螺蛳粉建(jiàn)议冷水(shuǐ)下锅，冷水下锅煮的时间(jiān)会长一些，煮出来的(de)螺蛳粉也会更烂一些(xiē)，食用(yòng)口感(gǎn)更好。

　　在(zài)锅中放入清水和螺(luó)蛳粉，煮10分(fēn)钟左右，用筷(kuài)子试试能(néng)不能把(bǎ)螺蛳粉(fěn)夹(jiā)断，可以夹断(duàn)就表示煮好了，不能夹断就还(hái)需(xū)要煮。

　　螺蛳粉(fěn)煮(zhǔ)好(hǎo)后捞起来，再放清水烧开，之后放入配菜(cài)和煮好(hǎo)的(de)螺蛳粉，煮(zhǔ)3分(fēn)钟(zhōng)左右之后捞进碗里(lǐ)即(jí)可，最后倒入配料(liào)搅拌均匀就可以食用(yòng)了。

螺蛳粉臭味(wèi)是什么味

　　这(zhè)股浓(nóng)郁的特殊(shū)臭味主要来源于螺蛳粉当中(zhōng)的独特配料——腌制酸笋。

　　舌(shé)尖上的中国第一集就详细介绍了柳州酸笋的(de)制作

　　味(wèi)道独(dú)特的柳州(zhōu)酸笋，主要(yào)是选(xuǎn)取肉食(shí)丰富的大头甜(tián)笋，然后加入山泉水(shuǐ)用大瓦缸腌制半个月左右而(ér)成。

　　作为腌(yān)制发酵(jiào)食品，发酵过程中自然(rán)会产生一些(xiē)有鲜味儿(ér)的(de)氨基酸物质，所以就会(huì)有(yǒu)特殊的(de)味道。

　　就像臭(chòu)豆腐一样，柳州螺蛳(sī)粉的酸(suān)臭味(wèi)，也(yě)正是由此而来。

　　另(lìng)外，螺蛳粉的汤底经过(guò)螺肉熬(áo)制也会散发出一(yī)股(gǔ)独特的(de)味道，两者相加，特(tè)殊臭味给味蕾强(qiáng)烈刺激，令人爱上它(tā)。

螺蛳粉臭味是什么成分

　　鲜(xiān)笋发(fā)酵成酸(suān)笋的过程中，半胱(guāng)氨(ān)酸转(zhuǎn)化成硫化(huà)氢(qīng)（一(yī)种存在于屁中的气味物质）色氨(ān)酸转化成(chéng)粪臭素

　　好吃原因：

　　碳水化合物带给人快感，酸辣咸重口(kǒu)味让人上头辅(fǔ)料(liào)多食材丰富(fù)

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