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水蒸蛋是(shì)用冷水蒸(zhēng)还是开水蒸

　　水蒸蛋是开水蒸的。

　　用热水(shuǐ)下锅(guō)。因为(wèi)蛋比较容易熟，一般蒸5分钟(zhōng)左右(yòu)口感比较好(hǎo)，也不(bù)会(huì)破坏(huài)营养。

　　烧一锅清水(shuǐ)放上(shàng)蒸隔，水一定要烧开后再把(bǎ)蛋液放上蒸隔(gé)然后开小火，锅盖一定要留缝隙的。

水蒸蛋是什么菜系的菜

　　水蒸(zhēng)蛋是家常菜。

　　水蒸蛋是传统美食(shí)之一，南方人称之为水蒸蛋，北方人(rén)则称为鸡蛋羹，山东人和东北人多称(chēng)其(qí)为(wèi)蒸蛋糕儿。

　　要成功蒸出好(hǎo)吃的水蛋，需(xū)要控制好水量、水(shuǐ)温、打(dǎ)蛋技巧和火候。

　　裹上保鲜膜(mó)可以防止(zhǐ)蒸煮过程中(zhōng)水(shuǐ)滴下破坏(huài)表面(miàn)。

　　做蒸(zhēng)鸡蛋时，需要在鸡(jī)蛋液中加一些水(shuǐ)，如果水加多了就会造成(chéng)水与蛋分离，无法(fǎ)成型；要是水加少了，口感会(huì)比较硬(yìng)，蜂窝(wō)比较多，腥(xīng)味(wèi)也比较大。

　　要想蒸出好看又好吃的(de)水蒸(zhēng)蛋，就要掌握好水量(liàng)、水温、打(dǎ)蛋技巧、火候等。

　　鸡(jī)蛋含(hán)丰富的优(yōu)质蛋白，每百克鸡蛋(dàn)含(hán)12.7克蛋白质，两只鸡蛋所含的蛋白质大致相当(dāng)于3两(liǎng)鱼或瘦肉的蛋(dàn)白质。

　　鸡(jī)蛋蛋白质(zhì)的(de)消(xiāo)化率(lǜ)在牛(niú)奶、猪肉、牛(niú)肉和(hé)大(dà)米中也最(zuì)高。

　　水蒸蛋的(de)制(zhì)作方法：

　　1、准(zhǔn)备鸡蛋、凉开水、食盐(yán)、葱(cōng)花(huā)、生抽、香油。

　　2、碗(wǎn)里(lǐ)打几个鸡蛋，加入1.5倍的凉开水。

　　一个(gè)鸡蛋50克，加入75毫升的(de)凉开(kāi)水即(jí)可，以此类推。

　　加(jiā)入少量食盐(yán)、白(bái)醋，用筷子(zi)搅拌(bàn)均匀。

　　3、用滤网把鸡蛋液过滤一下(xià)，包上一层(céng)耐热的保鲜膜，用牙签扎几(jǐ)个洞，方(fāng)便(biàn)透气。

　　4、蒸锅(guō)里加水(shuǐ)烧开，把(bǎ)碗放入锅中，盖上盖子后小火蒸8分钟即(jí)可，鸡蛋羹就蒸好(hǎo)了。

　　5、取出后加入适(shì)量的生抽、香油(yóu)，再撒一(yī)把(bǎ)葱花，就可以吃了。

蒸水蛋是(shì)荤菜还是素菜

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