银耳越黄(huáng)越好还是越白越好，干银耳为什(shén)么越放越(yuè)黄(huáng)银(yín)耳越黄越好并不(bù)是越白越好的。

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银耳(ěr)越黄越好还(hái)是越(yuè)白越好，干银耳为什么越放越黄

　　正常(cháng)银耳是微(wēi)微发(fā)黄的，所以银耳(ěr)黄好。

　　好银耳(ěr)颜色微(wēi)黄，花(huā)大而松(sōng)散(sàn)，干燥、光(guāng)滑、肉肥(féi)厚(hòu)，闻起来有淡淡清香，取(qǔ)少(shǎo)许放舌尖，有植物特有的(de)香味，多放一会儿有少许滑腻感。

　　银耳(ěr)中含有丰(fēng)富的蛋(dàn)白质(含量(liàng)10%左右)，受潮后易霉变。

　　受潮后的(de)银耳潮(cháo)湿(shī)发(fā)黏，捏起来(lái)弯而(ér)不折，而一旦(dàn)霉变，颜色会更黄甚至发黑(hēi)。

　　建议到正规渠(qú)道购(gòu)买，银耳本身无味道，选购时可取少许试尝，如对舌有(yǒu)刺(cì)激或辣(là)的感觉，很可能(néng)就是用(yòng)硫磺(huáng)熏蒸过的。

如何挑选优质银(yín)耳

　　优质(zhì)银耳(ěr)

　　1.银耳的颜色是自然的白色(sè)，花朵(duǒ)齐整，有圆形(xíng)的伞(sǎn)盖，没有蒂头，也没(méi)有杂质(zhì)和(hé)斑点，是大家在挑选银(yín)耳的(de)时候(hòu)需要注意(yì)的(de6千克等于多少斤 6千克是多少磅)。

　　2.优质(zhì)银耳肉厚(hòu)、叶片(piàn)长(zhǎng)、膨胀率高，这样的银耳是比较新鲜的，我们吃起来味道也(yě)比较好，营养价值(zhí)也会更(gèng)出(chū)色。

　　品质一般的银耳

　　品(pǐn)质(zhì)一般的银耳颜(yán)色相对来(lái)说(shuō)不会那(nà)么纯净(jìng)的(de)，很多(duō)都(dōu)是白色中带有一点米黄色(sè)，肉看起来也比较薄一些，同样的，没有蒂头和杂质。

　　劣质银耳

　　品质(zhì)较(jiào)差的银耳颜色很黄，摸起来(lái)也不够干燥(zào)，花朵形(xíng)状(zhuàng)不够完(wán)整，还会带有很多斑点质。

干银耳什么颜(yán)色的(de)最好(hǎo)

　　微微发(fā)黄的好。

　　 正常的干银耳在经过晒过或者是(shì)烘干之后颜色都是(shì)微微发(fā)黄(huáng)的，但是为了使银耳(ěr)更加的(de)好看，有些商贩会利用一些成分(fēn)将(jiāng)原本(běn)发黄的(de)银耳熏白，这(zhè)样(yàng)卖(mài)相(xiāng)会更好。

　　 但我们在挑(tiāo)选干银(yín)耳的时候还是尽量挑选黄(huáng)色的(de)这种，因为那(nà)种熏白的银耳(ěr)中含(hán)有对人(rén)体有(yǒu)害(hài)的成分，食用后对健康有损。

鲜银耳好还是干银耳好

　　干(gàn)银(yín)耳更好。

　　 从营养价(jià)值上来看(kàn)，鲜银耳没有经过(guò)任何(hé)的加工处理，所以鲜银(yín)耳的营养成(chéng)分(fēn)相(xiāng)比于经过加工的干银耳会更(gèng)加的多。

　　 但是鲜(xiān)银耳中含有一(yī)种卟啉(lín)类光(guāng)感物质，食(shí)用了这种物质的话(huà)，经过太阳光照射(shè)之后皮肤就会出(chū)现红(hóng)肿、瘙痒(yǎng)、甚至是(shì)出现红(hóng)色水泡等(děng)不适症状，而干银耳在加(jiā)工的(de)过程中已(yǐ)经将这种成分去掉了，所以可以(yǐ)放(fàng)心食用。

　　且从(cóng)储(chǔ)存方面来说(shuō)，干银耳中不(bù)含(hán)有水分因此(cǐ)很利(lì)于保存，所(suǒ)以日常(cháng)生活中建议选择(zé)食用干银耳。