饕宴是场顶(dǐng)级盛宴，钱大师一(yī)开场就(jiù)为我们介(jiè)绍了饕宴课(kè)堂的(de)由来。

　　中国是美食大(dà)国，烹饪历史源远流长，但是关于国(guó)际烹饪赛(sài)事，同学们了解多少(shǎo)呢?作为2016年(nián)德国奥林匹克烹饪大赛中国国(guó)家烹饪队教(jiào)练，钱(qián)大师感慨万分，虽(suī)然在那次大赛上获得3银的成绩，但世界(jiè)排名却(què)在第12位，中国烹(pēng)饪(rèn)与国(guó)际接轨时间短，还有一(yī)定的差距(jù)。

　　这个差(chà)距该如何缩小，实现超越，就靠在场这(zhè)些未来(lái)厨师的奋斗了。

　　学生整齐一致听(tīng)大(dà)师授课(kè)随后(hòu)钱(qián)大师现场向同学们演(yǎn)示了饕宴菜品“墨鱼(yú)脆牛肉(ròu)塔塔(tǎ)”的(de)制(zhì)作方法。

　　这(zhè)道(dào)菜采用(yòng)新鲜的(de)加拿大牛柳(liǔ)，加上(shàng)墨(mò)鱼锅巴、有机苗、水瓜柳、泡菜、洋葱、薄(báo)荷叶、野山椒(jiāo)，加上芥(jiè)末酱、番茄酱、蛋黄酱调制(zhì)而(ér)成。

　　液(yè)氮经常被(bèi)用于制作分子料理等美食(shí)，利用极(jí)低的温(wēn)度使原料形成具(jù)有特(tè)殊风味(wèi)的口感和风味，可观性极(jí)强(qiáng)。

　　钱大师现场展示(shì)了如何(hé)使(shǐ)用液氮，把墨鱼(yú)锅巴放进(jìn)里面，增(zēng)强其酥脆(cuì)的(de)口感(gǎn)。

钱以(yǐ)斌什么水平

　　简(jiǎn)单来说，钱以斌是为(wèi)数不多的走(zǒu)上国(guó)际的中国名厨(chú)，其水(shuǐ)平(píng)不(bù)说赶超国宴大师，也算是第(dì)一二梯队的厨师了。

　　钱(qián)以斌，47岁，江(jiāng)苏张家港人，大专学历，味(wèi)Fusion创意厨房创始人，创意盘饰(shì)创始人，创意冷(lěng)菜培训导师。

　　国(guó)内“先(xiān)锋料理”培训导岁汪(wāng)师，注(zhù)册(cè)中国(guó)烹饪大师，国家级中菜(cài)高级技师，中国烹饪协(xié)厅(tīng)茄会名菜名吃标准化研发基地(dì)专家委员会(huì)专家(jiā)。

　　钱以斌曾担(dān)任第44届(jiè)世界技能大赛(sài)烹饪（西餐）项(xiàng)目中(zhōng)国(guó)技术指导专家(jiā)，2016德(dé)国奥林(lín)匹克烹饪大赛中国国家烹(pēng)饪队教练。

　　世界厨(chú)师联合会国(guó)际(jì)评委，国家(jiā)职业(yè)技能(néng)竞赛裁判(pàn)员，全国餐饮认定师，国家级评委，上(shàng)海旅游(yóu)高等(děng)专科学校客座副教授(shòu)等。

　　2016年4月(yuè)参(cān)加2016世界美食(shí)峰会（新加坡(pō)），成为首位(wèi)被主办方邀请的(de)中国名厨，2016年(nián)9月参(cān)加世界厨师联合(hé)会（希腊）代(dài)表(biǎo)中乎(hū)伏仔国厨师上(shàng)台表(biǎo)演。

　　2017年(nián)担任SIAL中国国际顶级厨师(shī)邀请赛评委，2017年担任第十九(jiǔ)届FHC中国国际烹饪艺(yì)术大赛中餐裁(cái)判(pàn)长。

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