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螺蛳粉去(qù)掉酸笋(sǔn)还臭吗，螺蛳粉是汤(tāng)臭还(hái)是笋臭(chòu)

　　这种臭味(wèi)并(bìng)不是螺蛳粉本身发(fā)出来的。

　　也就是(shì)里面加了(le)酸笋所以才(cái)会(huì)出现(xiàn)这种(zhǒng)臭味，所以(yǐ)不喜欢这种味(wèi)道的可以不放酸(suān)笋。

　　如(rú)果是自己在家做(zuò)螺(luó)蛳(sī)粉(fěn)，可以加上一点自己喜欢的材(cái)料也会(huì)没(méi)有问题的，本身是不会影响到螺蛳(sī)粉的口感(gǎn)的。

螺蛳粉(fěn)为什(shén)么臭

　　螺(luó)蛳粉(fěn)的(de)臭味是源于(yú)其中的(de)酸笋味道，这种味道也恰恰是(shì)螺蛳粉的精华所在。

　　酸笋经过发(fā)酵，有一(yī)种特殊(shū)的乳酸味，过程(chéng)中会产生氨(ān)基酸，能使食物变得鲜美可口。

　　酸笋(sǔn)虽然闻(wén)起(qǐ)来臭，但(dàn)吃起来味道鲜(xiān)美、口感(gǎn)丰富(fù)。

螺蛳(sī)粉冷水煮(zhǔ)还是热水煮

　　螺蛳(sī)粉建(jiàn)议冷1km等于多少米 1km是不是1公里水下(xià)锅，冷水下锅煮(zhǔ)的时间(jiān)会长一些(xiē)，煮出来的(de)螺蛳粉也会更烂一(yī)些，食用口感更好。

　　在锅中放入清(qīng)水(shuǐ)和(hé)螺蛳粉(fěn)，煮10分钟左(zuǒ)右，用筷子试试能(néng)不(bù)能把螺蛳粉夹断，可(kě)以(yǐ)夹断就表示煮好了，不能夹(jiā)断就还需要(yào)煮。

　　螺蛳粉煮好(hǎo)后捞起(qǐ)来，再放清水烧开，之后放入配(pèi)菜和煮好(hǎo)的螺蛳粉，煮3分(fēn)钟左右之后(hòu)捞进碗里即可，最(zuì)后倒入配料(liào)搅拌均(jūn)匀就(jiù)可以食用了。

螺(luó)蛳粉臭味是什么味

　　这股(gǔ)浓郁的特(tè)殊臭味(wèi)主要(yào)来(lái)源于(yú)螺蛳粉当中的独(dú)特配料——腌制酸笋。

　　舌尖上的(de)中国第一集就详细介绍了柳州酸笋的(de)制作

　　味(wèi)道独特的柳州酸笋，主要是选取肉食(shí)丰富的大头甜笋，然后加(jiā)入山泉水用大瓦缸腌制半(bàn)个月(yuè)左右(yòu)而(ér)成。

　　作为腌制发酵食品，发(fā)酵(jiào)过程中自然会产生一些有(yǒu)鲜味儿的氨基酸(suān)物(wù)质，所以(yǐ)就(jiù)会有特殊的味(wèi)道。

　　就(jiù)像(xiàng)臭豆腐一样，柳州螺蛳(sī)粉的(de)酸臭味(wèi)，也正是由此(cǐ)而来。

　　另外，螺蛳(sī)粉的(de)汤底经(jīng)过螺(luó)肉(ròu)熬制也会散发出一(yī)股独特(tè)的味道，两者相加，特殊臭味给味蕾强烈(liè)刺激，令1km等于多少米 1km是不是1公里人(rén)爱上它(tā)。

螺蛳粉(fěn)臭味是什么成分

　　鲜笋发酵成酸笋的过程中(zhōng)，半(bàn)胱氨酸转化(huà)成硫(liú)化氢（一种存(cún)在于(yú)屁中的(de)气味物质）色(sè)氨酸转化成粪臭素

　　好(hǎo)吃原因：

　　碳(tàn)水化合(hé)物带给人快感，酸(suān)辣咸重口(kǒu)味让人上头辅料多(duō)食材丰(fēng)富

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