淀(diàn)粉勾芡后为什么会变稀，勾芡不泄汤的(de)秘诀本来想要用淀粉给菜勾芡的，结果没想到这个淀粉水竟(jìng)然调稀了这是水(shuǐ)放多(duō)的(de)原(yuán)因吗，为什么淀粉(fěn)水会变(biàn)稀？淀粉勾芡的话它和水的(de)比例会韬光养晦避其锋芒什么意思，避其锋芒下一句怎么说是(shì)多少(shǎo)？的(de)。

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淀粉勾芡后为(wèi)什么(me)会变稀，勾芡不泄汤(tāng)的秘(mì)诀(jué)

　　1、时间太(tài)久的原因。

　　因(yīn)为淀粉不容易溶(róng)于水中(zhōng)，需要(yào)不停的搅拌，若放(fàng)置太久不搅拌(bàn)的话(huà)，淀粉就会沉淀到水底，导致水跟淀粉分离，因此(cǐ)就会变稀(xī)。

　　2、温(wēn)度降低的原(yuán)因。

　　低温会让淀粉更加不容易水，沉淀下来。

　　3、淀粉品(pǐn)质不好。

　　导致变稀。

淀粉勾芡(qiàn)比例

　　1.勾薄芡(qiàn)时,淀粉和水一般1比10,薄(báo)芡在炒菜出锅时倒入,有透(tòu)明的(de)汁粘在(zài)菜上,比(bǐ)较好看。

　　2.单一芡汁,一般淀粉和水(shuǐ)的比例为1:5,一般适用(yòng)于烧、扒(bā)、焖、烩的菜肴。

　　3.混合(hé)芡汁是将淀粉(fěn)与(yǔ)水(shuǐ)、各(gè)种调味汁调和(hé)而(ér)成(chéng)。

　　混合芡汁的淀粉与水和各种(zhǒng)汁液的比例一般为1:20,其比例也可根据菜(cài)肴水分多(duō)少(shǎo)适当(dāng)调(diào)整。

　　这(zhè)种芡粉汁适用(yòng)于炒(chǎo)、爆、溜的(de)菜(cài)肴。

淀粉勾芡可以(yǐ)用面粉吗

　　在勾芡的时(shí)候不能用面粉代(dài)替,面(miàn)粉和淀粉适量中不同的东(dōng)西(xī),使用面粉(fěn)的(de)话(huà)是达不到淀粉(fěn)的效(xiào)果的,若是使用的话不能让(ràng)菜肴口(kǒu)感得到提升。

淀粉勾芡什么时候放

　　一般来说的话等所(suǒ)有(yǒu)东西都下锅之后(hòu)，过(guò)一两分钟(zhōng)就可(kě)以勾(gōu)芡了，把淀粉兑点水，然(rán)后慢慢(màn)的放在锅里就可(kě)以了。

　　当然也可以在快熟(shú)的(de)时候弄。

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