银耳越黄越好还是越白越好，干银耳为什么越放越黄银耳越黄越好并不是越(yuè)白越好的。

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银耳越黄越好(hǎo)还是越白越好(hǎo)，干(gàn)银耳(ěr)为什么越放越黄

　　正常银耳是(shì)微(wēi)微发(fā)黄(huáng)的，所以银耳黄好。

　　好银(yín)耳颜色(sè)微(wēi)黄，花大而松(sōng)散(sàn)，干(gàn)燥(zào)、光滑、肉肥厚，闻起来有淡(dàn)淡(dàn)清香，取少许(xǔ)放舌尖(jiān)，有(yǒu)植物特有的香味，多放一(yī)会儿有少许(xǔ)滑腻感。

　　银耳(ěr)中(zhōng)含有丰富的蛋白(bái)质(zhì)(含量10%左右)，受潮后易霉变。

　　受潮后的银(yín)耳潮湿发黏，捏起来弯而(ér)不折，而一旦霉变，颜(yán)色(sè)会更(gèng)黄(huáng)甚至发(fā)黑(hēi)。

　　建议到正规(guī)渠(qú)道(dào)购买，银耳本身无(wú)味道，选购时可取(qǔ)少许试(shì)尝，如对舌有刺激或辣的(de)感觉，很可能就是用硫(liú)磺熏蒸过的。

如(rú)何挑选优(yōu)质银耳

　　优(yōu)质银耳(ěr)

　蜗牛是不是昆虫类　1.银(yín)耳的颜色是自(zì)然的白色，花(huā)朵齐整，有圆(yuán)形的伞(sǎn)盖，没(méi)有蒂头，也没有杂质和斑(bān)点，是(shì)大家(jiā)在挑选银耳的(de)时(shí)候需要注意的。

　　2.优(yōu)质(zhì)银耳肉厚、叶片长、膨(péng)胀率高，这样的银(yín)耳(ěr)是比较(jiào)新鲜的，我们吃起(qǐ)来味道也比(bǐ)较好，营养价值也会更(gèng)出(chū)色。

　　品质一般的银耳

　　品(pǐn)质一般(bān)的银耳颜色相对(duì)来(lái)说不会那么纯净(jìng)的，很多都是白色(sè)中带有一点米黄(huáng)色，肉看起来也比(bǐ)较薄一(yī)些，同(tóng)样(yàng)的，没有蒂头(tóu)和(hé)杂质。

　　劣质银耳

　　品(pǐn)质较差的银耳(ěr)颜(yán)蜗牛是不是昆虫类色(sè)很黄，摸起来也不够干燥，花朵形(xíng)状不够完整，还会(huì)带有很多斑点质。

干银耳什么颜色的最好

　　微微发(fā)黄(huáng)的好。

　　 正常的干(gàn)银耳在经过(guò)晒(shài)过或(huò)者是烘干之后颜色都是微微发黄的，但是为了使银耳更(gèng)加的(de)好看，有些(xiē)商贩会利用一些成分将原(yuán)本(běn)发黄的银耳熏白，这样(yàng)卖(mài)相会更好。

　　 但我(wǒ)们在挑(tiāo)选干银(yín)耳的时(shí)候还是尽量挑(tiāo)选黄色的这种，因(yīn)为那(nà)种熏白(bái)的银耳中含有对(duì)人体有害的成分，食用(yòng)后对健康(kāng)有损。

鲜银耳好还是干银耳好

　　干银耳更好。

　　 从营养(yǎng)价值(zhí)上(shàng)来看(kàn)，鲜银耳(ěr)没有经(jīng)过任何的加(jiā)工(gōng)处理，所以鲜银耳的(de)营养成(chéng)分相比于经过加工的干银耳(ěr)会更加的多。

　　 但是鲜银耳中(zhōng)含(hán)有(yǒu)一种卟啉(lín)类光感物(wù)质(zhì)，食(shí)用了(le)这(zhè)种物(wù)质的话，经(jīng)过太(tài)阳光照(zhào)射之后皮肤就会出现红肿(zhǒng)、瘙痒、甚至是出现(xiàn)红色水泡等不适症(zhèng)状，而(ér)干(gàn)银(yín)耳在(zài)加(jiā)工的过(guò)程中已经将这种成分去掉了，所以可以放心食(shí)用。

　　且从储存方(fāng)面来说，干银耳(ěr)中(zhōng)不含有(yǒu)水(shuǐ)分因此很(hěn)利于保存，所(suǒ)以日常(cháng)生活中建(jiàn)议选择食用干(gàn)银(yín)耳(ěr)。

干银耳过期了还能吃吗

　　视(shì)具体情况而定(dìng)。

　　 市面上常见的银耳(ěr)保(bǎo)质期是18个月(yuè)，而蜗牛是不是昆虫类一般情况下，食品的实际(jì)可食用期限都会比包装袋(dài)上的时间要(yào)稍(shāo)微长一些，如果是刚刚过期的银(yín)耳(ěr)没有出现变质、发霉、软化的情况下都是可以继续食用的，过期一段(duàn)时间或者出现变(biàn)质反应了则不建(jiàn)议继续食用(yòng)。

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