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螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭(chòu)还是(shì)笋(sǔn)臭

　　这(zhè)种臭(chòu)味并不是螺(luó)蛳粉本身发出(chū)来的(de)。

　　也就是里(lǐ)面(miàn)加了酸笋所以才会出现这种臭味，所以不喜欢这种味道(dào)的(de)可以不放酸(suān)笋(sǔn)。

　　如果(guǒ)是(shì)自己在(zài)家做螺蛳粉，可以加上(shàng)一点自己喜欢的材料(liào)也会没有问(wèn)题的，本身是不会影响到螺蛳(sī)粉的口感(gǎn)的。

螺蛳粉为什(shén)么臭

　　螺(luó)蛳粉的臭味是源于其中(zhōng)的酸(suān)笋味道，这(zhè)种味道也恰恰是螺蛳粉(fěn)的精(jīng)华所在。

　　酸笋经(jīng)过发酵，有一种特殊的乳酸味(wèi)，过(guò)程中会(huì)产(chǎn)生氨基酸，能使食物变得鲜美可(kě)口。

　　酸笋(sǔn)虽然(rán)闻(wén)起(qǐ)来臭，但吃起(qǐ)来(lái)味道鲜(xiān)美、口(kǒu)感丰富。

螺蛳粉冷水煮还是热水(shuǐ)煮

　　螺(luó)蛳(sī)粉建(jiàn)议冷(lěng)水(shuǐ)下锅，冷水下锅煮的时间会长一(yī)些，煮出来的螺(luó)蛳粉也(yě)会更烂一些(xiē)，食(shí)用口感更好。

　　在锅中放(fàng)入清(qīng)水和(hé)螺蛳粉，煮10分(fēn)钟左右，用筷(kuài)子试(shì)试能不能(néng)把螺蛳粉夹断(duàn)，可(kě)以夹断(du魔芋为什么没有热量，魔芋粉丝千万别吃多了àn)就表(biǎo)示煮好了，不能夹(jiā)断(duàn)就还(hái)需(xū)要煮。

　　螺蛳粉煮好(hǎo)后捞起(qǐ)来，再放清(qīng)水(shuǐ)烧(shāo)开(kāi)，之后放入配菜和(hé)煮好的螺蛳粉，煮(zhǔ)3分钟左右之(zhī)后捞进碗里即可，最后倒入(rù)配料搅拌均匀(yún)就可以食用了。

螺蛳粉臭味是什么(me)味

　　这股浓郁(yù)的特(tè)殊臭(chòu)味主要来源于螺蛳粉当(dāng)中(zhōng)的独特配(pèi)料——腌制酸笋。

　　舌尖上的中(zhōng)国第一集就(jiù)详细介绍了柳州(zhōu)酸笋的制作

　　味道独特(tè)的(de)柳州酸(suān)笋，主要是选取肉食丰(fēng)富的大头甜笋，然后(hòu)加入(rù)山(shān)泉水(shuǐ)用大瓦缸腌(yān)制半个月左右而(ér)成。

　　作为腌制发酵食品，发酵过程中(zhōng)自然(rán)会产生一些有鲜味儿的氨基(jī)酸(suān)物(wù)质，所以(yǐ)就(jiù)会有特(tè)殊的味(wèi)道。

　　就像臭豆(dòu)腐一样，柳州(zhōu)螺蛳(sī)粉的酸臭味(wèi)，也正是由此而(ér)来。

　　另(lìng)外，螺蛳粉的汤(tāng)底经过螺肉熬制也会散发出一股独(dú)特的味道，两者(zhě)相加，特殊臭味给味蕾强烈刺激，令人爱上它。

螺(luó)蛳粉臭味是什么成分

　　鲜笋发酵成酸笋的过程中(zhōng)，半胱氨酸转化(huà)成硫化氢（一种存在于屁中的气味物质）色氨(ān)酸转化(huà)成(chéng)粪臭(chòu)素(sù)

　　好吃原(yuán)因：

　　碳水化合物带给人快感，酸辣咸重口味(wèi)让(ràng)人上头辅料多食(shí)材丰富

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