòu)吗，螺蛳粉是(shì)汤臭还是笋臭(chòu)螺蛳粉(fěn)不放酸(suān)笋不臭的。

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螺蛳粉去掉(diào)酸笋还臭吗，螺蛳(sī)粉(fěn)是汤臭还是(shì)笋(sǔn)臭(chòu)

　　这(zhè)种臭(chòu)味并不是螺蛳粉本身发出来的。

　　也(yě)就是(shì)里面加了酸笋所(suǒ)以才会出现这为什么911不撞白宫，911未撞上白宫的飞机种臭味，所(suǒ)以不喜欢这种味道的可以不放酸笋。

　　如果是自己在家做螺蛳粉，可(kě)以加(jiā)上(shàng)一(yī)点自己(jǐ)喜欢(huān)的(de)材料也会(huì)没有问题的，本身是不会影响到(dào)螺蛳粉(fěn)的口感的(de)。

螺蛳粉为(wèi)什(shén)么臭(chòu)

　　螺蛳粉的臭味是源(yuán)于其中的酸(suān)笋味(wèi)道，这种味道也恰恰是(shì)螺蛳粉的精华所(suǒ)在。

　　酸笋经过发酵，有一(yī)种特殊的乳酸味，过(guò)程中会产生氨基酸，能使食物变得鲜美可(kě)口(kǒu)。

　　酸笋(sǔn)虽然(rán)闻起来臭，但吃起(qǐ)来味道鲜美、口感丰富。

螺蛳粉冷水(shuǐ)煮还是热水煮(zhǔ)

　　螺蛳粉建议冷水下锅，冷(lěng)水下锅煮的时间会长一些，煮出来(lái)的螺蛳(sī)粉也会(huì)更烂一(yī)些，食用口感(gǎn)更好。

　　在锅中放入清水和(hé)螺(luó)蛳粉，煮10分钟左右，用(yòng)筷子(zi)试试能不能把螺(luó)蛳(sī)粉夹(jiā)断，可以(yǐ)夹(jiā)断就表示煮(zhǔ)好了，不能夹断(duàn)就还(hái)需要煮(zhǔ)。

　　螺蛳粉煮好后捞起来，再(zài)放清水烧开，之后放入配(pèi)菜和煮(zhǔ)好的螺蛳粉，煮3分钟左右之(zhī)后(hòu)捞(lāo)进碗里即可，最后倒入配(pèi)料搅拌(bàn)均匀就(jiù)可(kě)以食(shí)用了。

螺蛳(sī)粉臭味是什么(me)味(wèi)

　　这股浓郁的(de)特(tè)殊(shū)臭味主要来(lái)源于螺蛳(sī)粉当中的独(dú)特配料——腌制酸(suān)笋。

　　舌尖上的(de)中国第一集就详细介绍了柳(liǔ)州酸(suān)笋的制作

　　味道独特的(de)柳州(zhōu)酸(suān)笋，主要(yào)是(shì)选(xuǎn)取肉(ròu)食丰(fēng)富的大头(tóu)甜笋，然后(hòu)加(jiā)入山泉水用大瓦缸腌制半个月左右而(ér)成(chéng)。

　　作为腌制发酵食(shí)品，发酵过程(chéng)中自然(rán)会产(chǎn)生一些有鲜味(wèi)儿的(de)氨基酸物质，所以就(jiù)会有(yǒu)特殊(shū)的味道(dào)。

　　就像臭豆腐一样，柳(liǔ)州螺蛳粉的酸臭味，也正是由(yóu)此而来。

　　另外，螺蛳粉(fěn)的汤底经过螺肉熬制也(yě)会(huì)散发(fā)出一股独特的味道，两(liǎng)者相加(jiā)，特殊臭味给味蕾(lěi)强烈刺激，令人爱(ài)上它(tā)。

螺(luó)蛳(sī)粉(fěn)臭味(wèi)是什么成分(fēn)

　　鲜(xiān)笋(sǔn)发酵(jiào)成酸(suān)笋的过程中，半胱氨酸转化成硫化(huà)氢（一种存在于屁中(zhōng)的气味(wèi)物质）色氨酸转化成粪臭素

　　好(hǎo)吃原因：

　　碳水化合物带给人快感，酸辣咸重口味让人上(shàng)头辅(fǔ)料多(duō)食材丰富

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