螺(luó)蛳粉去掉酸笋(sǔn)还臭吗，螺蛳粉是汤(tāng)臭还是(shì)笋(sǔn)臭螺蛳(sī)粉不放酸笋不(bù)臭的。

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螺蛳粉去掉(diào)酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋臭

　　这种臭味并不是(shì)螺蛳粉(fěn)本(běn)身(shēn)发出来的(de)。

　　也就是里面加了酸笋所以才会出现(xiàn)这种臭(chòu)味，所(suǒ)以不喜欢这种味道的可以不放酸(suān)笋。

　　如果是自己在家做螺蛳粉，可(kě)以加(jiā)上一(yī)点自己喜欢的材料也(yě)会没有(yǒu)问题(tí)的，本身是(shì)不(bù)会影(yǐng)响到螺蛳粉(fěn)的(de)口感的(de)。

螺(luó)蛳(sī)粉为什么(me)臭

　　螺(luó)蛳粉的臭味是源于其(qí)中(zhōng)的酸笋味道，这(zhè)种味道也恰恰是螺蛳粉的精华所在。

　　酸笋(sǔn)经过发酵(jiào)，有一种特殊的乳酸味，过程中会产(chǎn)生氨(ān)基(jī)酸(suān)，能使食(shí)物变得鲜(xiān)美(měi)可(kě)口。

　　酸笋虽然闻(wén)起来(lái)臭，但(dàn)吃起来(lái)味道鲜美、口感丰富。

螺蛳粉冷水煮(zhǔ)还是热水煮(zhǔ)

　　螺蛳(sī)粉建议冷水(shuǐ)下锅，冷水(shuǐ)下锅煮的(de)时(shí)间(jiān)会长一些，煮出来的螺蛳粉也会更烂一(yī)些，食用(yòng)口感更好。

　　在锅中放入清水和螺蛳粉，煮(zhǔ)10分钟左右，用筷子试试(shì)能不能把螺(luó)蛳粉夹断，可以(yǐ)夹断就表示煮好香港名媛是做什么的了，不能(néng)夹断就还需要煮。

　　螺蛳粉煮(zhǔ)好后(hòu)捞起来(lái)，再放清水烧开，之(zhī)后放入配菜和煮好的(de)螺(luó)蛳粉(fěn)，煮(zhǔ)3分钟左右(yòu)之(zhī)后捞进碗里即(jí)可，最后倒入(rù)配料搅(jiǎo)拌均匀(yún)就可以食(shí)用(yòng)了(le)。

螺蛳粉臭味是什么味

　　这(zh香港名媛是做什么的è)股浓郁(yù)的(de)特殊(shū)臭味主要来源于(yú)螺蛳粉当(dāng)中的(de)独特配料——腌制酸笋(sǔn)。

　　舌尖上的中国第(dì)一(yī)集就详(xiáng)细介绍了柳州酸(suān)笋(sǔn)的制作

　　味道(dào)独特的柳州(zhōu)酸笋，主要(yào)是选取(qǔ)肉食(shí)丰富的大头甜笋，然后加入山泉(quán)水用(yòng)大(dà)瓦缸腌制半个月左右而成(chéng)。

　　作为腌制发酵食品，发酵过程中自然会产生一些有鲜(xiān)味(wèi)儿的氨基酸(suān)物质，所(suǒ)以就会(huì)有特殊的味道(dào)。

　　就像臭豆腐一样(yàng)，柳州螺蛳(sī)粉的(de)酸臭味(wèi)，也正是由此而来。

　　另外，螺蛳粉(fěn)的汤底经(jīng)过螺(luó)肉熬制(zhì)也会散(sàn)发出(chū)一股独特的味(wèi)道，两者相加，特殊臭味给(gěi)味蕾(lěi)强(qiáng)烈刺(cì)激，令人爱上(shàng)它。

螺蛳粉臭味是什么成分

　　鲜笋发(fā)酵(jiào)成酸笋的过程中，半胱氨酸(suān)转(zhuǎn)化成硫(liú)化氢（一种存在于(yú)屁中的气(qì)味物质）色氨(ān)酸转化成(chéng)粪臭素

　　好(hǎo)吃原因：

　　碳水化合物带给人快感，酸辣咸重(zhòng)口(kǒu)味让人上头辅料(liào)多食材(cái)丰富

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