一(yī)年之(zhī)计在于春，健康也是如此。那么，在春分时节的餐桌(zhuō)上，应当有哪些食(shí)材出现呢？

春分(fēn)吃“三菜(cài)”

01香菇——补(bǔ)充(chōng)维生素D

香菇的维生素(sù)D含量(liàng)很高，且(qiě)香菇干品中钙、磷、铁等矿物(wù)质含量也较(jiào)多。

其铁的含量比菠菜高出8倍(bèi)以(yǐ)上，锌的含量是奶粉、大(dà)豆的(de)3倍以上(shàng)，这些都是人体不可缺少的矿物质。

香菇饭

材(cái)料(liào)：鲜香菇4朵，鸡(jī)肉(ròu)丝1/4杯(bēi)，芹菜(cài)末1大匙，白米(mǐ)1杯(bēi)，水1杯，盐1小匙，香油2小匙，酱油2/3大匙，家雀是国家几级保护动物 大山雀是国家二级保护动物吗糖1/3大匙，太(tài)白粉2小匙，黑胡椒粉2小(xiǎo)匙做法：将(jiāng)米洗(xǐ)净沥(lì)干水分，加入1杯水浸泡约15分钟备用。

新鲜(xiān)香菇洗净切(qiè)丝，与鸡肉丝(sī)、调味料拌匀，铺在米(mǐ)上。放入(rù)电饭(fàn)锅中煮熟，开关跳(tiào)起后，再焖10分钟，将锅(guō)盖打开(kāi)，拌入芹菜末，再焖5分钟，最(zuì)后用饭匙(shi)轻轻拌(bàn)匀即可。

02香(xiāng)椿——理气抗菌

中医认(rèn)为，香椿味(wèi)苦(kǔ)，性寒(hán)，有清(qīng)热解(jiě)毒、健(jiàn)胃(wèi)理气等功效(xiào)。

它的味家雀是国家几级保护动物 大山雀是国家二级保护动物吗(wèi)道(dào)芳香，能起到醒(xǐng)脾、开胃(wèi)的作用(yòng)。

香椿还是治疗肠炎、痢疾(jí)、泌尿系统疾病的良药。

现代营养学研(yán)究也发现，香椿含有维生素(sù)E，具(jù)有很强的抗(kàng)衰老作(zuò)用。

而且(qiě)，香椿对金黄色葡萄球(qiú)菌、肺炎双球菌、痢疾杆菌和伤寒杆菌等(děng)，都有明显(xiǎn)的抑制作用。

香(xiāng)椿干丝材(cái)料：豆腐干150g，香(xiāng)椿100g，盐3g，香(xiāng)油15g。做法：鲜香(xiāng)椿洗净后(hòu)放入(rù)沸水(shuǐ)中焯(chāo)烫，捞出(chū)后晾凉、切成细末(mò)。

白豆腐干用沸水洗净(jìng)后切成丝(sī)，放入盆(pén)内，加入香椿(chūn)末家雀是国家几级保护动物 大山雀是国家二级保护动物吗、精(jīng)盐(yán)和香油，拌匀(yún)装盘即可。

03油(yóu)麦(mài)菜(cài)——助眠

油(yóu)麦菜(cài)是莴笋的变种，含有(yǒu)大量维生素和钙、铁、蛋白质、脂肪(fáng)等营养成分，是生食蔬(shū)菜中的上品，有“凤尾”之称。
油(yóu)麦菜具(jù)有降(jiàng)低(dī)胆固醇、治疗神经衰(shuāi)弱、清燥润肺等功效(xiào)，是一种低热量、高营养的蔬菜(cài)，适量食用，有助(zhù)于睡眠。

蒜蓉油(yóu)麦菜材料：油麦菜适量，大蒜，葱，蚝油（没(méi)有的话可(kě)以用老抽代替）。

做法(fǎ)：蒜(suàn)切(qiè)成蒜蓉，葱切(qiè)葱花，油烧至8成热，下葱花和部分的蒜蓉呛锅(guō)，出味后下香麦菜，快速翻(fān)炒(chǎo)，然后加入些许蚝油或(huò)老抽（如果用老抽，加的量一定不(bù)能太多），翻炒，待香麦菜变(biàn)的梢软一些(xiē)了，加一(yī)勺水(shuǐ)，转中火闷，将剩余的蒜蓉(róng)全部加入，快熟时加盐出锅。

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