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家用炒菜锅(guō)生铁好还是熟铁好，铸铁锅(guō)和生铁锅哪个对身体好

　　生铁锅(guō)和熟铁锅主要(yào)区别在于传热均匀，但同时导热比较慢，使用时保温(wēn)效果比较好(hǎo)，所(suǒ)以更适合拿来炖(dùn)煮，适合(hé)厨(chú)房新手使用。

　　而熟铁锅的(de)表面一般比较光滑，比(bǐ)较好打理(lǐ)和清洗，并且(qiě)熟铁锅质量较(jiào)轻，好拿取，但缺点是导热较快，如果掌(zhǎng)握不(bù)好(hǎo)火候(hòu)，很容易将菜炒糊，但导热快(kuài)的(de)好更(gèng)适合用来爆炒(chǎo)，更(gèng)适合有会(huì)炒菜(cài)的人使用，并且熟铁(tiě)锅更(gèng)节省煤气。

家庭(tíng)用炒菜锅是生(shēng)铁好还是熟铁好？

　　针对题主这(zhè)个问题我们先来了(le)解下生铁锅和(hé)熟铁锅。

　　生铁(tiě)和熟铁(tiě)之间的区别。

　　生铁锅和熟(shú)铁锅的制作过程(chéng)以及(jí)铸造工艺。

　　生铁(tiě)锅和熟铁锅的优缺点以及功能(néng)特性。

　　1、生(shēng)铁和(hé)熟铁之间的区别

　　生铁是含碳量较(jiào)高（2-4.3%）的(de)铁碳合金，又称(chēng)铸铁，还(hái)含有少量的(de)硫、磷、锰、硅(guī)。

　　（市(shì)面上(shàng)的铸铁(tiě)锅也(yě)就是(shì)生(shēng)铁锅）饱和什么意思网络用语，国内市场饱和什么意思p>

　　熟铁是(shì)指含碳量在0.02%以下(xià)的铁，是生铁精炼(liàn)而来，又(yòu)叫锻铁、纯铁(tiě)。

　　2、生铁锅和熟(shú)铁锅的制作过程以(yǐ)及铸造工(gōng)艺

　　生铁由于(yú)其含(hán)碳量高并夹杂其(qí)它(tā)元素在内，导致它在特性(xìng)上虽然坚硬(yìng)耐磨，但是会很脆，不能用(yòng)于锻造，只(zhǐ)能通过1000多度(dù)的(de)高温融化过成(chéng)铁水，再通过模具，浇铸出一口铁锅。

　　熟铁含碳量低，基本(běn)属于纯铁，所以在特性上很软(ruǎn)、很(hěn)有塑造性(xìng)、强度和硬度上没生铁高，所(suǒ)以(yǐ)适(shì)合锻(duàn)饱和什么意思网络用语，国内市场饱和什么意思压制作。

　　（图片中是传(chuán)承下来的(de)手工锻打(dǎ)工艺，现在大部(bù)分都是机械立(lì)体(tǐ)旋(xuán)压成型工艺。

　　）

　　3，生铁锅和熟铁锅的优缺点(diǎn)以及功能特性

　　了解(jiě)完了原材料特性和铸(zhù)造过程，我们来(lái)看看生铁锅和熟铁(tiě)锅(guō)的优(yōu)缺点。

　　生铁锅(guō)（优缺点）

　　优点：

　　生(shēng)铁锅的(de)锅体重而(ér)稳、耐用、锅壁厚、导热慢。

　　生铁锅(guō)非常适合(hé)中小火(huǒ)炖菜(cài)和炒菜。

　　缺点：

　　生铁锅的优点(diǎn)也是它的缺点，厚重(zhòng)的锅体(tǐ)使(shǐ)用起来比较费(fèi)力，导热慢导致燃料的(de)消耗加(jiā)大。

　　生(shēng)铁含碳量多(duō)，没有韧性(xìng)，导致锅体(tǐ)很脆(cuì)，很容易破裂，前(qián)期开锅和后期养锅没(méi)有处理好，锅(guō)体会(huì)生锈(xiù)。

　　熟铁锅（优(yōu)缺点）

　　优(yōu)点(diǎn)：

　　熟铁具有很好的延展性，韧(rèn)性强，能把锅锻压的很(hěn)薄(báo)，耐摔(shuāi)打(dǎ)，不容易破裂。

　　锅体吸(xī)热(rè)快，可以大大节(jié)省燃料，适合爆炒(chǎo)食材。

　　锅体重量较轻，适合女士以及颠(diān)锅人群使用。

　　缺点：

　　由于锅体薄，导热快的特性，导致火的(de)温度直(zhí)接(jiē)传(chuán)递给食材(cái)，突(tū)出起(qǐ)来的高温，处理不好的话，会使食材糊掉(diào)。

　　个人觉得不管是生铁锅还(hái)是熟铁锅，存在即合理，根据自己的真(zhēn)实(shí)需求来(lái)选择才是最(zuì)主要的，任(rèn)何东西都该发挥它(tā)的(de)本质用途，烹煮等就(jiù)选(xuǎn)生铁(tiě)锅，爆炒煎(jiān)炸就(jiù)选熟铁(tiě)锅。

　　另外，就是前(qián)期开锅和后期养锅一定(dìng)要处(chù)理得(dé)当并坚持(chí)保(bǎo)养（懒得开锅的(de)话，就叫商家帮您开好），这(zhè)样(yàng)，您会得到(dào)一款使用寿命(mìng)长，不粘不锈的好铁(tiě)锅。

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