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晒腊肉是阴干仍是大(dà)太阳(yáng)好

　　晒腊肉(ròu)是(shì)大(dà)太阳好的(de)。

　　传统观念(niàn)以为，暴晒腊肉应该选(xuǎn)用(yòng)大太阳(yáng)的晒法(fǎ)，这是由于阳光照射(shè)下的腊肉简单到达高温，加快水(shuǐ)分蒸(zhēng)腾(téng)，避免霉变，一起(qǐ)还(hái)能(néng)使肉质(zhì)更紧实，口感更好。

　　这种暴晒方(fāng)法存在一些(xiē)危险。过长时刻的大太阳暴晒会导致腊肉(ròu)外表过度枯燥，失掉肉质天然的娇嫩(nèn)口感，

　　甚至有或许构成“晒皮”，影响甘旨。太阳光(guāng)中的紫外线(xiàn)对食(shí)物(wù)中的脂肪和蛋白(bái)质会(huì)发(fā)生氧化反响，生成(chéng)有(yǒu)害物质，对人体健康(kāng)有必(bì)定危险。

晒腊肉用红曲米(mǐ)染色有滋(zī)味吗

　　晒腊肉用红曲米染色没有滋味。

　　红曲(qū)米(mǐ)上色(sè)剂在食物加工职业(yè)傍边运用比较广泛，特别(bié)是在做腊肉(ròu)或(huò)者是腊肠的时分，能(néng)够让菜品的色彩变得愈加(jiā)的诱(yòu)人、甘旨。

　　红曲红(hóng)就是将红曲(qū)米(mǐ)用乙(yǐ)醇抽提得(dé)到的(de)液体红曲色素或从(cóng)红(hóng)曲霉(méi)的深层培养液中提取、结晶、精制得到的产品。

　　红(hóng)曲红色素是我国(guó)传统的由红曲霉发酵出产(chǎn)的(de)天然功(gōng)用(yòng)食用色素，运用(yòng)的(de)时(shí)刻十分(fēn)悠长，也十分安全。

　　并且红曲红色素还具有较强的(de)抑菌作(zuò)用，在肉制品(pǐn)中的上色不只(zhǐ)能够下降60%的亚硝酸盐(yán)运用量，还(hái)能(néng)够添加产品(pǐn)的氨(ān)基酸含量，赋予其特别的风味。

腌(yān)肉能够放(fàng)红曲(qū)米吗

　　能够，能够使腌(yān)肉(ròu)色泽红亮，况且它(tā)仍是降脂降压(yā)的纯天然药物（当然仅腌(yān)肉用的量(liàng)是不会有什么药(yào)效，但(dàn)最少它有益无(wú)害）。

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