家用炒(chǎo)菜锅(guō)生铁好还是熟铁好(hǎo)，铸(zhù)铁锅和生铁锅(guō)哪个(gè)对身体(tǐ)好各有优缺点(diǎn)的。

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家(jiā)用炒菜锅生铁好还(hái)是熟铁好，铸(zhù)铁锅和生铁锅哪个对身体好

　　生(shēng)铁锅和熟铁锅主要区别在(zài)于传(chuán)热均匀，但同时导热比较慢，使用时保温(wēn)效果比较(jiào)好，所以更适合(hé)拿(ná)来炖(dùn)煮，适合厨房新手使用。

　　而(ér)熟铁锅的表面(miàn)一(yī)般比较光(guāng)滑(huá)，比较好打理和清洗，并且熟铁锅(guō)质量(liàng)较轻，好拿取，但缺点(diǎn)是(shì)导热较快(kuài)，如(rú)果掌(zhǎng)握不(bù)好火候，很容(róng)易将(jiāng)菜炒糊，但(dàn)导热快的好(hǎo)更适合(hé)用来(lái)爆炒，更适合有会炒(chǎo)菜(cài)的人使用，并且(qiě)熟铁(tiě)锅更节省煤气。

家庭用炒菜锅是生铁好还是熟铁好？

　　针对题主这个问题我们先(xiān)来了解(jiě)下生铁锅和熟(shú)铁锅。

　　生铁(tiě)和熟铁(tiě)之间的区别。

　　生铁(tiě)锅和熟铁锅的制(zhì)作过程以及(jí)铸(zhù)造工艺(yì)。

　　生铁锅(guō)和(hé)熟铁(tiě)锅的(de)优缺点以及功能特性。

　　1、生(shēng)铁和熟铁之间的区别(bié)

　　生铁是含碳(tàn)量较高（2-4.3%）的铁碳合金，又称铸铁，还含有少(shǎo)量的硫、磷、锰(měng)、硅(guī)。

　　（市面上(shàng)的铸(zhù)铁锅也就是生铁锅）

　　熟铁(tiě)是指含碳(tàn)量(liàng)在0.02%以下的铁，是(shì)生铁精炼而来，又叫锻铁、纯铁。

　　2、生铁锅(guō)和(hé)熟铁锅的制作过(guò)程以及铸造工艺

　　生(shēng)铁由于其含碳量高并夹杂其它(tā)元素在内，导致它在特性上(shàng)虽然坚硬耐磨，但是会(huì)很脆，不能用于锻(duàn)造，只能(néng)通过1000多度(dù)的高温融化(huà)过成铁水，再通(tōng)过模具，浇铸出一(yī)口铁锅。

　　熟铁含(hán)碳量低，基(jī)本(běn)属(shǔ)于(yú)纯铁，所以在(zài)特(tè)性上很软、很有塑造性、强度和硬(yìng)度上没生铁高，所以适(shì)合锻压制(zhì)作。

　　（图片中是传承下来的手工锻打工艺，现在大部分都(dōu)是(shì)机械(xiè)立体旋压成型工艺。

　　）

　　3，生铁锅(guō)和(hé)熟铁锅的(de)优缺(quē)点以及功能特性

　　了解完了(le)原材料(liào)特(tè)性和铸造过程，我们来看看生铁锅和熟(shú)铁锅的优缺点。

　　生铁(tiě)锅（优缺(quē)点）

　　优点：

　　生铁(tiě)锅的锅体(tǐ)重(zhòng)而(ér)稳、耐用、锅壁厚、导热慢。

　　生铁(tiě)锅非常适合中小火炖菜和炒(chǎo)菜。

　　缺点(diǎn)：

　　生铁锅的优点也(yě)是它的缺点，厚重的锅体(tǐ)使用起来比较费(fèi)力，导热慢导致燃料(liào)的(de)消耗加大。

　　生铁含碳量多(duō)，没有韧(rèn)性，导致锅体很脆，很容易破裂，前期开锅和后期养(yǎng)锅没有处理好，锅体会生锈。

　　熟铁锅(guō)（优缺点）

　　优点(diǎn)：

　　熟铁具有很好的(de)延展性，韧性强，能把(bǎ)锅(guō)锻压(yā)的很(hěn)薄，耐摔打(dǎ)，不(bù)容易破裂(liè)。

　　锅体吸热快，可以大(dà)大(dà)节省燃(rán)料，适合爆炒食材(cái)。

　　锅体重量较(jiào)轻，适合女士以及(jí)颠锅人群使(shǐ)用。

　　缺点：

　　由于锅体薄，导热快(kuài)的(de)特性，导致火的温度直接传递(dì)给食材，突出起(qǐ)来的高温，处(chù)理不(bù)好的(de)话，会使食(shí)材糊掉。

　　个人觉(jué)得(dé)不管是(shì)生铁锅(guō)还是熟铁锅，存在即合理，根(gēn)据(jù)自己的真实需求来(lái)选(xuǎn)择(zé)才是最主(zhǔ)要的(de)，任何东西都该发挥(huī)它的本质用途，烹煮等就选生(shēng)铁(tiě)锅，爆(bào)炒煎炸就(jiù)选(xuǎn)熟铁(tiě)锅。

　　另外，就是前(qián)期(qī)开(kāi)锅和后期养锅一(yī)定要处理得当并坚持保养（懒(lǎn)得开锅的话，宰相的宰最早指什么官职答案，宰相的宰最早指什么意思就(jiù)叫商(shāng)家帮您开好(hǎo)），这(zhè)样，您会(huì)得到一款使用寿命长(zhǎng)，不粘不锈(xiù)的(de)好铁锅。

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