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藕粉(fěn)能够当早餐(cān)吃(chī)吗

　　藕粉(fěn)是能够(gòu)当早餐吃的。

　　藕粉(fěn)能够(gòu)当早餐吃。藕(ǒu)粉是(shì)莲藕研磨(mó)后的产(chǎn)品，富含蛋(dàn)白(bái)质、淀粉以及(jí)铁、钙等微量元素及(jí)养分物质，具有促进代谢，削减体内脂(zhī)质吸(xī)收，防(fáng)备动脉硬化等效(xiào)果。别(bié)的，适量(liàng)食用(yòng)藕粉还能用于调度脾气虚(xū)引(yǐn)起的腹泻(xiè)、食欲不振、胃胀等(děng)症(zhèng)状，具有健(jiàn)脾效果。藕粉中许(xǔ)多(duō)的碳水(shuǐ)混合物和脂肪能(néng)够为身体供给能量(liàng)及热量，多种维生素及矿物(wù)质元素，能够为身体供给(gěi)日常(cháng)所需的养(yǎng)分元素。因而，藕粉能够当早餐(cān)吃，十分简单消(xiāo)化，合适消化欠好的人。藕(ǒu)粉(fěn)的冲泡办(bàn)法：

　　1、先加少(shǎo)数冷(lěng)水(shuǐ),然(rán)后再(zài)搅匀直到看不到颗粒状(zhuàng)的藕(ǒu)粉停止。

　　2、参加开(kāi)水一边加一边拌和。

　　3、快速拌和，一向拌和，直至(zhì)藕粉变成淡褐色通明的胶状(zhuàng)。

　　值得注(zhù)意的是：两道水(shuǐ)的次序(xù)不能倒置，第一次是凉开水，第2次是滚(gǔn)烫的沸水。

藕(ǒu)粉怎样分辩好坏图(tú)片

　　1、看色彩。

　　纯藕(ǒu)粉(fěn)与空气触摸,极(jí)易氧化,藕粉的(de)色(sè)彩(cǎi)会由(yóu)白转为微(wēi)赤色(sè),因其(qí)含有丰(fēng)厚(hòu)的(de)铁质和还原(yuán)糖等成分,而(ér)其(qí)他淀粉(fěn)没(méi)有这种改(gǎi)变。

　　2、闻滋味。

　　纯藕粉带有共同(tóng)的浓(nóng)郁(yù)幽香味,其他淀粉(fěn)则没有这种(zhǒng)香气。

　　3、观形状。

　　藕粉和(hé)其他淀(diàn)粉(fěn)有(yǒu)时会是片状(zhuàng),但片(piàn)状的藕粉(fěn)外表会有丝(sī)状(zhuàng)纹理,其他(tā)淀粉两边(biān)是平的。

　　4、尝(cháng)一尝。

　　藕粉放进口(kǒu)中(zhōng)是进口即化(huà)的，很简单(dān)消融，其(qí)他(tā)淀粉则不易消融还会(huì)粘(zhān)在一(yī)团。

　　5、摸(mō)手(shǒu)感。

　　藕粉的质地(dì)细腻爽滑，其他淀粉则要粗(cū)糙一些(xiē)。

　　6、看冲泡(pào)。

　　藕粉(fěn)的吸水胀大性(xìng)高，冲泡(pào)后的色彩微(wēi)红，光泽晶亮，放置数小时后会变稀。

　　其(qí)他淀粉(fěn)的吸(xī)水胀(zhàng)大性和通明度(dù)都不(bù)如藕(ǒu)粉，且放置数小时也不(bù)会(huì)有改变。

藕(ǒu)粉——教你辨(biàn)仔(zǎi)细假，辨明好坏(huài)，简(jiǎn)述加(jiā)工办法

　　藕粉又叫真藕粉，用老(lǎo)藕加工而成，呈极(jí)薄而细微的片状(zhuàng)，白中透粉赤色，养分丰厚。

　　所(suǒ)含淀(diàn)粉转化为葡萄糖，易为人体所消化吸收，很适(shì)合(hé)老、弱、病、幼食用，可作滋补食(shí)品。

　　藕粉食(shí)法简洁，幽香可口，是我国闻名的(de)土(tǔ)特产品(pǐn)。

　　 我国食(shí)藕早(zǎo)在三千年之前(qián)，开端作(zuò)蔬菜，周书曰“菽泽竭则(zé)莲藕掘”明代的书本(běn)中对藕(ǒu)粉已有“捣浸澄粉服食，轻(qīng)身益年”之说。

　　藕粉在(zài)我国各地都有名品(pǐn)，下面介绍两种比(bǐ)较有(yǒu)名(míng)的藕粉。

　　 一、西(xī)湖藕粉很知(zhī)名(míng)，西湖藕(ǒu)粉是杭州的名产，是藕粉中(zhōng)的名(míng)牌， 前史 上浙江(jiāng)余(yú)杭(háng)县三(sān)家村的“西湖藕粉”在(zài)清代曾作贡品进入皇室，名驰迩遐。

　　西湖藕粉(fěn)已成为款(kuǎn)待来(lái)宾，奉送亲朋的珍品，热销全国，出口东(dōng)南亚各(gè)国和港澳区域。

　　 清代钱塘(táng)诗人姚思勤的(de)《藕粉》诗：“谁碾玉玲珑，绕(rào)磨滴(dī)芳液。

　　擢泥本不(bù)染(rǎn)，渍粉(fěn)讵太白。

　　铺奁(lián)暴(bào)秋阳(yáng)，片(piàn)片银刀画。

　　一撮点汤调，犀匙溜(liū)滑(huá)泽。

　　”

　　 二、扬州(zhōu)宝应藕粉特点是白如“鹅毛雪片”。

　　 宝应藕粉(fěn)洁如(rú)冰雪形似鹅毛，呈(chéng)片状。

　　《宝应县志》记(jì)载(zài)：“本邑(yì)藕，粉尤精洁，名鹅毛雪片”。

　　“藕粉(fěn)，他邑(yì)多红莲，独邑白莲，粉尤精洁。

　　”

　　 清朝道三眼蟹为什么有三个眼，三眼蟹为什么有三个眼睛(dào)光(guāng)年间(jiān)，宝应知县吴春(chūn)滢曾作藕粉诗，对“鹅毛雪片”的制造(zào)作了(le)生动描绘：“洗濯激清流，泥去皮先刮。

　　锯(jù)节复裁(cái)梢(shāo)，响(xiǎng)彻榨床轧。

　　千揉与万搓(cuō)……百指费勤劳，乃见(jiàn)白如雪(xuě)。

　　此犹一(yī)半功，就视没有毕(bì)。

　　倾(qīng)液(y三眼蟹为什么有三个眼，三眼蟹为什么有三个眼睛è)滑如酥(sū)，细腻渐联(lián)合……”

　　 “鹅毛雪片(piàn)”质(zhì)地细腻，生(shēng)粉不(bù)染纤尘。

　　以开水冲(chōng)熟(shú)后，呈(chéng)淡紫色，晶亮通明。

　　进口浓艳幽香，味甘爽滑。

　　养分丰(fēng)厚，含糖量高。

　　含丰(fēng)厚的脂肪、维生(shēng)素B、钙(gài)、磷、铁和无机盐等。

　　在清代，质地优秀的“鹅毛雪(xuě)片”，是向(xiàng)皇(huáng)帝(dì)“进(jìn)贡(gòng)”的珍品。

　　现代，久(jiǔ)享盛誉的“鹅毛雪片”，每年以数百万(wàn)斤的产值热销于(yú)海(hǎi)内外。

　　 近(jìn)年(nián)来，藕粉出产比解放初虽有开(kāi)展，但国内外(wài)商场需求量(liàng)大，产值(zhí)远远不能(néng)满意消费需求(qiú)。

　　有些当地用其他淀粉，参加葡萄糖、杏仁等精制成各式代藕粉，虽包装漂亮，但质(zhì)量终不如真藕粉。

　　 【采挖(wā)和加(jiā)工(gōng)】 藕是莲横生于淤泥中地下基的(de)肥(féi)壮部分(fēn)，种类有10余(yú)种。

　　按老练时刻有“早(zǎo)熟藕”和“迟熟藕(ǒu)”二类。

　　前者(zhě)在小暑(shǔ)前后老(lǎo)练，水分多(duō)，脆嫩(nèn)，适合鲜食(shí)；后(hòu)者在白露至秋(qiū)分时节(jié)老(lǎo)练，肉质老，含(hán)粉(fěn)质多，宜作(zuò)菜或(huò)制藕粉。

　　 主产区藕粉加工一般自立(lì)冬开端，因(yīn)而时藕质老(lǎo)熟，气(qì)候又晴朗、枯燥，有利于提(tí)高出(chū)粉(fěn)率和藕粉质量。

　　许多产区是家(jiā)庭或村镇小厂出产，设备简陋，规划较小(xiǎo)，一般是随挖随(suí)加工，有些区域任(rèn)其贮(zhù)于土中(zhōng)达(dá)三、四个月，直到春分加(jiā)工才(cái)完毕(bì)。

　　出粉率因(yīn)藕(ǒu)的种类、采(cǎi)收时刻(kè)、加工技能而异，一(yī)般是8 12%。

　　工艺流程如下：

　　 洗藕——削藕节——破坏磨浆——过滤(lǜ)沉(chén)积（二次以(yǐ)上）——削(xuē)片(piàn)（或碾碎(suì)）——晾干（或烘干(gàn)）。

　　 破(pò)坏磨浆一(yī)般用破坏机进行，个别出产(chǎn)各地习(xí)气不同，有的把藕切成细(xì)粒后(hòu)用石磨碾碎；也有(yǒu)把(bǎ)藕水浸后(hòu)，用石臼捣碎(suì)；还有在粗糙的(de)缸边或石块上擦碎。

　　削片用切(qiè)片机切片，传统办法是用(yòng)小(xiǎo)刀将沉积后吹凉的(de)粉(fěn)块刨削(xuē)成细微的薄片(piàn)，技能性较强(qiáng)。

　　也有些产区(qū)用棍棒(bàng)把粉块碾压成(chéng)粉(fěn)粒状。

　　 加工(gōng)对成质量量的(de)联系很大，主要有以下(xià)三点:

　　 一、仔细按工艺流程进行(xíng)的，制品(pǐn)中无泥沙杂质，或很少。

　　 二、削片技能好的，粉(fěn)呈薄片(piàn)状，巨(jù)细均匀(yún)共同(tóng)。

　　 三、在晴天加工，一(yī)次晾干(gàn)的色泽似桃花花瓣(bàn)，白中透粉赤色，片子二面，色(sè)深浅不(bù)同，业界称“桃花片(piàn)”有光泽(zé)。

　　阴干或焙(bèi)干(gàn)的则色暗淡无光。

　　 【种类和产地】藕粉(fěn)种类因产区加工(gōng)习气(qì)的不(bù)同，可(kě)分薄(báo)片(piàn)状和粉粒状二种(zhǒng)。

　　片状的外形、色(sè)光漂亮，很受商场欢迎，有些销(xiāo)地就(jiù)将粉粒状(zhuàng)仿制成(chéng)片(piàn)状(zhuàng)再(zài)投入商场。

　　 藕粉主产于浙江、湖南(nán)、湖(hú)北、江(jiāng)苏等省，安徽、江西、广西(xī)、福建等省也有出产。

　　其间浙(zhè)江省是全国(guó)最主要的产地。

　　 各(gè)省散(sàn)布区域(yù)、县如(rú)下。

　　 浙江(jiāng)：金华、东(dōng)阳、义乌、兰(lán)溪、余杭、诸暨(jì)、绍兴(xīng)、永(yǒng)康、衢县、吴(wú)兴。

　　片(piàn)状粉(fěn)为主。

　　 湖北：江陵(líng)、荆(jīng)门、公(gōng)安、鄂城、黄冈、新(xīn)洲、麻(má)城、汉(hàn)阳(yáng)、武昌、浠水(shuǐ)。

　　片(piàn)状粉为主。

　　 湖(hú)南(nán)：安(ān)乡、汉寿、澧(lǐ)县、常德、沅江(jiāng)、南县、岳(yuè)阳、益阳。

　　粒(lì)子粉为主。

　　 江苏：吴县、宝应、高邮。

　　片状(zhuàng)粉为(wèi)主。

　　 【标准等(děng)级】主产(chǎn)区粉的(de)标准(zhǔn)等(děng)级如下(xià)。

　　 甲级：白色、枯(kū)燥、纯(chún)洁(jié)，无泥沙(shā)杂质，片薄均(jūn)匀(yún)，冲熟后(hòu)粘性强，微通明呈藕芽色。

　　 乙级：色较白，其他和甲级(jí)同。

　　 丙级：色(sè)次(cì)白，片(piàn)不均匀，略有块(kuài)粉(fěn)和碎(suì)粉，其他(tā)和甲级(jí)同。

　　 【查验】查验藕粉先要看是片状，仍(réng)是粉粒状(zhuàng)。

　　关键如下。

　　 色泽和形状：好的(de)，应是白(bái)中(zhōng)透粉赤色，片薄而均匀，粉屑少(shǎo)，且有光泽。

　　 干湿度：藕粉的正常含水量13 14%。

　　干湿适度(dù)的，伸手入包装中心，感清新，成把捏紧，粉从指(zhǐ)缝间(jiān)喷出，松手后当即散开；较潮的，伸手(shǒu)入(rù)包装(zhuāng)中(zhōng)心感潮润，成(chéng)把紧捏，粘结成(chéng)块(kuài)；更(gèng)潮的，手(shǒu)感(gǎn)发热(rè)或已成团(tuán)状，极(jí)易蜕变发霉。

　　 真(zhēn)伪：可从以下几点(diǎn)辨认藕(ǒu)粉和(hé)其他淀粉的不同(tóng)。

　　 1.藕粉的粉末(mò)不易飞扬，其他(tā)粉则(zé)否则(zé)；

　　 2.藕粉含(hán)单(dān)宁和还原糖，色泽白中透微红，用冷开水拌和后色更(gèng)红，稍久(jiǔ)色转深，其(qí)他粉无此改变；

　　 3.藕粉粉质(zhì)细腻(nì)，用(yòng)手指揉擦，感清(qīng)新(xīn)，粘(zhān)附在手指(zhǐ)上的粉(fěn)屑(xiè)滑润如脂；

　　 4.藕粉进(jìn)口少数易(yì)溶(róng)化，其他(tā)粉不易溶化；

　　 5.藕粉用开水(shuǐ)冲泡后易(yì)熟，无白点，胀性(xìng)好，拌和稠厚(hòu)，丝头长(zhǎng)而通明(míng)，有耐性，乃至可(kě)用筷子整碗挑起，碗内(nèi)周围(wéi)毫无粘连，但冷(lěng)却后却很快化(huà)为淡薄水状，其他(tā)淀粉则彻底不同。

　　 如在(zài)藕粉中(zhōng)掺有其他淀粉，可放在清水中，（或在流水中参加少(shǎo)数漂白粉）藕粉粉粒细而重(zhòng)，沉积鄙人，三眼蟹为什么有三个眼，三眼蟹为什么有三个眼睛其他粉在上(shàng)，红(hóng)白色清楚，一望(wàng)而(ér)知。

　　 新货(huò)藕粉，色白而微红(hóng)，幽香味浓，入水易溶化(huà)，沉积(jī)，冲调后胀性足(zú)；陈货则色带灰黄，无幽香味，不易溶化(huà)、沉积较慢，胀性也差。

　　 无泥沙杂质(zhì)，可用少数干粉进口细嚼，或置通明器皿中加清水拌(bàn)和，就可看清区(qū)分。

　　 【食法】藕粉(fěn)四季常(cháng)销，秋夏最旺，一般食法(fǎ)是(shì)用少数冷开(kāi)水把(bǎ)藕粉(fěn)和(hé)白糖(táng)调拌(bàn)到湿(shī)润均匀即可(kě)，使粉浆起丝(sī)头，然后(hòu)用沸水冲泡并不断(duàn)拌(bàn)和到通(tōng)明稠(chóu)厚即可食用。

　　每斤干藕粉可冲泡(pào)成8.5斤。

　　中医以为(wèi)藕(ǒu)粉性平(píng)，调中开胃，益(yì)血通气。

　　大都患者都可食(shí)用。

　　 天(tiān)良(liáng)

　　 2022年(nián)1月28日

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