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晒(shài)腊肉是阴干仍(réng)是大(dà)太阳好

　　晒腊肉是大(dà)太阳好的。

　　传统(tǒng)观念以为，暴晒腊肉应(yīng)该选用大太(tài)阳的晒法(fǎ)，这是由于(yú)阳(yáng)光照射下的腊(là)肉简(jiǎn)单到达高(gāo)温，加快水分蒸(zhēng)腾，避免霉变，一起还能(néng)使(shǐ)肉质更(gèng)紧实，口(kǒu)感更好。

　　这种暴晒方法存在一(yī)些危险。过(guò)长时刻的大太阳(yáng)暴晒(shài)会导致腊(là)肉外表过度枯燥(zào)，失掉肉质天(tiān)然的(de)娇嫩(nèn)口感，

　　甚至(zhì)有或许构成“晒(shài)皮”，影(yǐng)响(xiǎng)甘旨。太(tài)阳光中的紫外线(xiàn)对(duì)食物中的脂肪和蛋白(bái)质(zhì)会发生氧化反响(xiǎng)，生(shēng)成有害物质(zhì)，对人(rén)体健康有必定(dìng)危险。

晒腊肉用红(hóng)曲米染色有(yǒu)滋味吗

　　晒腊肉(ròu)用红曲米染色没有滋味(wèi)。

　　红曲米上色剂在食物(wù)加工职业傍边运用比较广(guǎng)泛(fàn)，特别(bié)是(shì)在做腊肉(ròu)或者是腊肠(cháng)的时分，能够让菜(cài)品的色(sè)彩变得愈加的诱人、甘旨。

　　红(hóng)曲红(hóng)就(jiù)是将红(hóng)曲米用乙醇抽提得到(dào)的液体红(hóng)曲色(sè)素或从红曲霉的深层培养(yǎng)液(yè)中提取、结晶、精制得(dé)到的产品。

　　红曲红(hóng)色素是(shì)我国(guó)传统的由红曲(qū)霉发酵出产的天(tiān)然功用食用色素(sù)，运用的(de)时刻(kè)十分悠长，也十(shí)分安(ān)全。

　　并且红曲红色素还具有较强的抑(yì)菌作(zuò)用，在肉制(zhì)品(pǐn)中的上色不只能够下降(jiàng)60%的亚硝(xiāo)酸盐运用量，还(hái)能够添加(jiā)产品的氨基酸(suān)含量(liàng)，赋予其特别的(de)风味。

腌肉能够(gòu)放红曲(qū)米吗

　　能够，能够使(shǐ)腌肉色(sè)泽红亮，况且(qiě)它仍是(shì)降脂(zhī)降(jiàng)压的(de)纯天然(rán)药物（当然仅腌肉用的量是不(bù)会(huì)有什么药效，但最少(shǎo)它有(yǒu)益无(wú)害）。

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