淀粉勾芡后为什么(me)会变稀(xī)，勾芡(qiàn)不(bù)泄(xiè)汤的秘诀本来想要用淀粉给菜勾芡的，结果没想(xiǎng)到这个淀粉水(shuǐ)竟然调稀了这是水放多的原因吗，为什么淀粉水会变(biàn)稀？淀粉勾芡的(de)话它和水的(de)比例(lì)会是多少？的。

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淀粉勾芡后为什么会变稀，勾(gōu)芡不(bù)泄汤(tāng)的秘诀

淀粉勾芡后为什么会变稀

　　1、时间太久的原(yuán)因(yīn)。

　　因为淀粉不容(róng)易溶(róng)于水中，需要不停的搅拌(bàn)，若(ruò)放置(zhì)太久不(bù)搅(jiǎo)拌的(de)话，淀粉就(jiù)会沉淀到(dào)水底，导致水跟(gēn)淀粉(fěn)分(fēn)离，因此(cǐ)就会变稀。

　　2、温度降低的原因。

　　低(dī)温会(huì)让淀粉更(gèng)加不容易(yì)水，沉(chén)淀下来。

　　3、淀粉品(pǐn)质不好。

　　导致变稀。

淀粉勾芡(qiàn)比例(lì)

　　1.勾(gōu)薄芡时(shí),淀粉和水一般1比(bǐ)10,薄(báo)芡在炒菜出(chū)锅时倒入(rù),有透明的(de)汁粘在菜上(shàng),比较好看。

　　2.单一芡汁,一般淀粉和水的比例(lì)为1:5,一般适用于烧、扒、焖、烩的菜肴。

　　3.混合芡汁是(shì)将(jiān两只小白兔在衬衫里抖来抖去，老师两只大兔子来回晃g)淀(diàn)粉(fěn)与水、各种调(diào)味汁调和而成。

　　混合芡汁的淀粉与水和各种汁液(yè)的比例一般(bān)为1:20,其比例(lì)也可根(gēn)据菜肴水分多少适当(dāng)调整。

　　这种芡粉汁适用于(yú)炒、爆、溜的菜肴。

淀粉勾芡(qiàn)可(kě)以用面粉吗

　　在(zài)勾芡的时候不能用面粉(fěn)代替,面(miàn)粉和淀粉适量中不同的东(dōng)西,使用面粉的话是达(dá)不到淀粉的效(xiào)果的,若是使用的话不(bù)能让菜肴口(kǒu)感得到提升。

淀粉(fěn)勾(gōu)芡什么时候放

　　一般(bān)来说的(de)话(huà)等所有(yǒu)东西(xī)都下锅(guō)之后，过一两分钟就可以勾芡了(le)，把淀粉兑点(diǎn)水，然后慢(màn)慢的放在锅里就可以(yǐ)了。

　　当然(rán)也(yě)可以在快熟的时候(hòu)弄。

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