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藕粉(fěn)能(néng)够当早餐(cān)吃吗(ma)

　　藕粉是能够当早餐吃(chī)的。

　　藕(ǒu)粉(fěn)能够当早餐(cān)吃(chī)。藕粉是莲藕研磨后的产品(pǐn)，富含蛋(dàn)白质、淀粉(fěn)以及铁、钙等微量元(yuán)素及养分物质，具有促进(jìn)代谢，削减体内脂质吸收(shōu)，防备(bèi)动脉硬化(huà)等效果。别的，适(shì)量食用藕粉还能用于调度脾(pí)气虚引(yǐn)起的腹泻、食欲(yù)不振、胃胀等(děng)症(zhèng)状，具有健脾效果。藕粉中许多的碳水混合(hé)物(wù)和脂肪能够为身体供给能(néng)量及热量，多种维生素及矿物(wù)质元素，能够为身体供给(gěi)日常所需的养分元素。因(yīn)而，藕(ǒu)粉(fěn)能够当早餐吃，十分简单消化，合适(shì)消化欠(qiàn)好的人。藕(ǒu)粉的冲泡办法：

　　1、先(xiān)加少数冷水,然后再搅匀直到看不到(dào)颗粒状的藕粉停止(zhǐ)。

　　2、参加开水(shuǐ)一边加一边拌和。

　　3、快速拌和，一向拌和，直至藕粉变成(chéng)淡褐色(sè)通明的胶状。

　　值得(dé)注意的是：两道水的次序不能倒置，第一次是凉(liáng)开水，第2次是(shì)滚(gǔn)烫的沸水。

藕(ǒu)粉(fěn)怎样分辩好坏图(tú)片

　　1、看色彩。

　　纯藕(ǒu)粉与空(kōng)气(qì)触摸,极易氧化(huà),藕粉的(de)色彩会由白转为微(wēi)赤(chì)色(sè),因其含有丰厚的(de)铁质和还原糖等(děng)成分,而其他淀粉没有这种改变。

　　2、闻(wén)滋味。

　　纯藕粉带有共同(tóng)的浓郁幽香味,其他淀(diàn)粉(fěn)则没有这种香气。

　　3、观形状。

　　藕(ǒu)粉和其他淀粉有时会是片(piàn)状,但片状(zhuàng)的藕粉外表会(huì)有丝状纹理(lǐ),其他淀粉两边(biān)是平的(de)。

　　4、尝一(yī)尝。

　　藕粉放(fàng)进口中是进口即化的，很简单(dān)消(xiāo)融，其他淀粉则(zé)不易(yì)消融(róng)还会粘在一(yī)团。<蜡的熔点是多少度/p>

　　5、摸手感。

　　藕粉(fěn)的质地细腻爽滑，其他淀粉则要粗糙一些。

　　6、看冲泡(pào)。

　　藕粉的吸水胀(zhàng)大性高(gāo)，冲(chōng)泡后的色(sè)彩微红，光(guāng)泽晶亮，放置(zhì)数小时后会变稀(xī)。

　　其他淀粉的吸水(shuǐ)胀大蜡的熔点是多少度性和通明度都不如藕粉，且(qiě)放置数小(xiǎo)时也(yě)不会有改变。

藕粉——教你辨仔细假，辨明好坏，简(jiǎn)述(shù)加(jiā)工办法(fǎ)

　　藕(ǒu)粉(fěn)又叫真藕粉，用(yòng)老藕加工(gōng)而成，呈极(jí)薄(báo)而细微的片状，白中透粉赤色(sè)，养分丰厚(hòu)。

　　所含淀粉转(zhuǎn)化为葡(pú)萄糖(táng)，易(yì)为人体所消化(huà)吸收，很适合老、弱、病、幼食用，可作滋(zī)补食品。

　　藕粉食法简(jiǎn)洁(jié)，幽香可(kě)口，是(shì)我国闻名的土特(tè)产品。

　　 我国食藕早在(zài)三(sān)千年之前，开(kāi)端(duān)作蔬菜，周书曰“菽(shū)泽竭(jié)则(zé)莲藕掘”明代(dài)的书本中对藕(ǒu)粉(fěn)已有“捣浸澄粉(fěn)服食，轻身益年”之说。

　　藕(ǒu)粉在我国各(gè)地(dì)都有名品，下面介绍两种比(bǐ)较有名的藕粉(fěn)。

　　 一、西湖藕粉很知(zhī)名，西(xī)湖藕粉是杭州(zhōu)的名产，是藕粉(fěn)中的名牌， 前(qián)史 上浙(zhè)江余(yú)杭(háng)县三家村的“西(xī)湖藕粉(fěn)”在(zài)清代曾作贡(gòng)品进入皇室，名驰迩遐。

　　西湖(hú)藕粉(fěn)已成为款待来(lái)宾，奉送亲朋的(de)珍品，热销全国，出口东(dōng)南(nán)亚各国和港澳区域。

　　 清代钱塘诗人(rén)姚思(sī)勤的(de)《藕粉》诗：“谁碾(niǎn)玉玲珑，绕磨滴芳液。

　　擢(zhuó)泥本不染，渍(zì)粉讵太(tài)白(bái)。

　　铺奁暴秋(qiū)阳(yáng)，片(piàn)片(piàn)银刀画。

　　一撮点汤(tāng)调，犀匙溜滑泽。

　　”

　　 二、扬州宝(bǎo)应(yīng)藕粉特点是白(bái)如“鹅(é)毛(máo)雪(xuě)片”。

　　 宝应(yīng)藕粉洁如(rú)冰雪形似鹅毛，呈片(piàn)状。

　　《宝应县志(zhì)》记(jì)载：“本(běn)邑藕，粉尤精洁，名鹅(é)毛雪片”。

　　“藕粉，他邑多红莲，独邑白莲，粉(fěn)尤精洁。

　　”

　　 清朝道光年间(jiān)，宝应知县(xiàn)吴春滢曾作藕(ǒu)粉诗，对“鹅毛雪片”的制造作了生动描绘(huì)：“洗濯激清流，泥(ní)去皮先刮。

　　锯(jù)节复裁梢，响彻榨床轧。

　　千(qiān)揉与万搓……百(bǎi)指费勤劳，乃(nǎi)见(jiàn)白如雪。

　　此犹(yóu)一半功，就视没有(yǒu)毕(bì)。

　　倾液滑如酥，细腻(nì)渐联合……”

　　 “鹅毛雪片”质地细腻，生(shēng)粉不染纤尘。

　　以开水冲熟后，呈淡紫色，晶(jīng)亮通明。

　　进口(kǒu)浓艳(yàn)幽香，味甘爽滑。

　　养(yǎng)分丰厚，含糖量高。

　　含(hán)丰厚的脂肪、维生素B、钙(gài)、磷、铁和无机盐等。

　　在(zài)清代(dài)，质地优秀的“鹅毛雪(xuě)片”，是(shì)向皇帝“进贡”的珍品。

　　现(xiàn)代，久享盛誉的“鹅毛雪片”，每年以数百万斤的产值热销于海内外。

　　 近年来(lái)，藕粉出产比(bǐ)解放初虽有(yǒu)开(kāi)展，但(dàn)国(guó)内(nèi)外商场需求量大，产值(zhí)远远不能(néng)满意消(xiāo)费需求(qiú)。

　　有(yǒu)些当地用(yòng)其他淀粉，参加葡(pú)萄糖、杏仁等精制成各式(shì)代(dài)藕粉，虽包装漂亮，但质量终(zhōng)不如真(zhēn)藕(ǒu)粉。

　　 【采挖(wā)和加工】 藕(ǒu)是莲横(héng)生于淤泥中地下基的肥壮(zhuàng)部(bù)分，种类(lèi)有10余种。

　　按老练时刻有“早熟藕”和“迟熟藕”二(èr)类。

　　前(qián)者在小暑前后(hòu)老练，水分多，脆嫩，适合鲜食；后者在白露至秋分时节(jié)老练，肉质(zhì)老，含粉质多，宜作菜或制藕(ǒu)粉。

　　 主产区藕粉加工一般自立冬(dōng)开端，因而时藕质老熟，气候又晴(qíng)朗、枯燥，有利于(yú)提(tí)高出粉率和(hé)藕粉质量。

　　许多产区是家庭或村镇小(xiǎo)厂出产，设备简陋，规划较小，一般是随挖随加工，有些区域任其贮于土中达三、四个月，直到(dào)春分加(jiā)工才(cái)完毕。

　　出粉率因藕的种类、采(cǎi)收时刻、加工技能而(ér)异，一般是(shì)8 12%。

　　工艺流程(chéng)如(rú)下：

　　 洗藕——削藕节(jié)——破坏磨浆——过滤(lǜ)沉(chén)积（二次以上）——削片（或(huò)碾碎）——晾干（或烘干）。

　　 破坏磨浆一般(bān)用破坏(huài)机进行(xíng)，个(gè)别出产各地习气不同，有的把藕切成细粒后用石(shí)磨碾碎；也有把藕水(shuǐ)浸后(hòu)，用石臼捣(dǎo)碎(suì)；还有(yǒu)在粗糙的缸边或石块(kuài)上擦碎。

　　削片用切(qiè)片机(jī)切片，传统办法是用小刀(dāo)将沉(chén)积后吹凉的粉块刨削成细微的薄(báo)片(piàn)，技能性较强。

　　也有些产区用棍棒把粉块(kuài)碾(niǎn)压成粉粒(lì)状。

　　 加工对成质量量的(de)联系很大，主要有以下三点:

　　 一、仔细(xì)按工艺流程进行的(de)，制品中无(wú)泥沙杂质，或很少。

　　 二、削片技能好的，粉呈(chéng)薄片状，巨细均匀共(gòng)同。

　　 三(sān)、在晴(qíng)天加工(gōng)，一次晾(liàng)干的色泽(zé)似桃(táo)花(huā)花瓣，白中透粉(fěn)赤色，片子二(èr)面，色深浅不同，业界称“桃花片”有光泽(zé)。

　　阴干或(huò)焙干的则色暗淡无光。

　　 【种类(lèi)和产地(dì)】藕粉种(zhǒng)类因(yīn)产区加工习气的不同，可(kě)分薄片状和粉粒状二种。

　　片状的外形、色(sè)光漂亮，很受商场欢迎，有些(xiē)销地(dì)就将粉(fěn)粒状仿制成片(piàn)状再(zài)投(tóu)入商场。

　　 藕粉主产于浙江、湖南(nán)、湖北(běi)、江(jiāng)苏等省，安徽、江西、广(guǎng)西、福建等省也有出产(chǎn)。

　　其(qí)间浙江省是(shì)全国最主要的产地。

　　 各省散布区域、县如下。

　　 浙江(jiāng)：金华、东阳、义乌(wū)、兰溪、余杭、诸暨、绍兴(xīng)、永康、衢县、吴兴(xīng)。

　　片(piàn)状粉为主。

　　 湖北(běi)：江陵、荆门、公安(ān)、鄂城、黄(huáng)冈、新洲、麻城、汉(hàn)阳、武昌、浠水。

　　片状粉为主。

　　 湖南：安乡(xiāng)、汉寿、澧县、常德、沅江、南县、岳(yuè)阳、益阳。

　　粒子粉为(wèi)主。

　　 江(jiāng)苏：吴县、宝(bǎo)应、高邮。

　　片状粉(fěn)为(wèi)主。

　　 【标准等级】主(zhǔ)产区粉的标准等(děng)级如下(xià)。

　　 甲级：白(bái)色、枯燥、纯洁，无泥沙杂质，片薄均匀(yún)，冲熟后粘性强(qiáng)，微通明(míng)呈藕芽色。

　　 乙(yǐ)级：色较白，其他和甲级同。

　　 丙级：色次(cì)白，片不均匀，略(lüè)有块粉和(hé)碎粉，其他和甲级同。

　　 【查验】查验藕粉先(xiān)要(yào)看是片状，仍是粉(fěn)粒(lì)状。

　　关键如下。

　　 色泽(zé)和形状：好(hǎo)的，应是白(bái)中(zhōng)透粉赤(chì)色，片薄而均匀，粉屑少，且有光泽。

　　 干湿度：藕粉的正常含水量13 14%。

　　干(gàn)湿适度的(de)，伸手入包装中(zhōng)心，感清(qīng)新，成把捏(niē)紧(jǐn)，粉从指缝间(jiān)喷(pēn)出，松手后当即散开(kāi)；较潮的(de)，伸手入包装(zhuāng)中心(xīn)感潮润(rùn)，成把紧捏，粘结成(chéng)块(kuài)；更潮的，手感(gǎn)发热(rè)或(huò)已成团(tuán)状，极易蜕变(biàn)发(fā)霉。

　　 真伪(wěi)：可从以下几点辨认(rèn)藕粉和其他淀粉的不同(tóng)。

　　 1.藕粉的粉末不易飞扬(yáng)，其他(tā)粉则否(fǒu)则；

　　 2.藕粉含单宁和还(hái)原(yuán)糖(táng)，色泽白中透(tòu)微蜡的熔点是多少度红，用冷开水拌和后色更红，稍久色转深，其他粉无此改变；

　　 3.藕粉粉质细腻，用手指揉擦，感清新，粘附在手指(zhǐ)上(shàng)的粉(fěn)屑(xiè)滑润如(rú)脂；

　　 4.藕粉进口少数易溶化(huà)，其(qí)他粉不易溶(róng)化；

　　 5.藕粉用开水(shuǐ)冲泡后易(yì)熟，无(wú)白点(diǎn)，胀性好，拌和稠厚(hòu)，丝头长而通明(míng)，有耐(nài)性(xìng)，乃至可(kě)用筷子整碗挑起，碗内(nèi)周围(wéi)毫无(wú)粘连，但冷却后却很快(kuài)化为淡薄(báo)水(shuǐ)状，其他淀粉则彻底(dǐ)不(bù)同。

　　 如在藕粉(fěn)中掺有其他淀粉(fěn)，可放在清水中，（或(huò)在流水中参加少数(shù)漂白粉(fěn)）藕粉粉粒细(xì)而(ér)重，沉积鄙人(rén)，其他粉在上，红白色清楚，一望而知。

　　 新货藕粉，色(sè)白而微红，幽香味浓(nóng)，入水(shuǐ)易溶化，沉(chén)积，冲调后胀(zhàng)性足；陈货则色带灰黄，无(wú)幽(yōu)香味，不易溶(róng)化、沉(chén)积(jī)较慢，胀性(xìng)也差(chà)。

　　 无泥沙杂质，可(kě)用(yòng)少数干粉进口(kǒu)细嚼，或置通明器皿中加清水(shuǐ)拌和，就可看清区(qū)分。

　　 【食(shí)法】藕粉四季常销，秋夏最旺，一般食法是用少数冷(lěng)开水把藕(ǒu)粉(fěn)和白糖调拌(bàn)到湿(shī)润均(jūn)匀即可，使(shǐ)粉浆起丝(sī)头，然后(hòu)用沸水冲(chōng)泡并不断拌和到通(tōng)明稠厚即可食用(yòng)。

　　每(měi)斤干藕粉可冲(chōng)泡成(chéng)8.5斤。

　　中医以为藕粉性平(píng)，调中开胃，益血通气。

　　大都(dōu)患者都(dōu)可食用。

　　 天良

　　 2022年1月(yuè)28日(rì)

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