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晒腊肉是阴(yīn)干(gàn)仍是大太阳(yáng)好

　　晒腊肉(ròu)是大太阳好的。

　　传统观念以为，暴晒腊肉应该选用(yòng)大太阳的晒法，这是由于(yú)阳(yáng)光(guāng)照(zhào红楼梦多少字)射下的腊肉简单到达(dá)高温，加快水(shuǐ)分蒸腾(téng)，避免霉变，一起(qǐ)还能使肉质更紧实，口感更好。

　　这种暴晒方法存在一些危险。过长时刻的大太阳(yáng)暴晒会导致腊肉外表过度枯(kū)燥，失(shī)掉(diào)肉质天然的娇嫩口感，

　　甚(shèn)至(zhì)有(yǒu)或许构成“晒(shài)皮”，影响甘旨(zhǐ)。太阳光中的紫外(wài)线对食物中(zhōng)的(de)脂肪和蛋白质(zhì)会发生氧化反响，生成有害物质，对人体健康有必定(dìng)危险。

晒(shài)腊肉用红曲(qū)米(mǐ)染(rǎn)色有滋味吗(ma)

　　晒腊肉(ròu)用红曲米染(rǎn)色(sè)没有滋味。

　　红曲米上色(sè)剂在(zài)食物加工职(zhí)业傍边运(yùn)用比(bǐ)较广泛，特别是在(zài)做(zuò)腊肉或者(zhě)是腊(là)肠的时分，能红楼梦多少字(néng)够让菜品的色彩变得愈加的诱人、甘旨。

　　红曲红就是将(jiāng)红(hóng)曲米用(yòng)乙醇抽(chōu)提(tí)得到的液体红曲色(sè)素或从红曲霉的深(shēn)层培(péi)养液中(zhōng)提取、结晶、精(jīng)制得到的产品。

　　红曲(qū)红色素是(shì)我国(guó)传统(tǒng)的由(yóu)红(hóng)曲霉(méi)发酵出产的天然功用食用色(sè)素，运(yùn)用的时刻(kè)十分悠长(zhǎng)，也十分安(ān)全。

　　并(bìng)且红曲红色素(sù)还具(jù)有较强的(de)抑菌作用，在肉制品中的上(shàng)色不(bù)只能够下降60%的亚(yà)硝酸(suān)盐运用量，还能够添加产品的氨基酸含量，赋予其特别的风味。

腌(yān)肉能够放红(hóng)曲米(mǐ)吗

　　能(néng)够(gòu)，能(néng)够使腌肉色泽红亮，况且它仍是降脂降压的纯(chún)天然药物（当然仅腌肉用的量是不(bù)会(huì)有什么(me)红楼梦多少字药效(xiào)，但(dàn)最少(shǎo)它有益无害）。

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