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晒腊肉(ròu)是阴干仍(réng)是大太阳(yáng)好

　　晒(shài)腊肉是大太阳(yáng)好(hǎo)的。

　　传统观(guān)念(niàn)以为，暴晒(shài)腊肉应该选用大太阳(yáng)的晒法，这是由(yóu)于阳光照射下(xià)的腊肉简单到(dào)达高温，加(jiā)快水分蒸腾(téng)，避免霉(méi)变，一起还(hái)能使肉质更紧实，口感更好。

　　这种(zhǒng)暴晒方法存在一(yī)些危险。过长时刻的大太阳暴晒会导致(zhì)腊肉外(wài)表过度(dù)枯燥，失掉(diào)肉质天然的娇嫩口感，

　　甚(shèn)至有或(huò)许构(gòu)成(chéng)“晒皮”，影(yǐng)响甘旨。太阳光一对璧人还是一双璧人呢，一对璧人什么意思中的紫外线对食物(wù)中的脂肪和蛋白质会(huì)发生氧化(huà)反响，生(shēng)成有害(hài)物(wù)质，对(duì)人体健康有必定(dìng)危(wēi)险(xiǎn)。<一对璧人还是一双璧人呢，一对璧人什么意思/p>

晒腊(là)肉用红曲米(mǐ)染色(sè)有滋味吗(ma)

　　晒腊肉用(yòng)红(hóng)曲(qū)米染色(sè)没有滋味。

　　红曲米上色(sè)剂在食物(wù)加工职业傍边运用比较(jiào)广泛(fàn)，特别(bié)是在(zài)做腊肉或者是腊肠的时分，能够让菜品的(de)色彩变得愈加(jiā)的诱人、甘旨。

　　红曲(qū)红就是将(jiāng)红曲米用乙醇抽提得到的液(yè)体(tǐ)红曲(qū)色素或从红曲霉的深(shēn)层培养液中提取、结(jié)晶、精(jīng)制得到的产品。

　　红曲红色素是(shì)我国(guó)传统(tǒng)的由红曲霉发酵出产的天然功(gōng)用食用(yòng)色素，运用的时刻十分(fēn)悠长，也十分安全。

　　并(bìng)且红曲红色素还具有较强的抑菌作用，在肉制(zhì)品中的上色不只(zhǐ)能够(gòu)下降60%的亚硝酸盐(yán)运用量，还(hái)能(néng)够添加产(chǎn)品的氨基酸(suān)含(hán)量(liàng)，赋予其特别(bié)的风味。

腌肉能够放红曲米吗

　　能够，能够使(shǐ)腌肉色泽(zé)红亮，况且它(tā)仍是降(jiàng)脂降压的纯天(tiān)然药物（当然仅腌肉用的量是(shì)不会有什(shén)么药效，但最少它有益无害(hài)）。

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