螺蛳(sī)粉(fěn)去掉酸笋还臭(chòu)吗(ma)，螺蛳(sī)粉(fěn)是汤臭(chòu)还(hái)是笋(sǔn)臭螺蛳粉(fěn)不(bù)放酸笋不臭的。

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螺蛳(sī)粉去掉酸笋还臭(chòu)吗，螺(luó)蛳粉是(shì)汤(tāng)臭还是笋臭

　　这(zhè)种(zhǒng)臭味(wèi)并不是螺蛳粉本身(shēn)发出来(lái)的。

　　也就是里(lǐ)面加(jiā)了酸(suān)笋所以才会出现这(zhè)种臭(chòu)味(wèi)，所(suǒ)以不(bù)喜(xǐ)欢这种味道的(de)可以不放酸笋。

　　如果是(shì)自己在家做螺蛳粉，可以加上一点自己喜欢的材料也会没有问(wèn)题的，本身是(shì)不(bù)会(huì)影响到螺蛳粉的口感的。

螺蛳粉为什么臭

　　螺蛳粉(fěn)的(de)臭味是源于其中的酸笋(sǔn)味(wèi)道，这种味道也(yě)恰恰是螺蛳粉的精华所在。

　　酸笋经过发酵，有一种特殊的(de)乳酸味，过程中(zhōng)会产生氨基酸，能使食(shí)物变(biàn)得(dé)鲜美(měi)可口。

　　酸笋虽然闻起(qǐ)来(lái)臭，但吃起(qǐ)来味道鲜美、口(kǒu)感丰富。

螺蛳(sī)粉冷(lěng)水煮还(hái)是热水(shuǐ)煮

　　螺蛳(sī)粉建议(yì)冷(lěng)水下(xià)锅，冷水下锅煮的时间会长一(yī)些，煮出(chū)来的螺蛳粉也会更烂一些(xiē)，食用口(kǒu)感更好(hǎo)。

　　在锅中放入清水(shuǐ)和螺蛳(sī)粉(fěn)，煮10分钟左右，用(yòng)筷子试试能(néng)不(bù)能把(bǎ)螺蛳粉夹断，可(kě)以夹断(duàn)就表示煮好(hǎo)了，不能(néng)夹断就还需要煮。

　　螺蛳(sī)粉煮好后(hòu)捞(lāo)起来，再放(fàng)清(qīng)水烧开，之后放入配菜和煮好(hǎo)的(de)螺(luó)蛳(sī)粉，煮3分钟左右之(zhī)后捞(lāo)进碗里即(jí)可，最后倒入(rù)配料(liào)搅拌均匀就可以食用(yòng)了。

螺蛳粉臭味是什么(me)味

　　这(zhè)股浓郁的特殊(shū)臭(chòu)味主要来(lái)源(yuán)于(yú)螺蛳粉当中的(de)独特配(pèi)料(liào)——腌(yān)制酸(suān)笋。

　　舌尖上的中(zhōng)国第一集就详(xiáng)细介绍了柳州酸笋的制作

　　味道独特的柳州(zhōu)酸笋，主要是选取肉食丰富的大头甜(tián)笋，然后(hòu)加入山泉水用大(dà)瓦缸腌制半(bàn)个月左右(yòu)而成。

　　作为腌(yān)制发酵食品，发酵(jiào)过程中自然会产生一些有鲜味儿的氨基酸物质，所以(yǐ)就会有(yǒu)特殊的味道(dào)。

　　就像臭豆(dòu)腐一(yī)样，柳州螺蛳粉(fěn)的酸臭味，也正是由此而来(lái)。

　　另外，螺(luó)蛳粉的汤(tāng)底经过螺(luó)肉(ròu)熬制也会(huì)散发出一股(gǔ)独特的(de)味道，两(liǎng)者相加(jiā)，特(tè)殊臭味给味(wèi)蕾强烈刺(cì)激(jī)，令人爱上它。