淀粉勾芡后为(wèi)什么会变稀(xī)，勾芡不泄汤的秘诀本来想要用淀粉(fěn)给菜勾芡的，结(jié)果没想到这个淀粉水(shuǐ)竟然调稀了这(zhè)是水(shuǐ)放多的原因吗，为什么淀粉(fěn)水会(huì)变稀？淀粉勾芡的话它和水(shuǐ)的(de)比例会是多少？的。

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淀粉勾芡后为什么会变稀，勾芡(qiàn)不泄汤的(de)秘诀(jué)

淀粉勾芡后(hòu)为什么会变稀

　　1、时间太久的(de)原因。

　　因为淀粉不容易溶于(yú)水中(zhōng)，需要不停的搅拌，若放(fàng)置太久不(bù)搅拌的(de)话，淀粉(fěn)就会沉淀(diàn)到水底，导致(zhì)水跟淀粉分(fēn)离，因此就会变稀(xī)。

　　2、温度降低的原因(yīn)。

　　低温会让淀粉更(gèng)加不容易水，沉淀下来。

　　3、淀粉品质不好。

　　导致变稀。

淀粉(fěn)勾(gōu)芡(qiàn)比例

　　1.勾薄(báo)芡时,淀粉和水(shuǐ)一般1比10,薄芡在炒菜出锅时(shí)倒(dào)入(rù),有透明的汁粘在菜上,比较(jiào)好(hǎo)看。

　　2.单一(yī)芡汁(zhī),一般淀粉和水的比(bǐ)例为1:5,一般(bān)适(shì)用于烧(shāo)、扒、焖、烩的菜肴。

　　3.混合芡汁是将淀粉(fěn)与水、各种调味汁调和而成。

　　混合芡汁的淀粉与水和各种汁(zhī)液的比例(lì)一般(bān)为1:20,其比(bǐ)例也(yě)可根(gēn)据(jù)菜(cài)肴(yáo)水分多(duō)少适当调(diào)整。

　　这(zhè)种芡粉(fěn)汁适用(yòng)于炒、爆、溜的菜(cài)肴。

淀粉勾芡可以用面粉(fěn)吗

　　在勾芡(qiàn)的时候(hòu)不能用(yòng)面粉代(dài)替,面粉和淀粉适量中(zhōng)不同的东西,使(shǐ)用(yòng)面粉的话是(shì)达不到(dào)淀粉的效(xiào)果的,若是使用的话不(bù)能(néng)让(ràng)菜肴口感得到(dào)提升。

淀粉(fěn)勾(gōu)芡什么时候放

　　一般来(lái)说(shuō)的话等所有东(dōng)西(xī)都下锅之后，过一两(liǎng)分钟(zhōng)就(jiù)可以勾(gōu)芡了(le)，把淀粉(f钟南山为什么被说成钟百亿ěn)兑(duì)点水，然后慢(màn)慢(màn)的放在锅(guō)里就(jiù)可以了。

　　当然也(yě)可以在快(kuài)熟的时候弄。

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